<p class="ql-block">重庆有着众多的美食，而在众多美食中，除了火锅之外，重庆小面也深受人们的喜爱。</p><p class="ql-block">而说到重庆小面，首先想到的就是它鲜香麻辣的口感，重庆小面之所以有这样的口感，就是因为使用的佐料特别多。</p> <p class="ql-block">可以说佐料是重庆小面的灵魂，佐料做得好吃，才能把重庆小面做得十分美味。</p><p class="ql-block">那么大家知道重庆小面的佐料应该怎么制作吗？今天就一起来了解一下吧。</p> <p class="ql-block">1、制作油辣椒</p><p class="ql-block">重庆小面麻辣的口感就来自于油辣椒，而重庆小面的油辣椒并不是直接用油泼了辣椒之后制作而成。</p><p class="ql-block">一般来说需要用到2种辣椒，常见的辣椒有二荆条辣椒、朝天椒。</p> <p class="ql-block">将二金条辣椒和朝天椒按照1:1的比例混合，随后放到蒸锅内蒸10分钟，激发出香味，晾凉之后切碎。</p><p class="ql-block">将八角、肉豆蔻、小茴香、桂皮、甘草、陈皮、香茅、豆蔻、砂仁、花椒等磨成粉。</p> <p class="ql-block">之后锅中加入比较多的油，油热之后加入蒜米以及大葱，将它们炸至金黄后，加入辣椒碎，小火煸炒15分钟。</p><p class="ql-block">随后加入磨好的香辛料，翻炒均匀之后，撒上熟芝麻，辣椒油就制作完成了。</p> <p class="ql-block">2、制作浇头</p><p class="ql-block">重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">牛肉浇头：</p><p class="ql-block">将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。</p><p class="ql-block">将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。</p> <p class="ql-block">之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣酱、牛油，翻炒出红油，然后加入牛肉块干辣椒、骨头汤。</p><p class="ql-block">小火把牛肉炖软烂，再用味精、食用盐、白胡椒调味就制作完成了。</p> <p class="ql-block">杂酱浇头：</p><p class="ql-block">在锅内放入比较多的油，油微微冒泡时，放入蒜末、姜末，炒出香味，之后放入肥瘦相间的五花肉。</p> <p class="ql-block">翻炒至变色之后，加入少许的黄酒，中火把五花肉内的油脂煸炒出来，随后加入甜面酱、豆瓣酱、老抽，继续中火煸炒至五花肉微微变焦。</p><p class="ql-block">然后加入骨头汤，中火焖10分钟，加入食用盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅了。</p> <p class="ql-block">3、煮面</p><p class="ql-block">重庆小面第三个重要的就是煮面，把面条煮得有嚼劲并且不粘连，吃起来才会更为美味，而做重庆小面，最好可以使用手擀面或是手工面。</p> <p class="ql-block">面条买好之后在锅里加满水，水开之后加入面条，水一定要多，否则很容易导致面条粘锅。</p><p class="ql-block">将面条下入锅之前，可以先在锅里加少许的食用盐，可以让面条更加入味，并且让面条更有嚼劲。</p> <p class="ql-block">面条下锅之后一定要大火烹煮，这样可以快速地把面条煮熟，避免面条过于绵软。</p><p class="ql-block">等到面条断生，就是用筷子把面条夹断，发现里面没有白心之后，就可以捞出了，这样的面条吃起来会更为筋道。</p> <p class="ql-block">同时这样的面条也更能吸收调料，会更加入味，吃起来也会更美味。</p> <p class="ql-block">需要学习商业版</p><p class="ql-block">【全套绝密配方】</p><p class="ql-block">作者：zhangchunllin</p><p class="ql-block">微信：ledsmdchina</p>