<p class="ql-block"> 上世纪六七十年代，那时的黄骅农村，每逢谁家儿子娶媳妇，全村特别是附近挨着靠着的老邻旧居都要随礼祝贺（其实也是穷帮穷，凑份子）。大多数给主家拿几毛钱（记得当时也就是三、五毛），也有的很多人合着扯块大红布、买个毯子，买个洗脸盆、暖瓶，或送个穿衣镜什么的。红纸上密密麻麻写着恭贺人的名字 ，人脉广、人缘好的人家，布啊毯子啊新房里墙上挂不开，就拴绳子挂在院子里，人们管这叫“挂帐子”。</p><p class="ql-block"> “有来无往非礼也”，礼尚往来，作为主家要回应回报人们的恭贺之谊，从新婚之日当天晚起，一连几日晚上要请人们喝喜酒，因为都“挂帐子”了，所以人们就把参加这新婚喜宴叫喝“帐子酒”。</p> <p class="ql-block"> 黄骅这带的婚宴虽没有“贵州黔南长桌宴”喧嚣热闹，也比不上“内蒙布里亚特婚宴”的原始野朴，但也因喜宴上的“八大碗”让人垂涎和回味。</p><p class="ql-block"> 提起黄骅的“八大碗”，也有些来历，据说其前身是清朝盛行的满汉全席之一的“下八珍”，后来流传到民间，成为农家逢年过节、婚丧嫁娶待客最高端的菜品。“八大碗”的主要食材是猪肉，辅料是豆腐和片粉（垫碗的）。经过炖、煮、熏、炸、烧、焖、熘、晾等多道工序，制作出红髓（上糖色）、白髓（不上糖色）、方肉、松肉、丸子、卷煎等半成品，放在黑瓷碗里，上面再放豆腐或片粉作垫碗（看席垫的薄厚，就看是肉多还垫碗的多，不好的席垫浮头就是薄薄的几片肉，底下的全是豆腐和片粉），浇上提前熬制好的“老汤”（可别小看这勺“老汤”，它可是厨子的“专利”和“秘密武器”哟！“八大碗”的味道是否纯正地道，都在这勺汤里喽！所以说逢年过节，不是特别讲究的富裕人家是不清厨子做八大碗的，人们也只能在婚丧嫁娶时才能吃到这种美味。那味道比起黄骅现在已申遗成功的“ⅩⅩ八大碗”可强多了，ⅩX的“八大碗”徒有其表，少了那勺“老汤”的味道，像什么子扎的、马大口的味道也不如我村的纯正），放进笼屉里蒸约摸半个钟头，揭锅晾温将黑瓷碗扣入白花瓷碗里（所以“八大碗”又叫“扣碗”），再加上熏鸡、红烧鲤鱼（有吉有余，取谐音图吉利，黄骅一带有少鸡无鱼不成席之说），这八大碗就可以上桌了（这八样菜可以说是八大碗的标配）。</p> <p class="ql-block"> 在那个很少吃到荤腥的年代，能吃顿“八大碗”这样的大餐可不是件易事。看到晚上婚宴后酒足饭饱、一溜歪斜、醉意恹恹的大人们，当时还是小孩子的我很是羡慕，心里想我多怎能长大呀！当听到他们嘴里咧咧：“今儿…今儿这席垫真好啊，味挺…挺好，那肉…肉片子、肉块子真…真肥啊！啊…啊满嘴流…流油啊！” 馋得直流口水。还好第二天主家送来一海碗“折箩菜”（所谓“折箩菜”就是酒席吃过后倒在一起的剩菜，舍不得扔掉，分给亲门近支和关系不错的老邻旧居们吃。这与现在提倡的“光盘行动”异曲同工，不同是现在是避免浪费，那时是吃了不疼扔了疼啊），那顿晌活饭因为那碗“折箩菜”，我们几个小孩子吃得津津有味，当时就没有想那“折箩”里到底有多少人的鼻子xiexie（拼音是“口水”的方言土语，查了百度也没有找到对应的汉字，只能用拼音代替了），只顾着享用“八大碗”的美味了！鼻子xiexie也就不在意和挑剔了。</p> <p class="ql-block"> 七十年代中后期已经是成年人了，有幸喝了几次“帐子酒”，尤其第一次“帐子酒”给我留下深深的印象，至今记忆犹新：</p><p class="ql-block"> 那是在新郎新娘的炕上，摆了八仙桌，先是上了花生、瓜籽、糖块和醉枣四种果品的茶架儿，人们含着糖，剥着花生，嗑着瓜籽，吃着醉枣，说着闲话；等人到齐后，端盘的用套盘端来了“八大碗”，掌桌的把菜在桌上摆好，热气腾腾的八大碗肉香四溢，挑逗着在座的每个人的味觉神经，口水直往嗓口眼里咽；但先不能动筷子，也不能敞开肚皮吃，因喝“帐子酒”有好几个环节和程序，先后有新郎的叔字辈们，同辈的哥们儿们和新郎的父母轮番敬酒道谢，最后才是新人出场敬酒；新人敬酒可是一出好戏：以酒桌上的兄弟或侄子们为主（黄骅这块都说新婚三日无大小，谁都可以闹）得先“闹喜”，要么让新郎新娘介绍恋爱经过（其实那个年代都是经媒人介绍的，哪有自个谈过恋爱的，没有就说见面时说的嘛话，要不就过不了关），要么就是啃苹果、咬糖块、走板凳、摁电铃、喝交杯酒…… 一通“折腾”惹屋里屋外哄堂大笑；闹过之后才是新郎新娘一人端杯一人执壶从上座一一给人们敬酒，其间也不忘出难题，要不这个说没斟满，那个说倒漾了，要不就是还没喝足（黄骅方言“足”读ju），让新媳妇再倒……</p><p class="ql-block"> 被“折腾”得没辙了，新郎新娘“落荒而逃”后，人们意犹未尽，还沉浸在那喜乐气氛中，你瞅瞅我，我看看你，大眼瞪小眼 …… 不知谁吆喝了一句：没嘛节目啦！还不吃等嘛呀！人们这才回过神来，再也顾不得体面，也不再拿捏了，甩开腮帮子，风卷残云，倾刻间盆干碗净，连汤也没剩一点，吃了个“八碗朝天”（这家看来是席垫薄，别说折箩菜了，连折箩汤子也没有了）。</p><p class="ql-block"> 因是头一回喝“帐子酒”，不懂门道，也有些矜持，又坐在炕沿边上栽楞着身子不得劲，肉没吃着几块儿，汤儿也没怎么喝着，但感受了浓烈的乡土气息，总算是尝到了宴席上农家“八大碗”的味道。</p> <p class="ql-block"> 以后这些年，特别是改革开放以来，别说大鱼大肉，就是猴头燕窝鲨鱼翅，乃至中南海的国宴都吃过了，但酒肉穿肠过，现在嘛味也回想不起来了，还是唯有那乡间“八大碗”的滋味让人不能忘怀。所以老家一有红白事就踮儿踮儿地往回跑，为的也是那一口“八大碗”的味道。只是近几年红事都进了饭店，白事也大都用上了餐车，再也找不回那味道了，不免有些遗憾、失落、惋惜和无奈。</p><p class="ql-block"> 唉，看来这道美味的技艺要失传了！</p>