咖啡美式or拿铁

似水流年

咖啡是主观饮品。☕️ 　　品咖啡，是品一种感觉，而不是味道。 所以，品评咖啡，是品风味，而不是口味；口感，而不是口味；甜感，而不是甜味。 哪里有什么甜味？味蕾感受到的咖啡液体，都是苦味！😄 说到底，咖啡其实是很主观的东西。 　　很多朋友都有一个疑问，为什么咖啡闻起来那么香，喝起来却那么苦？一位朋友曾留言道：“能说一下怎么品咖啡吗？我只感到纯苦，谢谢！” 希望这篇小文，解除您的疑惑。😄 首先你要知道，苦是咖啡的正常味道。味蕾感受到咖啡真实的味道，其实就是苦！后味还有些酸。 因为咖啡，本就不是用味蕾去品尝“味道”的饮品哦。 “咖啡好喝”，是一个让你掉坑里的词！😄😂😂…… 甜味是客观存在。比如白糖，它就是味蕾能感受到的“甜味”，这是客观事实，是吧！😄 而“甜感”是主观感受，因人而异。 所以，咖啡是主观饮品。 　　烘焙好的咖啡豆，经过养豆期，风味达到峰值，至少能分泌释放出1000多种芳香物质的复合香味，爆炸性的香气浓郁而强烈，香醇诱人。 这强烈的咖啡诱惑，都是通过嗅觉感受到的。 商家对一款咖啡豆的风味描述，来自于受过专门嗅觉训练的专业人士的个人主观感受。 　　一杯咖啡，因咖啡豆产地不同、品种不同、处理方式不同、烘焙程度不同、单品豆或拼配豆等因素影响而风味各异。 当你与朋友一起去喝咖啡，朋友说这款咖啡有明显的烤坚果、焦糖、巧克力风味，甜感很好。那是来自他嗅觉的感受！ 而你却只喝到了满口的苦涩酸，比喝中药还忍无可忍。😂 说明你对咖啡还没有正确的认识，喝咖啡还不得要领。 先正确认识咖啡，正确调动感官，才能慢慢学会品咖啡～正确地喝咖啡。☕️ 　　说主题！喝咖啡，究竟是喝美式，还是喝拿铁？ 这个问题太有意思了，涉及到“主观咖啡”和“客观咖啡”。回答这个问题，或许对初初接触咖啡的朋友有所帮助。 何为美式？何为拿铁？简单记住八个字就分得清清楚楚了： 美式加水，拿铁加奶。😁 　　美式、拿铁，以及卡布奇诺、奥白、摩卡、短笛、焦糖玛奇朵、维也纳……一系列咖啡都是以意式浓缩咖啡为基底制作出来的。 举例： 一杯美式咖啡，是一份意式浓缩，加入8～12倍的70度热水。 一杯冰美式咖啡，是一份意式浓缩，加入8倍的冷水和大半杯冰块。 一杯拿铁咖啡，大约是1/6意式浓缩、4/6热牛奶和1/6奶泡的组合。 一杯摩卡咖啡，是意式浓缩、巧克力糖浆、鲜奶和奶泡，大约以1:0.5:1.5:1比例的组合。 ……😄 　　可是意大利，并不是咖啡产区啊！😲 但是在咖啡方面，意大利人的聪明才智和对世界的贡献，真的是非常伟大！一份油脂丰厚的意式浓缩咖啡，就是这么厉害！😄  这个以后另表，继续说回我们的美式or拿铁。 　　年轻时，用美式咖啡最传统的滴滤壶，每天制作一杯标准的美式咖啡，喝了几十年的美式。 感谢意大利人发明了“压力萃取咖啡机”和“意式浓缩咖啡”并逐渐传入中国。 街头开始有了咖啡馆，我也在最初时就购买了第一台意式咖啡机，之后又升级了第二台，开始了更多咖啡款式的制作和更丰富的咖啡生活。 　　走进世界各地任何一家咖啡馆，价位牌上，拿铁和美式总是排在首位的。不信你留意看一下！😄  这两款咖啡，是最传统、最地道的咖啡款式，而那些新开发出来的五花八门的花式咖啡，都是在拿铁和美式的基础上演变而来的，并且万变不离其宗。 举例： 拿铁咖啡，加入鲜奶和奶泡的比例调整一下，就演变出了卡布基诺、奥白等等。加入其他原料，就有了生椰拿铁、燕麦拿铁、香草拿铁，等等…… 美式咖啡，加入各种香精、浓缩果汁、果酱，就变成了各种风味的美式咖啡。如西柚美式、香橙美式、青缇美式，等等…… 大开脑洞，天马行空，只有想不到，没有做不到！咖啡杯里什么都能装，花样品种那叫一个层出不穷！有些尾箱咖啡馆，还往热咖啡里撒一把芫荽才端给顾客！直接惊掉我的眼球！😲😂 那还是咖啡吗？那已经不是咖啡了！那只是装在咖啡杯里的、一种带有咖啡味的饮料罢了。 利用各种噱头开发的这些花里胡哨的咖啡饮品，是用来炫概念、搏眼球的，受众多是崇尚快餐文化的年轻人。 这些充斥着市场的咖啡饮料，已经渐渐远离了咖啡的本质和初衷。 　　我不喜欢五花八门的味道来干扰咖啡的香醇，只喝最地道的咖啡。 即便有了意式咖啡机之后，平时也只做最基础的两款：标准美式和拿铁。只偶尔在夏天里用新鲜水果做几款水果风味的美式和拿铁。 时光如梭，年岁渐长。不知不觉中，美式从我的生活中淡出了。 现在只喝拿铁咖啡。😊 　　在意大利，美式咖啡就是意式浓缩附加一份热水，任人添加而已。😄 我做的美式，要精致、精准很多，以保持出品的每一杯咖啡都品质始终如一。 18g豆，研磨14秒，萃取时间28秒，得到30g意式浓缩咖啡液，加300g～310g70度热水。（冰美式，加纯净水和半杯冰块） 让自己喝到风味口感都最纯正的美式。😄 　　美式咖啡的特点： 意式浓缩被热水冲开、冲淡后，芳香物质的表现就不那么明显了，但口感清爽、干净，咖啡的风味表现更明晰、确切。热量低，不含糖，酸度比较明显，抗氧化能力更强。冰美式口感清冽，醒脑提神。 吃了油腻食物或甜品之后，喝美式咖啡可以帮助消除油腻，把身体垃圾代谢出去。 手冲、滴滤，也是美式咖啡的一种。只是使用的制作器具不同，并且使用单品豆，咖啡因含量更高。用意式浓缩加水的美式咖啡，多用拼配豆，风味和口感更丰富，咖啡因含量也相对较低。 99%的咖啡店都以意式浓缩加水出品美式咖啡。滴滤美式已经不作为商用，而仅限于家庭玩法了。 　　频繁出差、赶会议、熬夜写稿、应酬连连的高频率工作节奏，最适合来一杯美式咖啡，醒脑提神，消除油腻！ 一杯美式苦咖啡，堪比一针强心剂！一杯不够就来两杯，能支撑一天了。 用美式咖啡支撑了几十年，又上瘾，又上头。 光阴里，飘着美式咖啡香。 　　年岁渐长，工作节奏渐渐慢了下来，心态也平和从容了很多，不再需要美式强心剂的支撑、刺激和那种上头的感觉了。 口味和胃口也发生了些许改变，需要更温和平衡、浓郁醇厚的口感，享受细腻饱满层次丰富的饮用感受。 清咖的单调、尖锐、清冽、刺激，已经不能满足口感的要求，胃也表示不太接受了。 　　渐渐地远离了美式，只专心做拿铁，并无可救药地沉浸在拿铁的香醇里了。 回到文章开头的概念：咖啡是主观饮品。😊 美式和拿铁属于两个不同的范畴，有着各自的历史渊源和文化背景，暂不在此细述了。 在我看来，美式属于主观咖啡；拿铁属于主观与客观兼容并存的咖啡。 　　30g意式浓缩，加入250g～270g左右的热牛奶和奶泡，就把一杯主观咖啡的“口感”改变为客观咖啡的“口味”了。 你可以用味蕾品尝到真实的甜味，客观存在的“甜味”，而不是“甜感”。尽管并没有加糖！😄 没加糖，哪里来的甜味！😄 奶泡！神奇的奶泡带来奶香浓郁的香甜味道。 　　打发奶泡是向鲜牛奶注入高温热蒸汽的过程。 通过高速旋转，热蒸汽打破牛奶表面，打开了牛奶中的蛋白分子，改变了牛奶液体的性状，使牛奶膨胀起来，变成了绵密的微奶泡。从而改变了牛奶的口感和味道，使牛奶变得鲜甜，就好像丝滑的奶油一般。 热蒸汽加速了乳糖的分解，使牛奶快速变甜。并且奶泡与意式浓缩咖啡的油脂碰撞，更激发出牛奶咖啡特有的香甜味道。 大量热奶泡的加入，增加了甜味，同时平衡了咖啡的苦味。所以一杯并未加糖的热拿铁，也是甜的。😊 　　拿铁，这样一杯主观与客观兼容并存的咖啡，入口的感觉真是美妙极了！ 味蕾感受到浓郁的香醇，舌尖体验着细腻的丝滑，咖香在鼻尖萦绕，尾韵醇厚悠长……真是极致的品咖享受。 “甜味”来自于绵密丝滑的热奶泡，“甜感”来自于埃塞日晒好豆和严谨精确的萃取控制。（这甜，是咖啡豆和牛奶本真的精华，天然而完美！已经足够，无需加糖，无需加糖，无需加糖！加糖就破坏了。⚠️） 咖啡时刻，成为每天热切的盼望。 　　高温打发奶泡至60～70度时，乳糖开始加速分解，甜度达到峰值。 此时，以拉花的方式将打好的奶泡加入意式浓缩中，既可以保留浓缩咖啡完整的风味，又带来低酸、低苦、香甜、油脂丰厚、兼有艺术美感和精致品位的饮用体验。 ～拿铁。☕️ 　　很遗憾，这么些年了，目前身边依然没有亲人朋友习惯于喝70多度的拿铁咖啡。即便在店里喝咖啡也会说：“温的，不够热！”习惯的力量竟如此强大！😬 殊不知，100度高温的“烫嘴咖啡”，口感不佳，风味逊色，还不如不喝啊！😬😄 没办法，一份新鲜萃取的意式浓缩，配一份烧得滚开的牛奶，自已随意添加吧。😂 65度的丝滑奶泡，只为自己拉一杯锦绣的花。🌷☕️ 　　牛奶永远是咖啡的最佳伴侣，没有之一。 咖啡与牛奶碰撞所激发出的特有香醇，经久不衰，永远是咖啡的经典。 不仅香醇浓郁，精致有品位，对胃也非常友好。牛奶的保护作用，抵消了咖啡因对胃的刺激。 更有最新研究显示：拿铁咖啡，绝对不是咖啡和牛奶简单的混合在一起，牛奶和咖啡的碰撞，孕育出了两种新的成分： （1）氯原酸半胱氨酸；（2）咖啡酸半胱氨酸。而半胱氨酸是牛奶中非常重要的氨基酸。研究证明，这两种新成分的抗炎功效比单一的咖啡强了不止10倍。 另外一项研究证明，牛奶中的成分可以增强咖啡中的多酚物质，抑制大脑衰老的速度。 这可真的是又给了我一个选择拿铁的理由！😄 　　必须萃取出这样丰厚的油脂！咖啡才可以满杯甚至冒尖儿而不溢出。 必须萃取出这样极至香醇的口感，汲取咖啡豆所有的精华！ 方才心满意足了。😄 　　而拿铁咖啡的制作过程，更是让人入迷，甚至着魔！ 磨豆、布粉、压实、萃取、打发奶泡、拉花，整个制作过程非常治愈，并且富有艺术美感。 不仅馋拿铁咖啡，也馋拿铁咖啡的制作过程。手痒了就做一杯！😄 品咖的幸福感中，也有几分成就感带来的快乐。 有时心中会闪过一念：与拿铁相比，美式，是不是显得有点过于随意和草率了？🤔 这也代表了美国人的个性风格特征吧，与意大利人带有皇家风范的精致品位和优雅的仪式感，大相径庭、相去甚远了。 　　如果咖啡豆的烘焙度过浅，或萃取翻车，发生了过萃，从而出现了尖酸、尾韵奇苦的情况。要倒掉吗？🤔 不不不，别倒啊！😄  神奇的奶泡会平衡不好的味道，挽救一杯过度萃取的问题咖啡。 如果是萃取不足，那还是倒掉重来吧，啥也救不了了。😄 　　如果想喝更偏重咖啡味道的咖啡，减少牛奶的加入量。可以把奶泡打得更厚，使咖啡杯中的奶泡比例占到1/3强。 在咖啡杯有限的容积内，膨胀的奶泡占据了三分之一强的容量，自然减少了牛奶的加入量，而使咖啡的味道更重、更明显！ 这就是卡布奇诺。😊 　　在品评、判断一款咖啡豆的品质和调性时，可以先做一杯口感干净的美式来品味一下，再做一杯意式浓缩进一步确认，就可以明晰的判断这款豆子的风味表现了。 所以在尝试新品种咖啡豆时，收到豆子我会首先做一杯美式，然后继续回到拿铁和卡布奇诺。😄 　　在拿铁中越陷越深，与美式渐行渐远了。 只在长途驾驶时，才会专门喝一杯美式。 　　喝咖啡，美式和拿铁究竟如何选择？ 通过以上的探讨和分享，不知是否对初初接触咖啡的朋友有所帮助。 简而言之，想要一款主观咖啡，就选美式；想要一款主观与客观兼容并存的、既有风味又有口味、既有甜感又有甜味的咖啡，就可以选拿铁了。😊 也许一些朋友会因为这篇小文而改变了喝咖啡的习惯。“咖啡好喝”，再也不是一个让你掉坑里的词。😄 不谢！😁😂😂 从此，咖啡不仅闻着香，喝着也香。闻起来有多么香，喝起来就有多么香！😄 　　建议： 初喝咖啡的朋友，从美式开始，单品豆手冲（滴滤）咖啡最好！能更好的认识咖啡豆的种类，辨别不同的口感和风味，正确调动感官，学会正确地喝咖啡，并由此而确定自己喜欢的风味。（进阶：了解咖啡文化，溯源咖啡；在咖啡文化的熏染中，深入感受咖啡豆原始天然的美妙以及不同制作方法的风味和口感；了解咖啡礼仪，至少不会再用咖啡小勺，一勺一勺地喝咖啡。😄） 之后，就可以在美式和拿铁之间随心所欲地自由转换了。 若是初接触咖啡就从拿铁开始，那你很难正确认识咖啡、很难学会喝咖啡了。😄 由美式到拿铁容易，由拿铁到美式，难了。 　　这里还涉及到一个知识点，控糖的咖友可以参考。 牛奶的主要成份中除了水，是由蛋白质、脂肪和乳糖这三种物质构成。乳糖在不加热的情况下，甜度也达到了蔗糖的16%左右。通过加热，乳糖分解，甜度更高。 而打发的牛奶比用奶锅加热的牛奶，甜度更高。 控糖的朋友在喝咖啡时，可以选择加入牛奶（奶泡）而不是糖。口感味道也会更香醇、浓郁、丝滑，回味无穷。 喝咖啡感觉到心慌和刺激胃部的朋友，您没得选，您直奔拿铁去就对了！😊 美式不适合您，尤其要避免手冲咖啡和滴滤咖啡，您的胃和小心脏受不了。😊 　　前不久，经历了一次升级较大型商用咖啡机，因出品效果不理想而退货的过程，进一步引发了对咖啡的思考。又常常有朋友说：咖啡就是闻着香，不能喝，太难喝了！ 难喝！！？😲🙄 吼吼吼😂😁😄……😂 这个词惊到我了！就动了念头要写一篇关于咖啡的思考，于是就有了这一篇，与咖啡制作人和咖友们探讨分享。 一杯好的咖啡，是由咖啡豆的品质、机器的功能、对咖啡的感觉和娴熟的萃取手法共同完成的。 最重要的，是对咖啡的热爱！ 说到底，咖啡是个很主观的东西。机器具备基本的功能就可以了，机器也是由人来操作的。是吧！ 　　理论上商用机比家用机的萃取效果要好一些。 但经过这次实操，反复试用某大品牌商用机的教训，再次确定了我一直以来的认知：机器的功能很重要，但花里胡哨忽悠人的功能没用！对咖啡的感觉、惰感和娴熟的技术手法更重要！ 机器和手法各占50%！技术不行，商用机也只能得到一杯50%香醇度的咖啡；手艺精湛，家用机也可以得到一杯80%香醇度的咖啡。 　　使用了多年的家用机，单锅炉、震动泵、双底粉碗、51毫米冲煮头配置，都很过时了。但压力参数、蒸汽温度、萃取和打发奶泡性能、出品质量的稳定性，都能达到商用机标准。完全不影响制作一杯极品咖啡。 又不营业，没有连续大量出杯的需求。升级商用机的想法，就先搁置了吧。暂时不再蠢蠢欲动了！😄 更换了一台高品质的磨豆机，确保研磨在低温状态下进行，磨豆过程中不损失咖啡豆的香醇。并有精准的研磨定时和精确的粗细度控制，已经很好了，足够用了！😁 　　喝咖啡，往往被人们定义为一种高贵、时尚、精致的生活品位。 是吗？？？🙄 🤔 跟品位扯不上吧！我并不这样认为。 喝茶也很有品位，是吧！😄 那也是一袭风雅，一盏清欢。 品位不在于你喝了什么。你有生活的品位，你有审美的品位，喝一杯白开水，也是很优雅很有品位的。😊 那，咖啡是什么呢？ 💎 💎 💎 　　咖啡，是主观饮品。非常感性的主观饮品！ 喝咖啡，是一种习惯和一份情感。 是陪伴，和热爱。☕️🌷 　　咖啡是日常生活的一部分。 每天午后香氛弥漫的咖啡时间，是人生长河里一朵朵小浪花，日复一日地跳跃在平淡的生活里，漾起柔美而宁静的涟漪。 这是一天中最惬意美妙、精致浪漫、放松享受的小时光，也是温馨舒适的避难所，我在这里乘凉、取暖、避难、疗伤…… 在这里品味苦，寻味甜。 　　咖啡是主观饮品 还表现在不同的人、不同的性格、不同的经历、不同的处境、不同的品鉴能力和不同的咖啡环境里，对咖啡的主观感受都是千差万别的。 你们对咖啡，有着怎样的体验、感受和关于咖啡的故事昵？😊 现在很少开通评论了，但又很想知道朋友们对咖啡的感受是怎样的。小伙伴们都来聊一聊咖啡吧，这飘香的话题！ 咖啡就是有这样的魔力，闻着香、喝着香，聊着也香。😄☕️ 回复会迟一点，抱歉哈。😊🙏🌷 　　深夜里，吧台依然亮着温柔安静的灯光，磨豆机和咖啡机的待机小灯也闪烁着弱弱的光芒。 季节更迭，寒来暑往…… 私人咖啡小馆，24小时开张。☕️🍰 杯中溢满香醇的温暖，融化了人世间的薄凉。 　　热爱咖啡的人，多少都有点喜欢自讨“苦”吃。😄 在咖啡的清苦中寻味香醇的过程，就好像在浮华的尘世间捕捉那一点真善美的闪光。 红尘里没有哪种关系可以永恒，唯愿有咖啡和书香，陪伴这一场旅行。 以香醇的咖啡，致敬美好人生。🌷☕️ 　　依然守着古老的家用机，过着咖香氤氲的平静生活。 时光清浅，咖啡香醇…… 　　坐在咖啡小馆温柔的灯光里，写下这些关于咖啡的文字，我很开心。字里行间都飘着让人着迷的咖啡香，宛如品咖一般香气馥郁，余韵悠长。 文止，仍不过瘾。这就磨豆，萃一杯香醇的拿铁。😊 2024崭新的太阳刚刚升起，我已经看到了它灿烂的笑脸！ 告别2023，开启2024飘香的美好时光。☕️🌷 元旦新年快乐！🎈🎉🎊🍾️🍷 图文原创，未经允许不得使用。

咖啡 美式or拿铁

似水流年

咖啡美式or拿铁