<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 辣椒是人们日常餐桌中少不了的一种食物。且它的角色是做配料。而把它做为一道主菜的就数我们湖南新化的米粉辣椒。新化方言叫"米旺辣子"！新化的米粉辣椒究竟是何时何人发明的也无从考究，但这米粉辣椒确实香辣可口，堪称梅山美味并不过份。这美味好呷还真难做。且制做时还讲究时节。最好是立冬后。</p><p class="ql-block"> 第一步挑选辣椒。要选个头大不太长肉厚实点的新鲜老辣椒。择掉蒂头洗干净，然后把辣椒开水焯下。焯水时特别注意：辣椒只要在开水打几个滚就行，不要烫太熟，否则易坏还晒不白。焯水后的辣椒两面晒白撒盐腌一晚上晒干水份备用。</p><p class="ql-block"> 第二步炒制配料。这一步是米粉辣椒好吃不好吃的灵魂。要挑鲜嫩的鸡冠紫苏洗净凉干，淘点正宗土猪五花肉切成肉沫，把切好的紫苏、蒜米、肉沫炒熟，再加入配好的糯米粉和光米粉，添点生抽食盐调味，细火翻炒搅匀盛入盆中备用。</p><p class="ql-block"> 第三步把腌制晒干水份的白辣椒胸部剪个口子，顺手把辣椒蕊取出来，把制好的灵魂配料用筷子一点一点塞入辣椒中。再把塞满米粉的白辣椒晒干水分后放入陶瓷坛子里密封储存15天后食用味道最佳。如果想储存更久，可用保鲜袋真空包装放冰箱冷冻。</p><p class="ql-block"> 最后再介绍下米粉辣椒的吃法：先将米粉辣椒放蒸锅里蒸熟（15分钟左右），然后起锅烧油放入蒜米爆香，把蒸熟的米粉辣椒倒入锅中细火煎炒至金黄，一道既下酒又下饭的米粉辣椒开吃啦！</p>