剁椒鱼头

周盛

选用大纵湖野生花鲢一条，约7斤半重。

选合适大小的鱼头，把它剁下。洗干净，为了入味打上花刀。

准备配料：生姜、蒜头、小葱、洋葱，切好备用。

这其中少不了优秀的剁椒了，至于说剁椒如何做，请参考我上一篇。

把鱼头洗干净放在葱、生姜和盐的温水里，浸泡15分钟，泡出鱼头中的血水。

把小葱、蒜头、生姜放在剁椒碗里，用热油激发出香味。

放两克鸡精。

10克白糖。

20克蚝油。

2克胡椒粉。把这些料在剁椒碗里搅拌均匀。

把青、红小米辣，生姜、蒜头、洋葱在锅里煸炒出香味。

加入切成两半的油豆腐。

摆放平鱼头。

把准备好的剁椒酱均匀涂抹在鱼头上。

在鱼头上均匀淋上生抽。这时候要非常小心，不能倾倒，而要慢慢淋，是为了防止冲掉鱼头上均匀涂抹的剁椒。个人认为生抽不能太少，俗话说“咸鱼淡肉”。至少要放入50克生抽。咸淡各人凭自己的口感来决定。

在锅的周围均匀倒入330毫升的“百威”啤酒。盖上锅盖，开大火煮上7分钟，然后转小火炖8分钟。

撒上小葱。

装盘开吃。