走撒 吃个羊头

南宁 四海化和谐265617069

新疆话里的“撒”是个语气助词，没有实际意义。走撒吃个羊头，意思是邀约朋友去吃羊头肉。新疆人爱吃羊头，将羊头清洗干净，清水煮到熟烂，整体去骨，蘸着油泼辣子大口吃肉。今天我下厨，做一道清水煮羊头。农贸市场花40元选一只羊头，直接让肉铺老板大卸八块。

羊头块冷水下锅焯水，加姜片、50克53度的酱香酒。 水开后，撇去泡沫。

10分钟后关火，在温水中羊头进行第一次清洗。

将清洗好的羊头块，第2次下锅，再加姜片、高度酒，大火煮10分钟。

羊头进行第2次清洗， 用钢丝球刷去表层的烟火熏燎的颜色，打开鼻腔、切开耳蜗用钢丝球刷净，用刀刮去舌苔。

第三次清水起锅，继续冷水下锅，加适量调味料。

调味料有姜片、葱段、花椒、八角、辣皮、茴香等。

开锅后中火煮40分钟，加入一个切片白萝卜，并且继续中火煮20分钟。

准备好适量香葱香菜切段，洋葱切丝。

现场制作一小碗油泼辣子。

上桌开餐，软烂的羊头肉蘸上红亮的油泼辣子，就着洋葱丝，最好再来二两烧酒。

吃清水羊头的重点，一是羊头一定要下功夫清洗干净，二是一定要将羊头肉煮到软烂，三是一定要蘸油泼辣子。