【科普窗】今日冬至丨岁寒又冬至，团圆正当时，愿所有美好如约而至！

陆勇功

冬至已至，新春不远，眨一眨眼，春天已等候在前面。 2023年12月22日癸卯年农历十一月初十今日迎来二十四节气中的第二十二个节气——冬至 阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”冬至是北半球白昼最短，夜晚最长的一天，之后昼渐长、夜渐短、阳气回升，乃大吉之日。 也正是自冬至开始，将正式进入“数九”天。 数九寒冬，人们便唱“数九歌”，数着季节的变迁，数着年岁的更迭。  一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河开，八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走。 冬至三候 一候蚯蚓结传说蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体，待迎来春日，阴阳相合，生灵复苏。 二候麋角解在古人的观念中，麋和鹿虽同属一科，但却阴阳不同，冬至一阳生，麋得阳气而角脱。 三候水泉动在万里冰封的表面，殊不知地底下一点生机悄然乍现，山中的泉水开始流动并且带着温情。 冬至习俗  《晋书》记载“魏晋冬至日受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。” 在民间素有“冬至大如年”这种说法，这话倒不是空穴来风，冬至在上古便是新年，至今全国还保留着冬至的种种习俗。 甚至不少网友表示，在自己家乡，对冬至这个节气的重视程度要仅次于春节和中秋。 北方吃饺子老人常说“冬至不端饺子碗，耳朵冻掉没人管。” 古时候，人们为了取暖，将面粉做成耳朵似的“娇耳”，吃过之后浑身暖和，耳朵发热，冻伤的耳朵就慢慢治好了。后来，饺子就变成冬至必不可少的“节日饭”了。 小时候不明白冬至为什么一定要吃饺子，等长大了才知道吃的是团聚，吃的是亲情，是对新年的期盼，是一份对来年美好向往的愿景。 南方煮汤圆在南方，人们会在冬至这天吃汤圆，汤圆白白圆圆，寓意团圆、圆满，民间有“吃了汤圆大一岁”之说。 这一天，一家人聚在一起，吃着热气腾腾的饭菜，哪管天气寒冷、风雪凛冽，只要心在一起，就是无限温暖。 对于身在外地的朋友，冬至，是淡淡的乡愁，是浓浓的家乡味道，是回味小时候满满的幸福往事。 吃羊肉相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉，觉得味道鲜美赞不绝口，从此民间就有了冬至吃羊肉的习俗。 羊肉性温，冬季吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护肠胃。 在这寒冷的时刻，吃上一口肉，喝上一口汤，浑身都暖洋洋的。 冬至养生  “三九补一冬，来年无病痛”。作为一年之中最重要也是最寒冷的节气，冬至的养生必不可少。 御寒冬至是“数九”的开始，这将意味着接下来的一段时间内天气将极速降温，所以帽子、围巾以及厚袜子，这些一定要准备，出门在外保暖御寒最重要。 养藏根据天气变化，冬至后，天气寒冷、阳气伏藏，根据这一变化，此时养生当注重于“藏”：每天需做到早睡早起，不可过度操劳；避免急躁发怒，以免扰动闭藏在内的阳气；补养肾脏十分重要。 补阳冬至时阴气达到极盛，阳气渐渐回升，根据这一趋势，冬至养生当补养阳气，“冬吃萝卜，夏吃姜”顺应规律，除了萝卜外，韭菜、菠菜也不能少。 益阴滋益阴精也是冬至养生的重要内容，冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，浓浊、肥腻和过咸的食物要少吃，太过辛辣刺激的食物尽量不去吃。 吃三食，迎冬至 《晋书》上记载说：“魏晋冬至日，受万国及百僚称贺……其仪亚于正旦。”冬至不仅是二十四节气之一，还是中国民间传统的祭祖节日；其重要程度不亚于过年，故民间一直有“冬至大如年”的说法。 每逢冬至时节，人们都会收集新鲜的果蔬和其他应季食物，来供奉神明、祭拜祖先以及宴请亲友。 1.“贺冬”尝新品《汉书》中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”冬至是阴极阳生的日子，所以人们把这一天当作吉祥之日来庆贺。只是“贺冬”的习俗，会因为地域的不同而发生改变。 北方民谚说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”在冬至这一天，北方人大多会吃新麦制成的水饺和馄饨。 而南方俗话讲：“大冬大似年，粑粑先上前。”南方人在冬至时节，最爱吃汤圆、糍粑以及米团等稻米制成的食物。 不过，无论是在南方还是北方，不管是吃饺子还是汤圆，人们都是在用自己的方式来庆贺冬至、喜迎吉祥。 2.“养冬”食果蔬李白诗云：“露浴梧楸白，霜催橘柚黄。”寒冷的露珠洗白了梧桐和楸树的树叶，凛冽的霜雪催黄了林中的柑橘和柚子。 秋冬时节，并不是只有凛冽的寒风和萧瑟的景象，苦寒的霜雪之下，还孕育着许多甜美多汁的柑橘。 柑橘一身都是宝：果肉含有丰富的维生素C，既美味又能美容养颜；叶子捣汁可以帮助疏肝理气、消肿散毒；果皮泡茶能够化痰消肿、止痛解渴等。因此柑橘也成了冬至必吃果蔬之一。 此外，冬至时节，除了柑橘类水果，人们还会采食萝卜、白菜、莲藕等时蔬，调理身体。 3.“储冬”吃补品老话说：“吃了冬至饭，一天长一线。”冬至是自然界阴阳升降的重要转折点，也是我们滋补养生的黄金期。 此时，富含蛋白质、维生素和易于消化的肉类，更易被身体吸收，发挥滋补的功效。而鲫鱼，就是符合这一进补需求的上等佳品之一。 民间谚语说：“冬吃鲫鱼夏吃鲤，从此不用医生理。”冬天的鲫鱼富含优质蛋白和各种维生素，不仅肉味肥美；而且对脾胃虚弱、气管炎、哮喘、糖尿病患者，都有很好的滋补食疗作用。 所以冬至时节，许多人都会为家人选上一条肥美的鲫鱼，以滋补身体。 忌三事，平阴阳 古籍记载，冬至有三候：“一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。” 冬至之后，气温骤降、天寒地冻，蚯蚓不得不团起身子、蛰伏过冬；接着，便是物极必反、阴极生阳，麋鹿的鹿角感受到阳气自行脱落；此后山林解冻，岩层深处的泉水恢复流动，慢慢回温。 在短短的半个月里，阳气一天比一天多，天地万物也从封闭慢慢走向复苏。此时，为了呵护好体内初生的阳气，我们一定要记好冬季养生禁忌。 1.忌生冷，温补养胃气古人云：“冬至一阳生。”冬至的阳气虽然开始萌动，但局势上依旧是“阴盛阳衰”；人体内的阳气依旧很“弱小”，需要精心呵护才行。 而生冷的食物大多属性阴寒，如果我们像夏秋一样饮食、不忌生冷，不仅无法起到“呵护阳气”的效果；反而会造成体内的阴阳失衡，继而损伤脾胃，出现各种肠胃疾病。 所以冬至养生，一定要注意调整日常饮食，多吃温补之物，少吃粘硬、生冷的食物。 2.忌暴暖，驱寒助阳气《素问》有云：“寒为万病之源。”许多疾病，都和寒气入体有关。而冬至之后，随着寒潮和冷空气的活动越来越频繁，天气会越来越寒冷，一不小心，就会造成寒气入体。 于是很多人为了御寒取暖，便厚衣重裘、大火烘烤。殊不知，这种“暴暖”，虽能短暂御寒，却容易扰乱体内的阴阳平衡，导致新陈代谢紊乱。 所以冬至养生，既要忌严寒，也要忌暴暖，勤脱勤着（zhuó），驱寒护体。 3.忌干燥，生津降火气俗话说：“冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方。” 冬至之后，寒气凝水汽为霜雪，空气中的水含量越来越低；加上很多人为了驱寒，经常会食用大热、辛辣的食物。 但是冬季主封藏，人体的新陈代谢也处于相对缓慢的状态，很容易导致内火堆积，出现上火症状。 而据《本草纲目》记载，羊肉性温味甘，具有“治虚劳寒冷”功效，既可食补、又可食疗。 因此冬至常喝羊肉汤，既能防寒滋补壮阳气，又能生津止渴降火气，简直一举两得。 养三气，御寒冬 《庄子》说：“人之生，气之聚也；聚则为生，散则为死。”人的生机能量由人体的元气所构成，元气充足则生机勃发，消散便导致死亡。 而冬至作为阳气初生的关键节点，不仅是我们护养体内阳气的重要关头，更是我们养气养生的最佳时期。 而冬至养生，一定要调整心态、静心养气。 1.养烟火气，家人相伴《后汉书》记载道：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事。” 冬至又名“亚岁”或“小年”，在冬至这一天，出门在外的游人都推掉其他事务，百官放假；所有人都会像过大年一样，与阔别已久的家人一起聚会、享受团圆。 “人间烟火气，最抚凡人心。”在充满仪式感和烟火气的团聚中，每一餐热气腾腾的美味佳肴，每一句家人的嘘寒问暖，都将化作无形的能量；充盈每一颗孤独寂寞的心，温暖每一个饱经风霜的灵魂。 所以这个冬至，不妨减少出门、回归家庭，用浓浓的人间烟火气，养一身能抵御风霜的正能量。 2.养孩子气，心态积极诗云：“行过冬至后，冻闭万物零。”冬至虽然阴气最盛，但地表尚有“余温”，真正的寒冷，通常是在冬至之后。 此时，数九寒天、万物凋零，天地间一片萧条的景象。想要熬过这段酷寒时光，除了一具强健的体魄之外，还须养一身孩子气。 孩子气，是一种蓬勃不息的生命力，更是一种无论世事沉浮、仍旧初心不改的坚持力。 保护好自己的孩子气，我们才能“身处严冬、心在暖春”，满含希望地熬过生命中的“至暗时刻”，等到暖春的到来。 3.养书卷气，沉淀积蓄《黄帝内经》上讲：“正气存内，邪不可干；邪之所凑，其气必虚。” “气”有正邪之分，邪气入体会导致身虚体弱，只有善养正气，身体才不容易被邪气所侵。 而古人云：“腹有诗书气自华。”读书，不仅能够增长我们的见识，还能帮助我们脱离低级趣味，洗练自身的气质，涵养浩然、清正之气。今年冬至，不如放下俗尘杂事，围炉煮茶、静心读书。 在氤氲的茶香中，为自己沉淀蓄力，用书卷为自己熏一身破除万邪的浩然正气。 冬至寄语 冬至一阳生，思乡情更浓；地不分南北，爱在团圆中。在外的游子，踏上归家的旅途；在家的亲人，盼望不远的归期。  团圆，是中国人最温馨的仪式，是无数子女、父母最美的期盼。 当饺子上盘，当汤圆进碗。对于冬至，这便是最好的仪式感。借着散不去的热气，回忆这一年的收获。 年关将至，一年已尽。时光匆匆又一冬，岁月悠悠又一年。 古人云：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事”辛苦了一年，将忙忙碌碌暂停，与悲悲戚戚告别。 回首一年过往，感谢自己，从没被困难打败；感谢自己，始终对明天充满期待。 没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。 在这个吉日里，祝愿你岁岁皆安；愿你惦念的人能和你道早安；愿你独闯的日子里不觉得孤单；愿你有人疼也有人爱，每一天都充满温暖。 今日冬至，祝你冬至快乐，阖家欢乐团圆，健康幸福美满！ （以上文字图片来自于【诗词天地】【国学文化】，版权归原作者所有。赠人玫瑰手留余香。） 【附】冬至 | 健康吃饺子的三个妙招 “冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。又是一年冬至时，又是家家户户吃饺子的好日子。 饺子是我国传统美食，以往都是逢年过节才吃的佳肴，如今早已是百姓餐桌上的家常食物。不过说起健康吃饺子，学问还真不少，送您三个妙招，让您更加营养健康地吃饺子。 第一招：样多量不多，“宝塔”吃进去 小小的饺子，只需搭配一下食材，就可以把“膳食宝塔”包进去。假如真的是必须吃肉馅的饺子才能下咽，那么搭配点蔬菜，尽量按照均衡饮食结构会更加健康。 《中国居民膳食指南（2022）》中建议我们平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 如果制作饺子，在食物多样化方面优势实在太大了。比如面粉采用复合式搭配，除了用小麦粉，还可添加10%的其他粉类，采用荞麦、豆面、全麦粉等等；和面可以加入鸡蛋、牛奶、蔬菜汁或者薯泥；馅料中至少使用两种蔬菜可以让馅料颜色更好看。除了使用的一定量的肉类，还可以放虾仁、蟹肉等。 有的人喜欢在做馅料的时候放入较多的肥肉，认为这样口感好，吃起来肉不柴；还有的人是在馅料中全部放瘦肉，但是事实上瘦肉中也是含有脂肪的。 肥肉的油脂和胆固醇含量较高，同时拌馅还会用植物油，所以要控制好肥肉的比例。如果用的瘦肉比例高，为了肉质软嫩多汁，可以适当在馅料中加入调料水以及部分淀粉，或者蛋清。 推荐肉类和菜类荤素搭配，比如荤素4:6就是大多数人喜欢的比例。为了避免食物浪费，当食材种类多的时候，要注意控制总量，做到样多量不多。 第二招：馅料巧控盐，混搭有滋味 我们在生活中会发现，制作芹菜馅或者茴香馅的时候，用盐量要比做白菜馅的时候要少，否则就咸了——这是因为不同的食材本身钠含量不同。 传统烹饪讲究“色香味俱全”，拌馅的时候，盐、酱油、蚝油、鸡精等各种调味品会同时添加，吃的时候又会用一些蘸料，容易导致盐摄入过多。 我们可以在制作馅料时注意控制调味品的量，最简单的方法就是把一种馅料先放香料，然后一分为二，一半放盐及酱油，一半不放，这样混搭吃的时候一样有滋有味。如果是同一餐有几种馅料，可以通过有的馅料放盐，有的不放来实现。 第三招：首选水蒸煮，花样轻烹饪 饺子大多是采用蒸、煮的方式，但也有很多人喜欢吃油煎的，或是锅贴、生煎，这种方式会比蒸煮摄入更多油脂。 另外还有人喜欢灌汤，一定要注意灌汤用的汤去油及减盐调味。饺子有很多种包法，经常变化一下包法，也是一种改善食欲、改善口味的好方法。 如果全家都参与包花样饺子的过程，不但包着好玩、看着好看，还能增进感情。虽然里面放的肉不是很多，家人也不会因为油少、盐少嫌弃它！ （以上文字图片来自于【中国好营养】，版权归原作者所有。赠人玫瑰手留余香。）