羊肉馅饺子做法

璀璨蓝天

<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"> 羊肉馅饺子制作方法</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方1:羊肉白萝卜饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁成馅,葱姜切末,白萝卜洗净搽丝再剁成碎末;羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀,把馅打开,再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精,酱油拌匀;把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀,再加适量盐继续沿同一个方向搅拌,使肉馅更劲道,口感更好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方2:羊肉芹菜饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁成馅,放入碗中,葱姜切末放入羊肉馅中;加三勺酱油,一勺调味汁,一勺蚝油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,两勺盐,两勺花生油,绞打上劲;芹菜洗净剁碎,控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方3:羊肉大葱饺子馅</p><p class="ql-block">提前用开水把花椒泡上(凉后即可用);备好羊肉、猪肉(羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉会更香)、大葱,一起绞好装盆,顺着一个方向搅拌上劲,边搅拌边添加凉好的花椒水(花椒水可有效的去醒,还可以提香,边搅拌边加入馅中,煮好的水饺更鲜嫩多汁);把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放入馅中,搅拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方4:羊肉白菜饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁细泥,肥肉切末,大白菜剁细末,稍挤一下水分;肉馅装盆加葱姜末、酱油、盐、味精搅匀,再放入白菜、海米末和花生油、香油拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方5:羊肉洋葱饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁成肉糜,洋葱剁碎,装盆后加入适量花生油、芝麻油、生抽、食盐拌匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方6:羊肉韭菜饺子馅</p><p class="ql-block">韭菜洗净沥干水分切小颗粒,羊肉剁成肉泥,姜洗净切末;羊肉泥装盆,加姜末、胡椒粉、盐、熟植物油,鸡精拌匀,静置一会儿;韭菜放盆里,加油、鸡精、胡椒粉拌匀,再加盐拌均匀;最后把羊肉馅和韭菜馅加在一起拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方7:羊肉香菜饺子馅</p><p class="ql-block">葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁(即成葱姜水);猪肉剁成末,香菜择洗干净切成末;精羊肉剁成细泥,加葱姜水沿一个方向搅打上劲,然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋,搅匀成馅。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方8:羊肉冬瓜饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉片加入盐、酱油、鸡精、五香粉、香油,搅拌均匀腌制1小时;腌好的羊肉片加入葱姜放在菜板上,用刀剁碎,边剁边加入适量的水;冬瓜洗净去皮和瓤,擦成丝再剁碎,用屉布挤干水分,倒入羊肉馅中,加入食用油搅拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方9:羊肉土豆饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉切成丁,用芝麻油、酱油、花椒面、鸡精拌好,养至少一个小时;土豆切碎,放在一边,等待使用;把土豆碎放进养好的羊肉丁里拌起来,用玉米油及其它的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方10:羊肉青椒饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁成馅,放入适量油,花椒面,酱油;青椒放到搅拌器中打碎,放到肉馅中拌匀,加适量盐再继续搅匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方11:羊肉香椿饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉洗净切丝剁碎,葱姜都切碎一起剁,香椿洗净,用开水煮过,控干水,也一起剁;所有食材装盆,放入盐、味精、酱油、花椒粉,再放点油,因为羊肉没什么油,馅有点干,以个人口味放入酌料,搅拌均匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方12:羊肉番茄饺子馅</p><p class="ql-block">洋葱切小块,羊肉切块,番茄洗净去皮切块,一起放绞肉机里绞成泥;倒出后加生抽、胡椒粉、盐拌均匀,加熟菜籽油拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方13:羊肉蒜苗饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁馅,蒜苗切末,青椒切小丁;所有食材混合装盆,加适量水搅拌上劲,再加入调料(适量食盐、十三香、葵花油、姜末、香油、老抽,也可以加些鸡蛋清)拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方14:羊肉豆角饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁馅装盆,放调味料拌匀,再加适量调料水,顺一方向搅打上劲备用;豆角去筋,洗净上蒸锅大火蒸10分钟,蒸熟放凉,凉后剁碎;剁碎的豆角无水分,放入羊肉馅,加少许香油拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方15:羊肉虾仁饺子馅</p><p class="ql-block">准备适量干虾仁,放入小碗中泡一下水;羊肉剁馅,加葱一大棵切末,加酱油、料酒、鸡精、香油、熟豆油,搅拌匀,再将泡干虾仁的水留着放肉馅里适量,让肉馅不干,往一个方向搅拌上劲,盖上盖子备用;再将洗净控干水份的韭菜切细,切好后用熟豆油先拌匀,再放到肉馅中,向一个方向搅拌均匀,这时再加盐调好口味就可以了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方16:羊肉莲藕饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉、莲藕、大葱放在一起剁碎(先切小块儿,再慢慢剁),剁到食材都融合到一起为止(剁馅儿的时候可以放些块儿状的羊油,煮出来的饺子自带汤汁特别香);把盐,花椒粉,酱油,黄豆酱,和香油依次加入到馅料中搅拌,可以稍微尝一下盐味儿,口味重的可以酌情加调料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方17:羊肉南瓜饺子馅</p><p class="ql-block">白南瓜/黄南瓜/西葫芦擦丝剁碎,加点盐抓一下,出的汤留下(即南瓜水);姜葱切末,放入酱油、香油偎一下;羊肉剁馅,装盆,撒点十三香/五香粉放在肉上,放入南瓜水搅拌 (搅拌完如果馅稀可以放入冰箱冻一下,包之前拿出来把肉馅醒一会);包之前把南瓜碎放入肉馅,放入些许的熟油(放凉)防止出汤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方18:羊肉三鲜饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁馅,大虾切丁(不要太小,这样吃起来才能吃到虾仁的感觉),韭菜洗净沥水待用;除韭菜虾仁外,所有调料和羊肉放入大碗中,朝一个方向使劲搅上劲;韭菜切碎,加切好的虾仁丁,拌匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方19:羊肉韭黄饺子馅</p><p class="ql-block">羊腿肉剁馅,韭黄洗净控水切碎,大葱切葱花,生姜磨成茸;先把葱花、生姜和肉馅加两勺花椒粉,混合拌匀,把拌好的肉馅和韭黄放在一起,放入十三香(炒锅内烧油泼香十三香,依次加入盐、鸡精、花椒粉),把肉馅调料和韭黄拌匀,香香的羊肉韭黄饺子馅就拌好了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方20:羊肉茄子饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁碎,葱切碎备用,茄子去皮切片,青椒去籽切片;蒸锅里煮水,茄子青椒放锅里蒸熟;茄子蒸熟后用笼布包住挤干水份再切碎备用;羊肉、茄子、青椒倒入盆里,加入佐料拌匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方21:羊肉胡萝卜饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉洗净切成小块,花椒用热水泡开,晾凉备用;把羊肉剁成泥状,中间慢慢加入花椒水;葱、姜剁碎,放入肉馅中,倒入料酒、酱油调匀;胡萝卜洗净,切成片用热水焯一下剁成碎末,和羊肉馅放到一起,放入花生油、盐、胡椒粉、味精,顺一个方向调匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方22:羊肉茴香饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁成馅,茴香洗净焯水备用;羊肉馅加水和匀,放入姜、花椒面、盐和匀;把焯水的茴香剁碎拧干放入羊肉馅中,再放入葱花和匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方23:羊肉木耳饺子馅</p><p class="ql-block">羊肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀;将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方24:羊肉豇豆饺子馅</p><p class="ql-block">把花椒粒用凉水侵泡10分钟左右;羊肉切小块,加绞肉机打成肉泥,洋葱切小丁;倒出肉泥,加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲,加生抽、胡椒粉、洋葱拌均匀;豇豆去掉头尾洗净,下汤锅的开水里烫到变色,捞起过凉水切丁,加到肉馅里拌均匀;加盐、味精拌均匀,加熟菜籽油拌均匀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">▲配方25:羊肉酸菜饺子馅</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊肉切成小丁。油里放上花椒,生姜,香叶,炸香。肉里放上海鲜酱油和放一点红烧。把炸好的油的调料放到羊肉馅里进去,再放一小勺盐根据自己的口味。肉馅腌一会味我们开始切酸菜。再切大葱香葱生姜。然后根据自己的口味再放一点海鲜酱油,再放一小勺盐根据自己的口味来放。再放一小勺油油就这个时候少放一点,因为我们在前面炸调料的时候油很多。把前面切的葱的调料放进去拌匀,咸淡还是根</p>