<p class="ql-block"> 弋阳有很多很多的特色美食，年糕、龟峰扣肉、清明果、灯盏粿、油淋鱼、芋饺……而我唯独对龟峰扣肉这道特色菜肴情有独钟。</p><p class="ql-block"> 弋阳龟峰扣肉，又名“龟峰经国扣肉”，据说是蒋经国先生在赣南任专员期间，其特级厨师涂光明根据经国先生口味研制而成，是经国先生一生特别爱吃的一道菜，也是他招待外宾、宴会时首选菜肴之一。 </p><p class="ql-block"> 全国解放后，蒋经国去了台湾，涂光明想念家乡回到了弋阳，作为名厨之一的涂光明来到龟峰疗养院工作，并把这道菜带到了龟峰，因而成了龟峰的一道特色菜肴。</p> <p class="ql-block"> 龟峰扣肉选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料蒸制而成，色、香、味俱全，其制作工艺十分讲究，需要经过多道工序才能完成。</p> <p class="ql-block"> 首先清洗梅干菜，将梅干菜放入温水中浸泡，泡好后捞出沥干水分备用。</p> <p class="ql-block"> 接着将洗干净的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和香辛料，煮至五花肉熟透，捞出备用。然后将煮好的五花肉切成厚片，整齐地码放在大碗中，再将泡好的梅菜均匀地铺在五花肉上，放入蒸锅中蒸制约1小时左右，直至五花肉变得酥软，梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。蒸好后，将碗中的梅菜扣肉倒扣在另一个盘中，梅菜扣肉就做好了。</p> <p class="ql-block"> 整个过程看似简单，实则需要精湛的厨艺和耐心。煮制的过程需要严格掌握火候，使肉质酥烂而不散，皮脆而不柴。一口下去，即可感受到扑面而来的浓香梅味，让人回味无穷。</p> <p class="ql-block"> 弋阳扣肉不仅仅是一道特色美食，更是一种文化的象征。在当地人的心目中，扣肉代表着团圆、丰收和幸福。在春节等重要节日期间，人们会制作扣肉来庆祝节日，寓意着家庭团圆、生活美满。同时，扣肉的形状也象征着圆满和完整，寓意着人们对美好生活的追求和向往。 </p><p class="ql-block"> 如果你来弋阳，一定要品尝一下这道美食佳肴，它会带给你不一样的味蕾享受和文化体验！</p>