鲜香味美的咸肉香肠菜饭，勾起儿时味蕾的记忆

萩桦

大鱼大肉吃多了就想来点寻常味道，童年的味道，记忆中的咸肉香肠菜饭不禁跃入脑海，菜饭在上海话里又叫“咸酸饭”，这道看似很普通的菜饭，是很多上海人家喜爱的美食，吃口超好！烧菜饭的菜可以选择包心菜，莴笋叶，青菜等……

青菜最好是选择霜打过的矮脚青菜，我选择太湖菜，太湖菜吃口比较糯，且菜梗少菜叶多，非常适合做菜饭。菜饭看似简单的烹饪技艺，往往是最能勾起儿时的味蕾回忆，现在有些餐馆和一部分煮妇、煮夫们做的菜饭都是改良版的，会把青菜炒好最后拌进米饭里，这样颜色更绿更好看，也是我们上海人经常讲的一句话叫卖相好，但是我还是喜欢原始版的，觉得米和青菜一起煮出来，虽然卖相稍微差点，但味道更佳，更好吃，更实惠。

下面我就与大家分享做咸肉、香肠菜饭的具体操作流程，希望大家喜欢！

一. 食材准备

香肠、咸肉、太湖菜、食用油、盐、葱姜、料酒、松茸鲜、熟猪油。

二. 操作过程

① 适量太湖菜去根去老叶后清洗干净，放入洗菜盆，放入过滤过的清水中浸泡20分钟。

② 捞出控干水，切成比平时炒菜时稍微小一点即可。

③ 两根立丰香肠切斜刀片，一小块咸肉切薄片。

④ 葱洗净，姜去皮，切葱花，切姜碎。

⑤ 舀三勺五常新大米，淘洗干净后放入锅中涨20分钟左右。

⑥ 锅热放入适量食用油，放入葱花、姜碎炒出香味，放入咸肉片煸炒出油。

⑦ 放入香肠略微翻炒几下，放入少许料酒，放入青菜一起煸炒。

⑧ 煸炒至青菜断生后放入少许盐，2小勺松茸鲜翻炒均匀后关火，把淘洗干净的大米倒入锅中拌匀。

⑨ 把拌匀后的菜饭食材放入电饭锅中，

⑩ 放入适量的清水（最好是热水），没过菜饭食材就可。

⑪ 电饭锅设置挡位精华饭，按下开始健即进入煮饭程序。

⑫ 时间到，铃声响，饭煮好！切断电源再焖五分钟，打开锅盖，咸肉香肠菜饭的香气扑鼻而来，舀一勺熟猪油放入菜饭里面，饭勺拌匀，色、香、味俱佳的咸肉香肠菜饭好诱人，真是让人垂涎欲滴啊！

盛上一碗咸肉香肠菜饭大快朵颐，满满的幸福感，无论是咸肉的咸鲜，还是香肠的香甜，晶莹的米粒中有青菜的清香，咸肉的油脂让米饭颗颗晶莹剔透，香味十足，超级诱人口舌，直是人间美味！也是很多人童年的回忆，有一种特殊的味道，那就是妈妈的味道！

以前做菜饭都是用钢精锅或铁锅，现在基本都用电饭锅替代，虽然锅具不同，但只要操作得当，味道相差无几。

做菜饭的食材可以按各人口味适当调整，一句话就是自己喜欢的就是最好的。