石磨豆腐

若瑜

　　昨晚就交代妈妈拿出几升夏天栽在田垄、秋收时自晒的本地黄豆，洗净后浸在木桶里。今天周末回家，妈妈搬出家传老古董——一件据说是爷爷的爷爷手里留下的石磨，冲刷几遍，待阴干后开始磨豆腐。

用泉水浸泡发胀后的黄豆颗粒饱满、匀称，似一个个小精灵躺在水里面。我帮妈妈把石磨抬起放在一个方框木架子上，底下垫着木脚盆。搁置稳当后搬来小板凳，相向而坐，伸手握住石磨的把柄。妈妈用一个饭勺舀了一瓢黄豆，边和水一起倒进石磨的“钱眼里”，边逆时针推动石磨。随着“嗦嗦嗦”的石磨转动声，一线线奶白色的浆体从上下石磨的缝隙间汩汩而出，流到木脚盆里。

“记住倒黄豆时一定要和水，不然推起来很吃力，也磨不出好豆浆。另外不能顺时针推磨，会推不动，因为石磨的碾槽纹路是相反的。”妈妈真不愧老师傅了，传统农家活的里手。

我和妈妈就这样周而复始的推动着石磨，一瓢瓢黄豆倒进去，黏糊糊还冒着气泡的豆浆慢慢的便盛满了木脚盆。偶尔石磨发出咔嚓咔嚓的声音，出现轻微的抖动，呵呵没事，碰到了一粒冒浸发的“石豆子”。

蒸酒磨豆腐，称不得老师傅，妈妈聊起悠悠往事。当年有一位浏阳西乡师傅，专门给人家錾石磨，因为那时几乎每家每户都有几口石磨，经常磨的话那个碾槽纹路会磨平，影响使用和出浆效果。这位手艺人戴着一顶草帽，穿了一双黄跑鞋，背着一副行头，里面装着錾子、榔锤、尺子等工具，挨家挨户去錾石磨。这可是个绝活呢，除了要将碾槽纹路錾深錾细，而且上下石磨之间一定要一碗水端平，不然坑坑洼洼的石磨倒推不动了，而且会毁了一口好磨。一般人不会錾，因为錾不平整。錾一户呢大概给几角、块把钱，到谁家吃饭时间了就在谁家吃。遥想若干年前，一位操西乡口音的汉子，头顶烈日，风尘仆仆，不辞辛苦走村串户，布满老茧的双手不知錾好了多少石磨。现在这位师傅已经蛮多年没来，地方上也没人需要更没人从事这个行当了，估计这门手艺都要失传了，妈妈“哎”的叹了口气。

那时老婆婆（妈妈的婆婆）生日，一家人就是磨盘豆腐，炸点糯米丸子庆贺一下。记得有次满八十大寿，破天荒搞了十几桌，亲戚朋友、左邻右舍都来哒，提的礼物呢都是些鸡蛋、挂面、茴饼之类，堆在那里像座小山，到最后只好把旧报纸包了、贴张小红纸做打发。回礼又不能回原物，不然送礼的人会觉得看人不起，必须要回其他的东西，这可是伤脑筋的事情哦。妈妈絮絮叨叨，继续陷入往事回忆。

那个时候的霉豆腐好下饭。磨完豆腐，家里基本上都还会做几瓶霉豆腐。把成块的白豆腐切成方方正正一小块，放在架子上置于阴凉地方，三天后不管生霉没有，用筷子夹了在谷酒里面“打下滚”，然后拌上盐、辣椒粉、茴香，撒点精贵的山茶油，装到瓷壶子或塑料壶中，等两三天就可以开吃了。不管是下田拌禾，还是上山捡茶籽，哪里有什么好饭菜哦，大家都是吃几坨霉豆腐下饭。不过那时的霉豆腐真好吃，比现在浸在油里的霉豆腐好吃多了。

不消半个钟头，黄豆磨完了。这时我老弟下班回来，有帮手了。妈妈吩咐弟弟烧开半锅泉水，接着把滚烫的开水往脚盆里一冲，豆浆立马热气腾腾起来。老弟拿出一个纱布袋子，把豆浆往里面一倒，然后用劲摁压，过滤后的豆浆重新流到木桶里面。直到最后，纱布袋子里面剩下的就是豆渣了。

老弟将过滤后的豆浆倒进铁锅，烧柴火煮沸，然后装桶。接下来就是最考验技术要领的关键了——点卤，也就是放石膏，放多了豆浆会变老，放少了又不凝固，真可谓“一物降一物”。老弟拿出一袋石膏粉，皑白如雪，然后小心翼翼地舀了一调羹，用少许冷豆浆泡发，然后猛地汆入桶中的豆浆，搅动几下后用木盖盖住。

不到一根烟工夫将盖子揭开，浮着一层泡沫的豆浆混合着热气，散发出沁人心脾的豆香。还不晓得成功了没有。拿出一根筷子竖插在豆浆中间，立得稳稳当当，大家莞然一笑，豆腐成型了，不老不嫩刚刚好。

在乡下，豆腐打得好，也被认为是个好兆头。妈妈又忙开了，先用饭碗装了冒着热气的豆腐，放少许白糖，要家里人都趁热吃一碗，然后又盛了几碗送给左邻右舍。接下来做豆腐块，将豆腐倒入木框子里的纱布中，包紧后用木盖压住滤水，过夜后带着纱布纹路的豆腐块（又称白豆腐）就做成了。

其实，水豆腐，白豆腐，豆腐脑，豆腐块，不同的地方叫法不一样，但我们这里的理解和称呼就是如上赘文所述。一方水土养一方人，现在外面的豆腐一般是机子磨的吧，吃起来口感好像没那么细腻，也似乎缺少一股特有的豆香。

夫人加班回来，已经天黑了，我们就把这一盘白嫩嫩的豆腐当做生日素食蛋糕，给她唱了一首祝福歌。一家人齐动手，在芳香弥散的厨房烟火之间，这种安静的参与和期待，就像豆腐的优质蛋白一样，寻常朴素，却最是养人。

何处觅乡愁！

（记于2024年元旦）