前门大街上的中华老字号

Cht钧

　　前门大街是北京最著名的商业街，悠久的历史造就了这里许多中华老字号，深厚的历史文化底蕴，让北京散发出文明的光辉。

　　12月26日，我来到前门大街寻找北京的老字号。

　大栅栏建于明永乐十八年(1420年)，因在胡同口设立的木栅栏比其他胡同的都要大，因此被称为“大栅栏” 。

大栅栏街区商业、文化业、娱乐业非常繁荣。

　　鲜鱼口街成市于明朝正统年间，已有570多年历史，它的名声比对面的大栅栏要早。不过现在这条胡同已经有些没落，崇文区政府正在对它进行拆迁整治，估计过不久就该称它做大街了。

　广和楼即广和剧场，建于明末，后来逐渐形成戏园，是清代最著名的营业性戏楼。

　北京各处会馆中有17所建有大小不等的戏楼。外地人士来京想看家乡戏，会馆便成了好去处。

这是前门大街上的福建会馆

　　全聚德——中华老字号，创建于1864年，它以独具特色的烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。

　东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，始终致力于维护清真餐饮习俗，尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，更是将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体。

　北京是中国五朝古都，二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。

蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为“二锅头”。

　源升号博物馆是收藏、研究、展示以二锅头为代表的京城酒文化的专题博物馆。

　六必居酱园始于明朝嘉靖九年(公元1530年)，至2023年已有493年的历史。

六必居的涵义是：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

　马聚源专注于帽子市场，是一家久负盛名的中华老字号，始建于嘉庆二十二年(1817年)。

在北京城曾流传着一个顺口溜“头戴马聚源，脚踩内联升，身穿八大祥，腰缠四大恒”，用以向别人炫富。

　“内联升”始建于公元 1853年(清咸丰三年)，以生产制作千层底布鞋而闻名中外。

内联升以制作朝靴起家，鞋底厚达32层。特色产品“千层底”鞋底每平方寸用麻绳纳81-100针，针码分布均匀。

　“祥义号绸缎店”创始于清光绪二十二年 (公元1896年)，是杭州著名丝绸商贾世家冯保义联合慈禧太后手下太监总管“小德张”(本名张祥斋)共同创办。

“祥义”二字，取自张祥斋的“祥”字与冯保义的“义”字，寓意“天降祥瑞”、“恪守信义”。

　清光绪十九年(1893年)在大栅栏成立瑞蚨祥绸布店，到清末民初，瑞蚨祥已成为北京最大的绸布店。

解放后，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是周恩来总理指定瑞蚨祥提供的。

　始于1522年的隆庆祥，已经有五百余年历史，以精湛的裁剪技艺名噪京华。

如今，隆庆祥一直坚持着“单人单版、单版单裁、单裁单做”的传统手工技艺。

　谢馥春是主打“东方化、天然化、人本化”的东方自然养颜美容理念的百年老字号品牌，其产品线包含彩妆、护肤及洗护三类。

谢馥春是和茅台齐名的老字号品牌，现如今茅台仍然站在行业顶端，而谢馥春的地位却一落千丈。

　天福号始创于清乾隆三年，是一家具有285年历史的“中华老字号”，他的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉。

　　“正兴德”茶庄，是北京地区首家清真茶庄，最为出名的就是其茉莉花茶，不仅汤清色浓，而且香味浓郁，耐泡。

　张一元茶庄是京城著名的老字号，始建于清光绪二十六年(1900年)，店名取自“一元复始，万象更新”之意，集全国名优特茶于一店，为“中国茶叶第一品牌”。

　同仁堂是康熙写下“同修仁德，济世养生”条幅，因而起名“同仁堂”。　

北京同仁堂数百年的制药精华与特色是：处方独特，选料上乘，工艺独特，疗效显著。

　在中国，鼻烟也叫“闻药”，“黄金易得，鼻烟难求”，可想而知，鼻烟是何等的珍贵。

“把健康随身携带”这句广告语，是“益德成”传递给市民的健康理念。“益德成”鼻烟符合中国人体质，主要原料是烟草和中药，不用点燃、无烟、无污染，长期吸闻不会上瘾。

　谦祥益始建于清朝道光年间(公元1840年)，是全国规模最大，经营品种最全的丝绸专营店。

深受我国人民和世界各国友人喜爱的各种真丝绫、罗、绸、缎、纱、绢、绉、纺等大类品种，应有尽有。

　步瀛斋鞋店始创清咸丰八年(公元1858年)，前店后厂，以制做布鞋为主。

百年来步瀛斋自产布鞋始终保持了传统手工工艺，男女布底、皮底布鞋，棉鞋素有艺术品之美称。

　1796美食商场是北京大栅栏商业街上唯一的汇集北京特色餐饮美食及全国各地特色小吃，可以在这里“听京戏、品京味、赏京物、 穿京衣、转京宅、学京艺、游京景、忆京城”最具特色的京味文化。

1796即清嘉庆元年。

　门钉肉饼是北京的一种传统小吃，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

北京的名小吃，许多都与慈禧太后有关，门钉肉饼也不例外。

食材明细：面皮为普通面粉；馅料为牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)。

　“馄饨侯”很早在京城就家喻户晓了，它的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。

馅细、汤浓、佐料全，冬菜是京味馄饨不可缺的佐料。

一碗馄饨，10个皮一两，包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。

　都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年(1738年)，因乾隆赐名，又送一“虎头”匾而出名。

提起都一处，同时闯入老北京脑海的有两个词：“乾隆”和“烧麦”。一个是风流天子，一个是屉中小吃。

　捶糖帮是一个源自中国的传统手工艺品品牌，由一位酥糖手艺人创立，象征着“甜蜜的事业”。

捶糖帮的产品线包括多种口味的手工糖果和糕点，如牛轧糖、绿豆糕、核桃糕、花生酥、雪花酥以及鲜花酥等。

　冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期，制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

　稻香村始创于1895年(清光绪21年)，是京城生产经营南味食品的第一家，生产糕点等特色食品共16大类600多个品种。

2007年，北京稻香村成功令在京城消失50余年的“京八件”重生，并将其作为“头牌产品”推向市场。

　炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。龙驭德是北京市的品牌。

　匠之作是手作银饰店，也是银文化体验馆。

　景泰蓝是中国的著名特种金属工艺品，正名为“铜胎掐丝珐琅”，是一种在铜质的胎型上，用柔软的扁铜丝，掐成各种花纹焊上，然后把珐琅质的色釉填充在花纹内烧制而成的器物 。

北京是中国景泰蓝的发祥地，因其在明朝景泰年间盛行，制作技艺成熟，使用的珐琅釉多以蓝色为主，故而得名“景泰蓝”。