《重庆的别样麻辣》

文立军

　　在重庆千万别揉眼睛！手上的麻辣残留会辣着眼晴。有人会说：＂手洗干净啦！根本就没吃、也没接触辣的呀！＂其实不然。重庆的饭馆到处都有辣的存在。你没吃辣，不等于就接触不到辣的东西。

　　那天吃重庆老火锅，服务员不时往锅里加汤，但仍不像是在汤里边涮，简直就是在酱里涮一样。那些麻辣料、香料、牛油等绝对占到了锅里一半以上，而且是越熬越浓。红油汤冒泡、翻滚，浓稠得跟熬粥似的。最后，辣得你都麻了。

重庆火锅的辣吃第一嘴时并没有像被电了一下的感觉，反而是让你觉得微辣，很香，于是你就放开了戒备，大快朵颐。这时辣也不再隐藏着了，随着汤越熬越浓，辣就在你不知也不觉之中迅速增长，全面进功，最后让你彻底完成一次印象深刻的麻辣之旅！

我有一个上海朋友，去重庆履职，同事敬酒，他来者不拒，甚是豪爽。人家敬麻辣的东西，他说这算什么？最后，被干扒下了。他告诉我：＂吃着吃着，嘴巴就麻掉了，到最后，脑子也全部麻掉了！＂

那天我见好就收，脑子没麻掉。赶紧弄了两瓶矿泉水，一喝，啊？怎么是辣的？看看水瓶里面、瓶口、瓶盖，没辣的呀！再看看手上，也没有。又去洗了洗手，再喝水，还是辣。不过这回辣源找到了，是我那舌头。

　　下午去逛山城巷。山城步道一面临江，一面靠山。江面上水急江阔，水天一色，甚是壮观。

　　再看山道傍，出现了一家咖啡店☕️。我很高兴，认定咖啡味重，含在嘴里，不会像矿泉水那样也是辣的。走近一看，一下楞住了，怎么是＂花椒拿铁，花椒美式＂呢？这不辣也得麻呀！真是见到新鲜东西了。我并没气馁，反倒想来一杯，看看它是什么味？到底是怎么调制的？ 

店里走岀一位女士。她告诉我，交了钱，等着叫号儿，她已等了一会儿了。我说我不等了，但很想知道这特色的咖啡到底是个什么样子？女士说可以加个微信，到时候她把她的所见、所感告诉我。我微笑着：＂花椒咖啡，有意思。＂

　　傍晚，我的舌头象是从麻中解脱了出来，麻劲退了很多，但辣感依然还在。我又去了解放碑及附近，在一处步行街，老远看到很多人围着一家店，是一家冰淇淋店。我立马高兴，立马憧憬：＂使劲㧟上一大勺，放在舌头上，让它慢慢溶、慢慢化、慢慢流，好好地享受一下甜蜜的奶香。＂可走近一看，啊？这是什么冰淇淋？怎么是油碟的、麻辣的、红油火锅的？我的天，又长见识了！于是，我就以我那蜻蜓点水式的很浅的所见，给这里留下了我的感受：＂这里不能没有麻辣，什么都可以麻辣。麻辣无时不有，无处不在。＂

　　说到麻辣，就要说到花椒和辣椒。花椒原产中国，是我国自古就有的。《诗经》中有一首《椒聊》说道：＂椒聊之实,蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。＂说的就是花椒，并且这里的花椒早己上升为一个文化上的比喻物体，比喻繁衍子孙之盛，身体健硕之美，因为花椒树一般能长到7米，甚至10多米高。

　　而辣椒🌶️原产美洲的墨西哥，是明代才传入我国的。所以，刘邦、诸葛亮没吃过辣椒，李白、苏东坡在四川的时候也没吃过辣椒。有人说起苏东坡在一文中提到过＂椒＂，就认为是苏东坡谈辣椒。我认为那肯定不是＂辣椒＂，＂而是＂花椒＂。辣椒传入中国先是在东南沿海这些有港口的地方，但是最后，它却在川渝巴蜀地区彻底成为了饮食中的主角，那里的人们把辣椒挖掘、发挥到了极致，创造出了无以伦比的辣椒饮食文化。至于辣椒未输入之前这里不辣的饮食，甭说刘邦、诸葛亮时候的了，就是唐、宋李白、苏东坡时的，人们也记不清多少了，起码也不那么的流行了。

　　我还听说过一个＂辣椒测汉奸＂的故事。说是抗战胜利了，国民政府从陪都重庆回到了南京。大家相见，免不了聚餐。南京本来地处淮扬菜系的地域里，那些吃惯了甜鲜口的人在重庆八年，已经是无辣不行了。但席间有个人一接触辣就难受不已。于是众人怒问：＂你是跟蒋校长重庆抗战的，还是跟汪精卫在南京当汉奸的？＂

　　能不能吃麻辣和去没去重庆完全划等号，难免不严密。但是，在广博的川菜体系中，麻辣毕竟是其最突出的特点。如果说麻辣是川渝的底色，川渝就是麻辣，没有麻辣就沒有川菜，我看，一点也不为过。

感谢🙏朋友们𧶽教！