故乡监利舌尖上的美食“特色团子”

山青水秀

故乡监利舌尖上的美食之，“特色团子”

收到从家乡监利发来的一个视频：是我老同事两代人做团子的照片，看似极平常，但却让我思绪万千：勾起我几十年前温馨而甜美的回忆……
逢年正月十五，是监利人必须庆祝的节日，它是监利人代代传承的，具有独特风情风味的美食。
几十年前我的婆母娘，摞动三寸金莲的小脚辗转在紧凑而窄小的房屋里，忙碌准备做团子的各种材料的情景至今历历在目，耐人寻味……
团子好吃，但是它的工序层次是很复杂的：
第一步首先要选米，我婆婆选的米是晚谷米，既有粘性又奭囗。
第二步是蒸米，选好米后淘米并浸湿半小时就开始蒸米，但米只能蒸八层熟。
第三步是将选好的米用石磨去磨成粉子，但磨粉也有讲究，粗细适度，太粗吃起来显粗糙，太细又粘口。我家团子最好吃的原因就是婆婆掌握了独到之处的技巧。
第四步是将预先准备好的团子心“五花腊肉，梅干菜，干豆腐干子，榨菜，大蒜，炸粉辣椒……”一一切碎，用油炒熟，选择佑料：糊椒粉，昧精，少许盐，放一边待着。
第五步就是烧开水将米粉放进去搅拌均匀，趁热揉成欠子，直至不粘手为好，再搓成一个一个小欠子，”如照片上一样”再将事先准备好的芯子放进团空窝，然后上蒸笼格。
第六步将蒸锅水烧开，再把装生团子的蒸笼格放进去，用大火烧，等待蒸上气之后就0k。但是蒸的时间一定要掌握停火的火喉，早了会夾生，过了失味。在这点上婆婆经验丰富，每次恰到时候，从不失手。
监利团子的吃法也各有千秋：有蒸团子，有骨头猪血汤煮团子，有用大蒜炒团子，油炸团子，还有香味更浓的烧团子。
说起烧团子，我想起了那些寒冻腊月，正月我们的老妈妈，为了让姑娘女婿，儿子媳妇，丈夫吃上爽口的烧团子，站在房门口的煤炉翻烧团子的情景。
她将烧好的团子一次又一次送进房间，一站就是几个小时，无怨无悔，总认为这是她该做的事，因为她是母亲，她是妻子，她心里装满对丈夫，对儿女的那份真诚的爱。
我们也可从团子工序：选米，选芯子，到团子热气腾腾出笼，这整个过程就是最普通最伟大母爱身上所体现的人情温暖和技术传承！
朱氏和王氏家族“团子传承”已经开花结果了，朱家的思高姐的炸辣椒团子，思静姐的肉团子，王大姐，王二姐，王三姐，王四姐，嫂嫂们的做出來的美食团子，更有监利美味，更具独特朱氏王氏的味道，構思精巧廚艺，做出来的团子，才落舌尖，便上心头！1