【泉州美食】海蛎煎的情感纽带/杨新榕

杨新榕

（图片来自网络）

　　蚵仔煎，这道美味家常菜，不仅是一道菜，更是一段历史的印记。它起源于福建泉州，而后在闽南、台湾、潮汕等地广泛流传，深受人们的喜爱。它的背后，蕴藏着一段与民族英雄郑成功密切相关的历史。

在那个风起云涌的明清之际，台湾，这片美丽的土地被荷兰殖民者所盘踞。历史的巨轮滚滚向前，公元1661年，泉州南安人郑成功，这位民族英雄决定从鹿耳门率兵攻入台湾，意图收复失土。那时的台湾，荷军盘踞台南，军势强大，看似不可战胜。然而，郑成功凭借着他的英勇与智慧，率领的军队势如破竹，大败荷军。在这场激烈的战争中，荷兰人为遏制郑成功的军队，采取了阴险的战术。他们藏匿了粮食，企图通过切断郑军的供给来赢得战争。但郑军并未因此而屈服，在缺粮的困境中，他们急中生智，利用台湾的特产蚵仔、番薯粉等食材，就地取材，混合加水后煎成饼状。

这个美食的起源富有传奇色彩，它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带老一辈人的传统点心。它的制作方法并不复杂，主要是将加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材，煎成饼状。煎好的“煎食追”香气四溢，色香味俱全，既美味可口，又富有营养。 这个美食的发明，不仅解决了郑军缺粮的问题，更成为了台湾的传统美食，流传后世。每当人们品尝到“煎食追”，都会想起那段英雄的历史，想起郑成功和他的军队在困境中所展现出的智慧和勇气。

当然，这只是传说而已。

回溯历史的烟云，我们见证了郑成功在抗清战争中的英勇与坚韧。在那个烽火连天的时代，闽南地区的人民对郑成功怀有无尽的敬意与支持。他们为了表达内心的感激与崇敬，便以当地的特产为原料，创作出了一道独特的美食——蚵仔煎。

闽南的蚵仔煎，不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。在那个物资匮乏的年代，海蛎、鸡蛋和地瓜粉成为了人们手中珍贵的食材。他们巧妙地将这些食材融合在一起，经过精心烹制，一道色香味俱佳的蚵仔煎便呈现在眼前。海蛎的鲜美与鸡蛋的细腻相得益彰，而地瓜粉则为这道菜肴增添了一份独特的口感。在高温的煎制下，鸡蛋与海蛎完美地融合在一起，形成了一层金黄酥脆的外皮。当你轻轻咬下一口，那外酥里嫩的口感便会在舌尖绽放，散发出诱人的香气。

这道蚵仔煎不仅仅满足了人们的味蕾，更是成为了一种情感的纽带。

　　海蛎，这甘甜可口的小海鲜是泉州人的心头好，它不仅富含营养，更承载着泉州人对美食的热爱与追求。泉州的海蛎煎取材不同，蟳埔、桥南和东石的海蛎各有千秋，口味略有差异。晋江人自豪于东石海蛎的肥美，而泉州老城百姓则独爱蟳埔的海蛎，那里的海蛎，小巧玲珑，金黄诱人，每一个都鲜美无比，没有丝毫腥臭。无论是煎、炣还是煮汤，都能让人沉醉其中，回味无穷。然而，蟳埔的海蛎产量稀少，物以稀为贵。若想品尝真正的蟳埔海蛎煎，还需深入泉州老城区的人家。在那里，你能品尝到那份独特的鲜美，感受到那份源自历史的厚重与智慧。

走进老城区的小巷，仿佛时光倒流，回到了那个纯真的年代。这里的建筑古色古香，青石板路、红砖白墙，每一处都充满了历史的痕迹。而那些隐藏在小巷深处的人家，正是传承着泉州美食文化的地方。在这里，你能看到阿嬷们熟练地翻炒着海蛎煎，香气四溢，令人垂涎欲滴。她们用传统的烹饪方法，将海蛎煎得金黄酥脆，外酥里嫩，口感层次丰富。而当你品尝这份美食时，仿佛能感受到那份来自历史的厚重与智慧，那是阿嬷们一代代传承下来的味道。

除了煎海蛎外，这里的阿嬷们还会用海蛎煮汤。那汤清澈见底，甘甜可口，每一口都能品尝到海蛎的鲜美。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的海蛎汤不仅能驱寒暖胃，更能让人心生暖意。

对于泉州人来说，海蛎不仅仅是一道菜肴，它还承载着深厚的文化和历史意义。每当他们品尝着鲜美的海蛎，总会回想起那段峥嵘岁月，心中涌起对郑成功的敬仰之情，以及他们对国家统一的坚定信念。

除了对历史的回忆，海蛎还代表着泉州人对生活的热爱和对未来的期望。在闽南地区，人们相信海蛎能够带来好运和繁荣。因此，每当有喜庆的场合，如结婚、生子等，人们总会准备一盘海蛎来庆祝。海蛎在这里成为了一种吉祥的象征，寄托着人们对美好生活的向往和追求。而对于外出的游子来说，海蛎更是一种家乡的味道，一种乡愁的象征。无论他们走到哪里，只要尝到海蛎的味道，就会想起远方的家乡和亲人。

品尝海蛎煎，感叹历史与美食的交融，这个时候，它已不仅仅是一道菜，更是一段历史，见证了闽南人民对郑成功的敬仰之情，也见证了国家统一的坚定信念。