冬季扇贝最鲜美

王建华

冬季正是扇贝大量上市的季节，吃鱼吃肉不如吃它，一补肾，二健脾，三养颜。扇贝与海参、鲍鱼相比，其鲜度都有胜之，不仅味美，而且营养价值较高，富含丰富的矿物质、蛋白质、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，具有健脑明目、健脾和胃、润肠养颜之功效。扇贝主要的食用部分为中间粗壮的“开壳肌”，又称为扇贝柱、闭壳肌，干制后就是瑶柱，又称为干贝，是名贵的“海八珍”之一。 扇贝的营养价值及功效扇贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源，有健脑的作用。扇贝性平，味甘、咸，具有滋阴补肾、调中、下气、利五脏的功效，常用于脾胃虚弱、补益身体。扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。扇贝含有丰富的维生素E，可抑制皮肤衰老、防止色素沉着，还能有效的驱除因皮肤过敏，或者是感染而引起的皮肤干燥和皮肤瘙痒等皮肤问题。扇贝含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。 扇贝是一种风味独特、肉质鲜美的海鲜，广受人们喜爱。它可以生吃、烤制、炸、炖、蒸等多种烹饪方式，成为各地餐食中的明星食材。富含蛋白质、矿物质、维生素和Omega-3脂肪酸，是一种健康的食材。下面就分享几种扇贝做法： 凉拌扇贝肉食材扇贝、粉丝、魔芋粉、香菜、海鲜酱油、盐、糖、陈醋、红油做法1、扇贝肉自然解冻，水煮2分钟，过凉水。粉丝或者魔芋粉用热水泡软2、香菜切小段。3、都放碗里，加入海鲜酱油、盐、糖、陈醋、红油拌匀即可。 蒜蓉粉丝扇贝食材扇贝丁、粉丝、大蒜、葱、红辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、白芝麻、白糖、香油、食用油做法1、新鲜的扇贝丁用清水冲洗两遍就可以，冲洗次数过多扇贝丁会失去鲜美的味道。（如用干扇贝，要用温水提前泡发，泡发两个小时左右，干贝丁吸足水分逐渐变大，清洗干净）2、取一小捆粉丝放到温水里浸泡5分钟左右，将粉丝泡软，泡软后的粉丝放到锅里煮五分钟左右，捞出放到凉水中过凉。（未泡发的粉丝直接下水煮不要超过10分钟）3、平底锅里倒入少许的食用油，用刷子薄薄的一层刷开，将扇贝丁倒进锅内小火慢煎，煎至微微发黄的时候装盘盛出放置一边备用。煎制过程当中，如果扇贝丁出汤汁，找一个小碗将汤汁倒入碗内不要丢掉，扇贝丁原汁原味的汤汁非常的鲜美。4、锅里加少许的食用油油热后，倒入准备好的大蒜末、姜丝，用铲子快速地翻炒，姜蒜末炒香炒出诱人的金黄色，随即倒入煮好的粉丝并调入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、扇贝丁、红辣椒圈儿，将食材用铲子翻炒均匀，最后把煎扇贝丁的汤汁倒进锅里。5、出锅前撒上一把白芝麻、小葱，淋上少许的香油即可装盘端上餐桌了。这道菜扇贝丁鲜甜可口，粉丝吸饱了扇贝鲜美的汤汁爽滑Q弹，简直是好吃到停不下来。营养健康又美味。 蒜薹炒扇贝肉食材扇贝、蒜台、葱、姜、蒜、干辣椒、盐做法1、扇贝肉解冻后清洗干净，蒜切片，姜切丝，葱切葱花，蒜苔切段。2、锅中放水，水开后放入扇贝肉焯水，捞出淋干水分。3、锅中放油，油热后放蒜、姜、葱和干辣椒爆香，放入扇贝肉翻炒，加入蒜苔翻炒，最后加盐调味即可。 扇贝肉炒鸡蛋食材扇贝肉、鸡蛋、韭菜、料酒做法1、扇贝肉处理干净，鸡蛋搅散，韭菜切小段备用。2、搅散的蛋液倒入盛扇贝肉的容器里，加少许盐、料酒拌匀。3、锅里加油烧热，倒入蛋液，翻炒均匀。4、出锅前加点韭菜段，快速翻炒均匀，可为这道菜肴提味。 丝瓜炒扇贝食材扇贝150g、丝瓜250g、蒜3瓣、姜3片、盐1茶匙、酱油1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉1勺做法1、扇贝处理干净，丝瓜去皮切滚刀块儿，蒜剁碎，姜切末2、锅内放油放入蒜末、姜末煸炒出香味3、放入丝瓜快炒1分钟，放入扇贝同炒4、扇贝炒至收紧状态，放入盐、白糖、酱油调味5、放入水淀粉，勾芡收汁，出锅即可 小炒扇贝肉食材扇贝肉、青椒、洋葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、胡椒粉、盐。做法1、将扇贝肉装盘备用。2、将大蒜去皮洗净切成片，生姜切成丝，洋葱青椒切成小块备用。3、起锅加入适当的水、料酒，大火烧开，把扇贝肉倒入锅内焯水，大约1分钟左右，将其盛出装盘备用。4、另起锅烧油，待油热后，倒入切好的姜蒜翻炒。5、待煸出香味后，将洋葱青椒倒入锅内，同时加入适量的豆瓣酱大火翻炒。6、待煸出香味后，倒入适量的白糖、生抽、料酒，再倒入焯好的扇贝肉翻炒。7、翻炒均匀后，再加入适量的盐和胡椒粉翻炒几下即可出锅装盘。 6香煎扇贝配清甜豌豆泥主料：大扇贝(6只)、甜豌豆(45~50g)、甜玉米粒胡萝卜丁(50g)、熟杏仁(适量)、柠檬汁(5ml)、糖(5g)、现磨黑胡椒(适量)、盐(少许)、生粉(少许)、芝士粉(少许)、淡味黄油(5g（或橄榄油）)、凉开水(50g左右)做法1、先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；2、清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；3、去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；4、准备好其他的材料；5、在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；6、等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；7、将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；8、再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥；9、将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；10、在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；11、铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；12、大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；13、盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；14、周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。 香酥扇贝肉食材扇贝肉1小袋、玉米淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜做法1、扇贝肉，去掉黑色的囊，处理干净，加适量的料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌制20分钟入味，去腥。2、将葱姜去除，多余的水分倒出去，加适量的淀粉，拌匀备用。3、锅里加适量的植物油，7成油温将扇贝放油锅中炸，炸至两边金黄就可出锅装。4、吃的时候，可直接吃，也可配点蘸料（可用生抽、醋、蒜末、辣椒油调配） 扇贝肉炒韭菜食材扇贝肉、韭菜、盐。做法1、韭菜切段儿备用。2、放少许油在锅中，待油温热后，放入洗好控好水的扇贝肉放入锅中翻炒。3、待扇贝肉八成熟时，放入韭菜段，再加入适量食盐，翻炒两分钟就可以关火出锅了。 奶香焗扇贝食材扇贝4只，洋葱碎50克，橄榄油1小勺，白葡萄酒1大勺，白胡椒3g，盐1小勺，淡奶油100克，胡萝卜丁50克，黄汁粉1大勺，香茅草一根，黄油20克，低粉15克，奶酪50克，香芹片适量做法1、扇贝买来后将外壳刷洗干净，用刀撬开扇贝划断一侧贝肌去掉上盖儿，将贝肉前的黑色囊状物去除，将贝肉四周的腮状物去除后洗净贝肉，用刀在中央贝肉上划上几刀2、将白葡萄酒，白胡椒少许，盐少许混合均匀制成腌制汁，抹在扇贝上并对贝肉进行一下按摩3、将洋葱，巴西利碎和橄榄油拌匀，散在扇贝上腌制15分钟左右4、香茅草加少量水，煮开至水变色后捞出，下入黄汁粉融解，将汤汁盛出备用5、锅内下入黄油，油热后下入低粉炒香，下入胡萝卜丁翻炒6、倒入淡奶油搅拌均匀,倒入做好的汤汁混合均匀7、将汤汁烧开至黏稠糊状，离火稍微晾一下8、将奶油面糊倒在腌好的扇贝上，撒上马苏里拉奶酪，入烤箱烘烤220度，十分钟即可 辣炒炒扇贝肉食材扇贝300克、料酒1大匙、干辣椒4个、蚝油1大匙、蒜2瓣、葱2根、酱油半大匙、纯净水1大匙做法1、新鲜扇贝肉洗净，用清水泡半小时，蒜、葱改刀切丝、辣椒切小段2、取小碗，放蚝油、海鲜酱油、清水调成料汁3、锅内烧水，加料酒，水开后把扇贝肉过水焯一下，捞出待用4、炒锅倒底油，转中火，放蒜、葱、小辣椒炒香5、转大火，放焯过的扇贝肉，放之前调好的汁，翻炒几下出锅即可 .金汤粉丝扇贝食材扇贝(适量)、粉丝(适量)、南瓜(适量)做法1、扇贝洗净；2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制；3、汆烫后捞出备用；4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香；5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开；6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出；7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开；8、捞出粉丝装盘，作为垫底；9、加入裙边；10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥；11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡；12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。 扇贝蒸丝瓜食材扇贝、丝瓜、马哈鱼籽、鸡蛋、盐、葱末、姜末、蒜蓉做法1、干扇贝用温水泡发，然后用刀剁成蓉2、加入盐、葱末、姜末、蒜蓉，打入鸡蛋，顺时针搅拌均匀3、将丝瓜切成段，然后用勺子挖去一边的瓜肉4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里5、同时在每个扇贝蓉上，加入少量的马哈鱼籽6、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子7、大火隔水蒸10分钟后取出8、根据个人口味调个汁，煮沸，淋在菜上，即可 泡椒金针菇蒸扇贝肉食材扇贝肉、金针菇、油、盐、料酒、蒜末、生姜片、泡椒、小葱、蒸鱼豉油做法1、扇贝肉处理干净，沥干水分；金针菇去根洗净。2、用盐、料酒、生姜片加入扇贝肉里拌匀腌制20分钟。3、锅内水开后，倒入金针菇，焯水后捞起。4、把金针菇铺在盘子上，上面加入扇贝肉，把蒜末和泡椒加上。5、锅内水开后，上屉蒸熟后熄火出锅（约6分钟）。6、倒去多余的汁水，加入蒸鱼豉油，再把葱花加入。7、锅内烧热油，淋上即可享用。 原味烤扇贝食材扇贝做法1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净2、放入水中加少许盐吐沙3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上4、高火烤至扇贝壳打开5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美 辣炒扇贝肉食材扇贝、青红辣椒、麻椒、干辣椒、葱、姜、盐、糖、生抽、蚝油、料酒做法1、锅内水煮沸，下入料酒，加入扇贝肉焯水，水开后捞出。2、调汁：盐、糖、生抽、蚝油，搅拌均匀，青红辣椒切块。3、锅内注油，下麻椒干辣椒炸出香味，捞出。4、下入葱姜爆香，下入扇贝丁肉，加入调好的汁，下入青红辣椒翻炒出锅即可。 黄油烤扇贝食材扇贝、笋、香菇、裙带菜、黄油、酱油、盐做法1、新鲜扇贝洗干净2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏4、把裙边加盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内5、将嫩笋切小段,香菇切薄片6、裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内7、再放一小块的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐8、烤箱预热250度，烤5分钟即可 扇贝肉豆腐汤食材扇贝、虾仁、豆腐、淀粉、葱、姜、香菜、盐做法1、油烧热，放入生姜与葱花，翻两下，放入扇贝肉与虾仁，翻炒1～2分钟2、倒入提前准备的开水，咕嘟2分钟，放豆腐，咕嘟两分钟3、关小火，汤不再冒泡，放淀粉汁淀粉汁需要一点一点倒入，并且一边倒一遍用勺子搅拌汤汁，均匀分散，这个过程你会发现汤汁越来越浓稠，咕嘟3分钟，放盐，出锅4、撒入香菜，也可以加点蒜蓉酱，也很美味 扇贝番茄粥食材大米50g，番茄2颗，西兰花20g，鲜扇贝肉4粒（约30g），姜片2片做法1、西兰花加一小勺子盐，倒入适量清水，浸泡半小时，清洗干净2、清洗干净的大米放入锅中，倒入适量的清水3、大火烧开，转小火熬煮，煮至粥软烂即可4、煮粥的时候，将扇贝去掉内脏及周围的黑色部分，姜片切丝放入，倒入适量清水，水开后煮5分钟，处理好的扇贝切碎丁，尽量剁的碎一些6、番茄划十字，放在热水中烫去皮衣，切碎7、西兰花焯水，切碎8、煮好的粥中，加扇贝碎和西兰花碎，拌匀，继续熬煮2分钟9、出锅前，放入番茄碎，拌匀，稍微煮一下就可以了加了扇贝的粥，味道特别鲜美，再加上番茄，确实食欲大增，不仅适合小宝宝食用，大人也可以食用！ 扇贝肉蒸肉饼食材扇贝、鸡蛋、红薯粉、盐、生姜沫、鸡精做法1、梅花肉剁碎，调入红薯粉、盐、生姜沫拌均摔打几下2、用稍微深点的盘，把肉饼铺满盘底，打八分满的水，边圈摆好扇贝肉，中间打一个蛋3、隔水蒸，水开放进锅里，中火炖半小时，开锅稍微放一点盐和鸡精汤调味就可以了，一道非常简单的美味佳肴就做好了，很适合儿童食用。 扇贝海鲜粥做法1、把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。2、边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。3、配料：扇贝丁，如果家里还有其他海鲜，如虾、海参等，都可以放。4、佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。5、粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。6、配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。 水晶扇贝蒸饺食材扇贝、面粉、淀粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、食用油做法1、猪肉剁成肉泥、葱姜切碎，与扇贝丁一起，放入容器中2、加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精食用油搅拌均匀3、淀粉一定要用开水和面4、和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好5、再让面醒会，就可以搓成条，再用手揪成小挤子6、挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了7、把调好的馅放在压好的皮上，就像包饺子一样包起来8、把包好的扇贝饺入蒸锅蒸8分钟左右就可以了 莲藕扇贝饺子食材莲藕（200g）、扇贝柱（200g）、猪肉（100g）、中筋面粉（300g）、菠菜、葱、姜、盐、生抽、白胡椒粉做法1、葱切段，姜切片，用热水泡一下。超市买的现成的扇贝柱，用料酒和晾凉的葱姜水腌一会。2、取三四把菠菜，洗净切段，加一点水，放料理机打成汁。3、300g的面粉，搭配150-160g左右的菠菜汁，用筷子沿一个方向搅拌，直到面粉成雪片状。4、反复揉面，直到面团揉成软硬适中，颜色均匀。然后盖上一块布醒一会。5、猪肉剁成细细的馅。可以用超市买的现成的肉馅，稍微剁一剁就行了。6、莲藕洗净去皮，切成小粒。7、切一点葱姜末。腌好的扇贝柱把水分倒出，如果是比较大粒的扇贝柱可以一切为二，然后加猪肉、莲藕粒、葱姜末搅拌均匀，加一点盐、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，最后加一点油，沿着一个方向搅拌。8、醒好的面团揪出一个个10-12g的小剂子。如果是正常大小的饺子，10g就可以了，如果扇贝柱比较大，可以12g。然后擀皮，把馅放进去包，每个饺子里面至少有一个扇贝柱。包饺子和煮饺子的方法可以参考之前的菜谱三鲜饺子。9、包好的一群绿饺子。10、水烧开后下锅煮熟即可。 注意事项扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺和裙边，而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的。扇贝的消化腺相当于动物的下水，其中有排泄的废物、毒素、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。 温馨提示食用海鲜类美食，一定要做熟再吃，千万不要贪图新鲜而食用生海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，在吃扇贝的时候，应当尽量避免没有蒸熟，以避免生肉中含有的致病菌危害健康。