杀年猪

国歌

　　2024年1月5日下午，我、夫人及侄儿回四川南部县升水镇表弟家杀年猪。当晚住升钟湖妹妹家。6号8点到表弟家杀年猪。他喂了七头猪，每头都在300斤以上。杀猪匠（屠夫）是本村的人，杀了十几年猪，如刨丁解牛之动作熟练。9点俩妇夫到，从选猪、杀、烫、除毛、到猪肉剔骨、切割。不到两小时。让我找到了儿时杀猪的感觉。时隔60年，杀猪場景，技术都有很大的变化。

儿时的记忆，每年杀年猪，都是我和母亲赶着猪去杀猪点杀。那时的猪最重也就200斤左右。一般是天刚麻麻亮（还没完全亮），母亲就在前面牵着猪，我在后面拿着一根棍子赶，到杀年猪点已有很多人排队。我们一般到下午三点左右才完成杀年猪回家。

那时杀猪，两条板凳一拼。

　　把猪提到板櫈上，几个人按住，（杀年猪的人都互相帮忙，协助杀猪匠）。杀猪匠用把长尖刀，从猪颈部刺入，把预先准备好的接血盆放好，盆里有少量盐水。杀猪匠把刀一抽出，猪血一下喷出，杀猪匠用一只手遮住喷血，只让血往盆子里流，血基本流完，猪四脚蹬几下就完了。杀猪匠在猪的一只腿上割一4㎝切口，用铁制挺仗从切口撑入猪全身皮下每个部位，然后用口吹气，让猪皮鼓起来。把猪抬到烧好开水的大锅里。水温由杀猪匠掌控。去毛清洗后，把猪挂在架子上剖腹，取出内脏，翻洗大小肠完成杀猪过程，回家自己剔骨改刀成块，抹盐放盆一周后凉挂无水再用柏树枝薰成腊肉收藏。杀猪后还要请要好的朋友及家人吃刨猪汤。

那时杀年猪

　　60年后的今天，杀猪的埸景技术都有大大的改进。杀猪匠可以来自己家里杀，不用走很远去排队。杀猪匠有自己的一套工具。

　　铁桶上安口大铁锅，用于烧水去毛，靠锅那个凹槽用于放猪，将烧好的水淋在猪身上去毛。靠后立起这个架子，是用于把猪放在下面平台上，象电梯一样把猪拉起来放到凹槽里，不用很多人用力抬。

杀猪比以前也不费事！用绳子把猪腿绑好人拉住，猪就无法动弹。如果不接血，平地都可以杀。关键是在自己家杀，不用跑很远排队，方便的很。杀了后，杀猪匠会按主人的意思帮你剔骨，分切。把骨头按主人的意思给你砍成小块，以便你在冰箱收藏。

　　60年前杀猪埸景取才于网络。谢谢！