再游祁门，感受古建红茶神韵

那片海

　　一年前，与几位好友约定，在皖南景色最美时，一起前往安徽南部边城祁门县，赏景游玩，感受徽州古文化，领略祁门红茶之神奇，

2023年11月末的一天，我们迎着朝阳，开始了这次皖南自驾之旅。

　　祁门建县于唐永泰二年（766年），属古徽州“一府六县”，因城东北有祁山，西南有阊门而得名，是“九山半水半分田”的山区县。

祁门县位于安徽省的最南端，山川秀美，民风淳朴，遗存丰厚，古村落、古民居、古祠堂、古桥数量较多。据第三次全国文物普查登记，祁门县有地面不可移动文物679处，其中古遗址12处，古墓葬8处，古建筑636处，石窟寺及石刻5处，近现代文物18处，其中国家级文物保护单位2处（祁门古戏台群、洪家大屋）。

　　一年多前，曾来过祁门县，参观了始建于明朝（1673年），有徽州民国第一祠之称的“贞一堂”和建于清光绪十年的“倪望重宅”等古建筑。

“贞一堂”崇文重教，为每一个考取进士以上功名的子孙打造一个旗杆石鼓，悬挂幡旗，给予激励褒奖；清同治甲戌科进士倪望重把当时徽州建制一府六县作为一种建筑形式用到了自己的豪宅大院里，也建了一个“一府六县”，即一个府厅，六个县厅，等等，都极具创意，其深厚的文化底蕴、建筑特色和秀美景观等令人印象深刻。

　　我们先参观祁门县城区的两处古宅和一个瓷器艺术馆。

　　 祁门东街历史文化街区。

祁门东街在历史上是徽商聚集地，有马家大屋、胡家大屋、洪家大屋、万家大屋、谭家大屋等等，这里有许多徽派经典建筑，大宅店铺林立，文化底蕴深厚。因此，来祁门县旅游，东街历史文化街区一般的必来之地。

祁门县以前城区的古建筑很多，后来因各种原因很多已没有了，现在保存下来的均已受到严格控制和保护。

参观洪家大屋。

在当地的众多豪宅大屋中，故事最多，最有名望和价值的当属洪家大屋，有“走进洪家大屋，半部立体的《清史稿》就样呈现于眼前”之说。

2013年5月，国务院（国发[2013]13号）公布洪家大屋为全国重点文物保护单位。

　　洪家大屋建于清道光二十四年（1844年），共有大小屋宇数十间，承恩堂居中、后有养心斋，左有承泽堂、思补斋。所有房屋均连成一体，房房相连，屋屋相通，设计巧妙。

洪家大屋是典型徽派建筑，高墙封闭，马头翘角，粉墙黛瓦，典雅大方；另有砖雕门罩、木雕窗棂及楹柱等，融古雅、简洁、富丽为一体，且整体建筑保存较好，具有较高的艺术价值。

　　风雨的侵蚀使门窗表面的木漆早已失去了往日的光彩，但宅院的气势，高耸的马头墙、精致的门楼、四水归堂的天井，无一不在昭示着洪家主人的显赫家世。

　　洪家大屋除了精美的徽派建筑以外，还有其曾为曾国藩行辕的另一身份。

清咸丰十年（1860年）六月，两江总督曾国藩率兵镇压太平军，征用洪家大屋作为清军司令部使用，多次在这里召开军事会议，谋划与太平军作战事宜。

洪家大屋承泽堂前墙上存有的题字，为清同治元年（1862年）十一月初七太平军攻入祁门时所留。

洪家大屋既是清末著名将领曾国藩的行辕，又留有太平天国运动的印迹，承载了特定时期的历史内涵，是研究清末历史和太平天国运动的珍贵史料，这是其与其它姓氏大屋不一样，最为出彩之处。

　

　　参观万家大屋--“生在徽州”经典民宿

万家大屋是东街又一较有影响的古建筑，远远望去，就能感受到当年豪宅大屋的气势。错落有致，层层叠叠的白墙黛瓦，仿佛在诉说着那个遥远年代的故事。

　　走进屋内，已看不到原本内景，现代化改造后，俨然变成了一个充满徽州风情的经典民宿。

祁门县可能是出于保护古建筑考虑，正在逐步将一些老屋改建为民宿，万家大屋被打造成主题为“生在徽州”的精品民宿，屋内装修风格既古色古香又兼有现代风味。

　　据介绍，万家大屋原本的最大特色是具有浓厚的民国风情。

从房屋的结构布局、设计安排等情况看，万家大屋与洪家大屋有明显不同之处。

首先，两家大屋的面积规模不同，万家大屋的规模大大小于洪家大屋；

其次，洪家大屋的规模，房屋布局及其造型设计等处处体现出一种大家气派，在当地比较有影响力，是当时这里大户人家中的大户人家。而万家大屋的房屋布局紧凑，墙线错落有致，注重外观造型和细节的处理。小巧鱼池和观景回廊以及砖雕门罩、木雕窗棂等的处理做法，表明房屋主人注重生活情调，这也是徽州文化的一大特色。

参观胡笛艺术馆。

这是一个微型且精美的艺术馆。

胡笛，原名胡志斌，黄山市人。中国工美行业艺术大师、安徽省工艺美术大师、安徽省高级工艺美术师、黄山市徽州青花瓷艺术研究院院长、非物质文化遗产传承人。

资料介绍，胡笛善于手工制作，擅长刻核和陶泥制作，瓷坯刻画绘制娴熟，后入大学主攻工艺美术，再后来进中国美院主修国画人物。此后创立徽州青花瓷艺术研究院，创作颇丰，培养了大批专业人才，作品多次在国内外大展中获奖，为藏家所喜爱。

　　多年来，胡笛潜心创作了具有徽州地域特色的青花瓷作品，其艺术成就主要表现在将地域文化融入青花瓷，将雕刻、绘画、书法、篆刻、剪纸、水墨画等等姐妹艺术的表现形式，特别是将徽州三雕（砖雕、木雕、石雕）等非物质文化遗产的经典元素运用到青花瓷作品的创作中，丰富了传统青花瓷艺术语言的表达方式。

　　这些精美且极富特色的青花瓷作品与平时看到的青花瓷很不一样。胡笛将绘画、书法、雕刻等艺术手法与青花瓷制作有机结合到了一起，让观众看到了一个与传统制作完全不一样的青花瓷作品。

看到这些展示的作品，深感工艺美术制作大师胡笛最大的特点，就是不受传统手法限制，勇于突破，善于创新，是一个值得钦佩和尊敬的工美艺术家。

　　参观祁门红茶博物馆。

进入祁门县，在城区显著位置会看到一幅巨大的广告牌，“你们祁红，世界有名”。这是邓小平当年来黄山时说过的一句话，定位了祁门红茶的传奇。

中国红茶之都祁门，地处神奇北纬三十度，是世界黄金产茶区，绝佳的自然环境诞生了享誉世界的祁门红茶。历史上，祁门红茶曾三次荣获国际金奖，四次蝉联国家金奖，多次作为国礼，赠送给外国政要。

2021年，祁门县成功加入万里茶道世界文化遗产申遗城市联盟，祁门红茶制作技艺入选人类非遗代表作名录。

　　参观过很多博物馆，但祁门红茶博物馆的展示方式令人耳目一新，绝对是一种原汁原味的呈现。

这里的一切都极具年代感。讲解员介绍，这里是保留了建于1915年祁门老茶厂的原貌，改建为红茶博物馆，原有老建筑和上了岁月的机器都还留在原地，从前的厂房改成为了陈列馆。院子里一个高高竖起的烟囱建于1936年，厂房和生产制作设备设施等大多是20世纪30至80年代期间建设或添置的，最早的距今已有近百年历史。

一切都是最真实的存在，转眼间已是百年。

置身在这处处充满历史印记的环境里，会有更深切的感受，更深入的理解，更难忘的记忆。

　

　　这里就是祁门红茶的发源之地。

据记载，早在唐代，祁门已有茶市，白居易《琵笆行》中“前月浮梁买茶去”的诗句就讲述了这一地区茶叶交易的繁荣。

事实上祁门一直以绿茶生产、销售为主，1875年前后，胡元龙借鉴外省经验，研究加工出了红茶，制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，并为人熟知。

但祁门红茶面世后，只走过了一段短暂的辉煌期，随着19世纪中后期印度等国茶业的迅速崛起，中国茶叶出口受到日益严峻的挑战并最终由盛转衰。

　　为挽救和振兴中国茶业，1915年，北洋政府决定成立专门机构，来研究和拓展中国茶业，出资在祁门建立了“农商部安徽模范种茶场”， 这是我国最早的国字号的茶叶专业试验示范茶场，被誉为“中国现代制茶科技的摇篮。

1934年更名为“祁门茶业改良场”，成为中国第一家茶叶科研机构，在集科研、生产、销售于一体方面开我国茶界实业之先河。

在那个创业奋斗的年代里，祁门茶业改良场汇集了一批来自全国各地的泰斗级专家学者，吴觉农、胡浩川、冯绍裘、庄晚芳等都曾在这里工作过；这里也培养了一大批现代茶叶科技的中坚力量，1949年后在中国茶业公司系统负责业务技术的骨干中，有许多都是在祁门改良场学习或工作过，被赞誉为“中国茶叶界的黄埔军校”。

　　陆溁（1878年-1969年），江苏武进人，1915年，受北洋政府派遣，来到安徽省祁门南乡平里村，建立农商部安徽模范种茶场，任场长，为祁门出口红茶的生产和改良立下了汗马功劳。

　　吴觉农（1897年-1989年），浙江上虞人，原名荣堂，因立志要献身农业（茶叶），改名觉农，被誉为“当代茶圣”。“觉”乃佛家所说的“自觉悟”是也，只有“自觉”方能“觉人”，这是“觉”的真正内涵与本质。

1932年，吴觉农受安徽省建设厅邀请，到祁门安徽省立茶业改良场担任场长。“当时的祁场，久经停顿，且历经兵乱，茶园荒芜，制茶厂房用具也一无所有”。吴觉农在改良场开始尝试运用现代化管理手段对老茶园进行了系统管理，将沿袭百年的手工制茶改为机械制茶，并在茶叶改良场内成立了茶叶运销合作社，为中国现代茶叶复兴发展做出了突出贡献。晚年著作的《茶经评述》被誉为“20世纪的新茶经”。

新中国成立后，吴觉农任中央人民政府政务院农业部副部长兼中国茶叶公司总经理。

　　广场上陈列着11位铜人像，其中有9人是当时的第一代任职场长和技术专家，也是中国茶叶大师——陆溁、吴觉农、胡浩川、冯绍裘、庄晚芳等，他们立志茶叶试验改良，开展了以“祁门红茶”为研究对象的专业试验，取得了举世瞩目的成就，为中国现代茶业发展事业做出了卓越贡献。

向这些爱国爱茶的、伟大的中国茶叶先驱们致敬，永远不能忘记他们！不能忘记祁门曾为此所做出的重要贡献！

　　上世纪60年代中期至1985年，祁门茶厂曾经是中国最大的红茶加工厂。最繁荣的时候，有将近4000人在这里拣茶、制茶，而那时，祁门全城也不过3万人。

祁门茶厂曾经创下祁门历史上三个三分之一：正式员工占全县三分之一，税收为全县财政三分之一，产值为全县工业产值三分之一。

　　中国茶业有过辉煌，也有过衰落，现今在世界的影响力如何，居于什么位置，查阅有关资料，摘要如下：

1、19世纪末时，中国的茶叶出口量已经江河日下，众多茶园破产。20世纪20年代，中国茶叶出口量仅占世界茶叶出口量的8.79%，50年代后，印度茶叶出口量甚至达到过50%，本来没有茶叶的印度，一跃成为了世界茶叶王国。

2、论品牌，世界第一的茶叶品牌为英国的立顿，是销量遥遥领先的世界茶饮第一大品牌。论国际影响力，斯里兰卡、肯尼亚以及印度的红茶影响力要超过中国。

绿茶、红茶、白茶的话语权均掌握在其他国家手中。

3、欧盟及美国，都制定了严格的茶叶准入标准，特别是针对于农药残留的问题。而我国标准相对于前者较为薄弱，要求农残检测合格，没有超标即可以销售，这也是导致我国茶叶销量提升缓慢的一大障碍。

4、如今，印度茶叶却依旧比中国茶叶有竞争力，国际贸易中有一个术语RCA，用来衡量某个产品在贸易中的优势。RCA指数大于2.5，说明在该产业在国际上有竞争优势，中国的茶叶RCA只有1.79，而印度茶叶的RCA高达6.36。

5、2021年我国茶叶总产量316.4万吨，出口量为36.94万吨，出口额为22.99亿美元，出口量和出口额均创历史性新高。

6、从茶叶出口地区分布情况来看，2021年我国茶叶出口前三的地区为摩洛哥、乌兹别克斯坦和加纳，出口占比分别为20.2%、7.76%和6.18%，均为发展中经济体。肯尼亚是世界第一茶叶出口国，2020年出口46.2万吨，而我国为34.88万吨。

7、英国茶叶巨头立顿，仅红茶一年就卖出了28亿美元，比中国全部茶叶企业的出口额还高。

8、全球十大茶叶公司之一的印度塔塔全球饮料公司，每年销售额达7.13亿美元，本来欧洲人就喜欢红茶，发达国家又更喜欢高端的牌子货，所以印度的企业迎合了这些需求，打造了自己的品牌，让公司走向了国际市场。

这些数据分析表明，当年祁门茶业改良场的那批爱国爱茶的热血人士所面对的严峻挑战，今天依然存在，他们为之奋斗的振兴中国茶业的理想至今仍然在路途中。

　　祁门红茶以“香高、形美、味醇、色艳”扬名于世。，早在1915年巴拿马万国博览会上就获得大奖章和金质奖章等多个奖项，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶并称“世界三大高香红茶”。

祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，它的制作分为初制、精制两大工段。初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，精制有初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等十几道工序。费工夫的重点体现在精制的过程里，精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。整个制作过程极尽繁复考究，每一次动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫，对制茶师的制茶手法、眼力及操作经验都有极高的要求，因此经典祁门红茶被称为“祁门工夫红茶”，更被称为中国工夫红茶的代表。

成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，锋杪秀丽。汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。最具魅力的是香气，国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并带有蕴藏的兰花香，清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”。

2008年，祁门红茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　当年的茶叶生产厂房，如今成为了“中国茶业改良场陈列馆”。

　　陈列的各个时期的茶叶制作设备。

　　上世纪30年代从德国克虏伯进口的揉捻机，被称为镇馆之宝。

　　祁门红茶鼻祖胡元龙。

　　茶业改良场的对面就是古渡口——梅南渡。这条贯穿东西的河流，就是祁门的母亲河阊江，是祁门境内最大的河流。当年的祁门红茶就是通过这条水路经鄱阳湖运往九江，转至汉口，最终沿着万里茶道远销世界。

　　当年的古码头，已经成为了休闲公园—梅南公园。这座公园占地30余亩，有很多百年以上树龄的古树，是以前的水口林。

　　祁门，不仅具有浓郁的徽州古文化，还有名扬世界的祁门红茶，还曾在中国茶业历史上有过浓墨重彩的一笔。