三洋姜

代百勇（碧水蓝天)

　　今天是小寒，从时令上讲，应该是又到了一年当中最冷的季节了。可是，今这几天的气温还在10度左右，看样子今年又是一个暖冬。蔚蓝的天空中挂着几朵白云，几只小鸟“唧唧咋咋”的掠过天际。下班了，我开着汽车，伴着优美动听的旋律在笔直的公路上奔驰，心情也特别的愉悦。

回到家里，妻子已经把晚饭做好了，餐桌上还多了一盘腌制的三洋姜。这是我的最爱，我迫不及待地用筷子倒了一个，放进嘴里，轻轻一嚼，细细品味，清脆爽口，味道十分鲜美。

我回头问妻子是什么时候做的。她说上周回老家的时候，她见墙角有一片洋姜，茎叶已经枯黄。她知道我爱吃这个，就刨了几棵，用塑料袋子装好，给捎了过来。

　　我又好奇的问道 “这么好吃，你是怎么做到的？”。

“这个程序可麻烦了，我还是手机上学来的呢。”她笑着说，于是就向我娓娓道来。

首先，第一步就是要把三洋姜洗净。由于洋姜表面凹凸不平，上面有很多泥土，洗的时候不容易洗净，就用刷子在凹陷的部分刷几下等把土全部洗去后，把它放在阳光充足的地方晾干。再准备一些红线椒和青线椒，放在小框内晾干备用。

其次，就是熬料汁了。首先往锅里加入适量的陈醋和少量酱油，往里面加入少许花椒、姜末、白糖和食用盐等，用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。

洋姜晾干后，用刀把它切成厚一点的片，这样口感才会更好，再把晾干的红绿辣椒切成斜段，再取大蒜头数枚，从中切成薄瓣。往中倒入冷凉的料汁，戴上一次性手套，下手上下翻动，搅拌均匀。

最后，取一个圆柱形的罐头瓶，把拌好的洋姜装进瓶子里，用手往下按几下，把洋姜压的紧实一些，这样可以多装一些。然后盖上盖子最后再把口封紧，放在阴凉通风的地方来保存，洋姜腌制10天左右就可以开吃了。

另外，需要注意的是这个料汁一定要没过洋姜，这样才能腌制的更加新鲜爽口，长时间放置不至于发霉。

没想到腌制三洋姜还这样繁琐，需要这么复杂的步骤和程序。这是我以前从来都没有想到过的，只知道它吃起来感觉味道鲜美爽口清脆罢了。

　　我想起小时候母亲腌三洋姜的事来了。

小时候家里很穷，到了冬天，几乎没有什么可吃的东西。主食大部分都是红薯，差不多每隔三两天，母亲都会煮上一锅红薯，让大家吃。那时候很节俭，就连吃剩下的红薯皮也舍不得丢弃，积攒下来喂猪喂羊了。

蔬菜更是少的可怜，除了地里种的大白菜，就是一些腌制的咸菜了。白萝卜、红罗卜都可以拿来腌，但是我最爱还要数三洋姜了。

上个世纪八十年代，还不兴外出打工，农村几乎都是以种地为生。一年到头，地里的收入，除了交公粮外，剩下的维持家用。我们这里地块的命名是以村庄为中心，在村南的叫南地，在村北的叫北地，还有东北地、西北地什么的。其中家最近的就是南地了，出了村就是，而且我家分到的还是第一号，可以说是最近的了。这种地块儿是免不了被谁家的家禽家畜跑出来偷吃的，为了照顾这种情况，队里往往会多给一二分作为补偿。父亲经常自己偷偷地笑，以为自己占了多大的便宜，母亲则经常抱怨他手气太差，说如果让她抽号，一定会抽到比这更好的。

不管怎么说，地块已经定了，无论好孬都得种，而且至少还要种上十年（当时我们这里是每隔十年才动一次地的）。

为了防止家禽家畜吃庄稼，父亲就在地边上挖土圈起了高高的围墙，还在周围种了洋姜。

洋姜根系发达，能够吸收土地里的大量水分，长势很旺，高岗上低洼处密密麻麻的，一片片斜织着。 到了盛夏，它的顶端还会开出金黄色的花朵，花瓣为近似圆形绽放的12瓣花。中间的花蕊呈紫红色，像银针一样，一簇簇的，挤拥在一起。绿叶黄花，相互映衬，熠熠生辉。清晨，色彩斑斓的洋姜花迎着初升的阳光，光彩夺目，煞是壮观。它的茎杆部和枝叶上都长有很细的小刺儿，就像带刺的玫瑰一样，万一不小心碰到它，就会在皮肤上剌出一道红色的血痕来。

每年秋天，郁郁葱葱的洋姜棵埋在下面的根部就会结出很多大小不等的洋姜来。父亲总是带上铁掀、小铲子等工具来到这里，和我们一起刨起来。刨洋姜的过程是十分有趣的，像淘金一样。有的贴近根部，一提一串；有的却延伸的很长，需要沿着像细线的根追到很远。

洋姜表面上虽然不甚美观，疙疙瘩瘩的，凹凸不平，十分丑陋，但是吃起来却还是挺不错的。就像那种外表丑陋内心却很善良的人一样，特别惹人喜欢。

每当谁刨到一个大的洋姜，总会兴高采烈地它高高举起，大声对说：“看看，我刨到一个大的！”

“我的这个比你的还要大！”

这时候总要请父亲当裁判，看看谁的是最大的。但是父亲却爱当和事佬、老好人，笑着说“都很大，都不少。”为此惹得大家都不满意，都认为父亲这个裁判不合格。他总是任凭我们争执，却笑而不答。

不大一会儿，就会刨到很多的洋姜，用篮子装得满满的，载誉而归。

　　回到家里，母亲会取一个大盆，放到压井旁，注满水，把洋姜倒入其中，洗净，晾干备用。然后再找一个大瓮来，往里面注水，散上盐，搅匀，令食盐溶解。再把洋姜放入水中。最后还要往里面放少许药物，防止生虫。取一张塑料覆盖其上，用细线缠绕，绷紧。放置阴凉处保存十几天。这样手工制作的洋姜就算腌好了。

每天早上，用筷子把腌制好的洋姜从瓮里一个个捣出来，放到一个碗中。一家人你一个我一个捏在手中，津津有味地吃起来，好不惬意。

当然，腌制的洋姜还有一些更好吃的做法。比如可以把切成薄片，倒进一小的圆盆里，再往里面点少许香油，用筷子搅匀，那味道会更加香美。

还有更奢侈的做法，就是炒洋姜。首先还是洋姜切成碎片，再取葱姜蒜辣椒若干，葱切端，蒜切片，辣椒切成斜片状；其次，往锅中加少许食用油，文火加热片刻，先把切好的葱姜蒜辣椒倒入，炸汁；最后再把洋姜倒入锅中，边加热，边用铲子翻动，约5分钟后即可出锅。那味道可谓做法中的极品，鲜香酥脆，回味无穷。

后来，我和哥哥去镇里上初中，还把这样做的洋姜装进罐头瓶子里，带到学校里，与同学们一起分享，受到大家的啧啧赞叹。

　　以前只知道洋姜好吃，后来从医后才知道，它还有很多的功效。譬如，洋姜具有清热凉血消肿作用，可以用来治疗热病、肠热出血、跌打损伤、骨折肿痛等。

　　关于洋姜，我是这样认为的：母亲的做法是土法，是传统的，陈旧的，农村的；妻子的做法是洋法，是科学的，现代的，城市的。二者各有千秋。如今，母亲已经离开我们6年了，那个时代是再也回不去了，只能留在记忆中，我和妻子也已步入中年，人生岁月过半，品味人生之路尚还漫长。

唯有不忘过去，珍惜当下，方能把握未来。

（2024年1月6日）