<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在山西吕梁的方山县 </p><p class="ql-block">有一道特色名吃</p><p class="ql-block">名为“炒恶”</p><p class="ql-block">字面上很难叫人想象出</p><p class="ql-block">这究竟是一种什么食物</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);"><i>此“恶”非彼“恶”</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“恶”在汉语词典里</p><p class="ql-block">有罪恶、凶狠等意思</p><p class="ql-block">但是在吕梁方言中</p><p class="ql-block">却是有能耐、有本事的意思</p><p class="ql-block">比如 某人把一件事做得非常好</p><p class="ql-block">人们就会说 某某“恶嘞”</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">炒恶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">看来“恶” 在山西吕梁地区</p><p class="ql-block">是百分百的“褒义”字眼</p><p class="ql-block">那么冠以“恶”名的</p><p class="ql-block">到底是什么食物呢</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"><i>土豆泥的“变身”</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“恶”看起来有点像灌肠</p><p class="ql-block">殊不知 它是百分百的土豆制品</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">将土豆去皮、蒸熟</p><p class="ql-block">压成土豆泥</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">加入盐 五香粉 葱花</p><p class="ql-block">和适量的土豆淀粉</p><p class="ql-block">也可以一并掺入</p><p class="ql-block">胡萝卜泥或南瓜泥</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把所有食材揉和均匀</p><p class="ql-block">摊成厚饼 上锅蒸熟</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾凉后 厚饼呈半透明状</p><p class="ql-block">如果加了胡萝卜泥和南瓜泥的</p><p class="ql-block">其中还夹带着星星点点的红色</p><p class="ql-block">“恶”就蒸好了</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"><i>“恶”的由来</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山西的吕梁盛产土豆，相传清代乾隆年间，一位方山老农，种了一辈子土豆，也吃了一辈子土豆。煮、蒸、烧、炸各种做法吃了个遍，老农就尝试着用新的方法来加工土豆。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">几经尝试，发现从土豆糊糊中沉淀出的白色粉末，老农想这肯定就是山药蛋的精华了。有一天，他往土豆糊糊里加入了之前收集起来的白色粉未，土豆糊糊蒸熟后，紧紧粘在一起，并且韧性十足。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用醋、盐、葱、辣椒调了一个蘸汁，把蒸好的土豆糊糊切成片沾着吃，发现坚韧滑溜甚是可口。让乡亲们品尝后，众人竖起大拇指同声夸赞，你真“恶”，真“恶嘞”。就这样土豆糊糊的做法一传十，十传百，吕梁方山老农发明的这一美食，就被人们冠以“恶”之名了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"><i>山西“魔芋”吃法多</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“恶”有好多种吃法</p><p class="ql-block">最简单的 </p><p class="ql-block">就是蘸着蒜醋调料汁吃</p><p class="ql-block">也可以用来调凉菜 </p><p class="ql-block">或炖山西大烩菜</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">豆腐炒恶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最经典的吃法是炒着吃</p><p class="ql-block">这就是“炒恶”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾凉的“恶”切成片</p><p class="ql-block">与时令蔬菜</p><p class="ql-block">如西红柿、尖辣椒、茴子白</p><p class="ql-block">胡萝卜、豆芽等搭配着炒</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">煸炒出香味</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">加入调料</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">加入切好的恶片翻炒</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">加入适量清水</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">勾薄芡</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">出锅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒好的“恶”口感筋道爽滑</p><p class="ql-block">QQ弹弹 韧劲十足</p><p class="ql-block">就像魔芋一般好吃</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(237, 35, 8);"><i>吕梁名吃</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“炒恶” </p><p class="ql-block">作为方山的一道特色美食</p><p class="ql-block">每逢新春佳节 假日庆典 </p><p class="ql-block">都少不了它的身影</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而在吕梁各地</p><p class="ql-block">饭店酒楼的菜单上</p><p class="ql-block">它更是一道风味名吃</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);"><i>“恶”之名 未更名</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“炒恶”如此美味的食物</p><p class="ql-block">名字着实有点与之不匹配</p><p class="ql-block">坊间传说</p><p class="ql-block">曾有位在京城当军官的方山人</p><p class="ql-block">想把家乡的美食换个叫法</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">观其形 犹如玉石般温润</p><p class="ql-block">食其味 甜香醇厚 坚韧滑溜</p><p class="ql-block">预取名“溜翠”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但终归抵不过</p><p class="ql-block">人们对乡土的情感</p><p class="ql-block">“恶”之名 未更名</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家乡的味道亲切而温暖</p><p class="ql-block">“炒恶”就是这样</p><p class="ql-block">人们始终感叹的 </p><p class="ql-block">是土地馈赠的美味</p><p class="ql-block">却从未介意过它的名字</p>