江南佳肴介绍——文思豆腐，龙井虾仁，清炖狮子头

雨

　　文思豆腐的起源可以追溯到清代乾隆年间的扬州，由一位名为文思的僧人所创造。据清人俞樾所著的《茶香室丛钞》中记载：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”此外，《调鼎集》上也称之为“什锦豆腐羹”。

文思豆腐的特点是选料严格、刀工精细，成品呈现出软嫩清醇、入口即化的口感，它不仅营养丰富、有助于调理身体，而且适合各个年龄层的人群食用。

　　此对比图可以看出刀工精湛，细如发丝，叹为观止！

　　历史渊源“狮子头”：最早的起源可以追溯到元朝时期。元朝后期，因为南方菜系在北方的传播及其在京城的普及，导致了南北菜系的融合交融。据史料记载，狮子头最早出现在南方的江苏省，具体时间有待考证。当时，狮子的形象代表了权力、威严等意象，所以狮子头被视为寓意吉祥如意的象征性食品，也成为了宫廷中的美食之一，供献给皇室之人。随着时代的变迁，狮子头逐渐成为江苏菜系的代表。

　　关于龙井虾仁的发明者，存在多种说法：

1.苏轼在南宋时期发明了龙井虾仁。

2.翁同龢是清末江苏常熟人，他发明了龙井虾仁，即由西湖龙井茶炒虾仁，并被誉为与莲房鱼包相匹配的美食。高阳在《古今食事》中提到翁同龢创制的龙井虾仁。

3.相传，乾隆皇帝下江南时，品尝了杭州名菜“醋鱼龙井”，对其美味赞不绝口。这道菜的制作方法是先将草鱼去骨切成条状，然后用油爆炒后搭配嫩芽的龙井茶烹制而成。而龙井虾仁则是在这道菜的基础上，用虾仁代替草鱼，以嫩芽的龙井茶代替醋鱼中的醋，形成了另一道具有特色的佳肴。