笔底烟雲任舒卷——记一位工学博士 生物学教授 石来葫 图/文

石头城艺术工作室

　　南京古称金陵，又名石头城。石头城里有这么一个身影，他或是在课堂上教学，或在实验室中科研，或是在雨花市场中觅石，或是在书房中作画……他喜欢所做的每一件事，努力把这些事情做到最好，他是我们今天的采访人——南京师范大学食品与制药工程学院的陈育如教授。

来到他的工作室，最先映入眼帘的是他的竹画，临风飘逸，栩栩如生。他的书桌上，放满了书画工具。另一张桌子上放着一些干花以及一排各式大小的竹笔。

谈起他的藏石和绘画爱好，陈教授给我们介绍说：“因喜欢石头，姓‘陈’，所以简称“石头陈”，再切合到南京的别称，网名就取为“石头城”。

考研到南京后，深深爱上了这座文化底韵深厚的城市。2004年，他创办了“石头城网站”，与爱石好友办过《石头城》报，与南京和赏石结下了不解之缘。

雨花石作为南京的文化名片之一，在南京收藏雨花石 ，有着天时地利的优势。陈教授说：“雨花石有着丰富的颜色和奇妙的图案，佳品的意境妙不可言。一位大书法家写过‘宇宙神奇，尽在石中’概括了雨花石中有着山川的壮美、历史的深邃和生活的多彩等内涵……”。在澳访学期间，陈教授将雨花石介绍到了澳洲，让更多的国内外友人感受和欣赏到雨花石的美。

除了藏石，他还展示了书画和摄影作品，其中有许多是投稿发表过或是参加过书画展的，每一件都让我们赞叹！

说起陈教授与艺术的结缘，是从临习书法和涂鸦开始，后来他更留心于对自然的观察和对美的感受，这些成为他笔下的书法线条和艺术图案的呈现。

说到求学，他说源于家中留传的丰富藏书和医药世家的渊源，耳濡目染，从小就对文学和艺术以及植物感兴趣。小学启蒙的毛笔字课让他奠定了书法的基础，由于尝试过临摹小人书上的图画，对绘画有了好感。因为喜欢，所以练起来也不觉得困难，后来发展成为朝夕相伴的爱好。

书画爱好中，以竹画竹和竹笔书法源于对书法大家李国桢先生，他为陈教授的长辈写过竹笔书法。惊奇于作品的奇特之后，他找到了李老师的一段网上作书视频开始练习，在初步掌握了竹笔的技法之后拜访了李老师求教，后来又琢磨起以竹画竹的创新，最终发展成一门以竹画竹的特技，用竹竿画出或刚劲或空灵的竹子，让观者惊奇不已。

陈教授说，他画竹也养竹。对竹写生，在细致观察的同时，参考传统的竹画，长此以往，做到成竹在胸。他说：“用竹画竹的感觉比用毛笔画竹效果更好，在刚功和飞白效果方面更有特色。”他用竹竿在纸上勾勒出竹的挺拔、竹的摇曳生姿。

他的竹笔书法，与画竹一样，体现的是遒劲有力，刚正不阿，清新飘逸。

与陈教授交流，无论在专业领域，还是在艺术的海洋，我们都会在植物知识或诗书画卷里畅游。

他是从江南烟雨里走出来的文化学者，于细微之处品味着无处不在的知识与美。

我们读到他被一树盛开的蓝楹感动而作的《蓝楹花开》，读他凭栏忆史有感而发的《阅江楼赋》，读他缅怀历史沧桑的《石头城赋》……我们也沉醉于这些文字意象的艺术芬围，沉醉于雨花石里承载着的动人故事……

说到陈教授的专业，他向我们介绍起奇特的甜叶菊和由这种植物所产的高倍天然甜味剂--甜菊糖苷。

天然产物与药物是他的主要研究方向，作为中国甜菊协会的理事，他仅在甜叶菊产业这一个方向上就申请了十几项发明专利并将其中多项转让到了对口企业。品味着他用甜叶菊制作的“全天然甜菊茶”，我们也好象古代文人雅士一样，饮茶一盏，赏诗一章，好不雅致。

陈教授告诉我们，甜叶菊源于南美，在当地作为茶饮已流行了四百多年，后来中国引进了甜叶菊到南京中山植物园及全国各地，于是今天的中国发展成为世界上最大的甜叶菊生产国和出口国(占世界产量的80-90%），多年来成为我国植物提取物出口额最高的品种。甜菊茶味甜甘美，功效成份多，不含咖啡因，不用担心影响血糖，其中所含的绿原酸与金银花中的这种标志性成份一样，其功效让人不可小觑。

很巧的是，将陈教授吸引到甜叶菊产业的是他大学时的同窗好友李尚旺先生。缘于他们班举办的毕业三十周年同学聚会。他们的深入的交流中，不仅探讨了甜叶菊产业的发展现状和前景，还探讨了加工企业所面临的技术瓶颈。在此过程中，吸引了当时正在开展植物天然产物研发的陈教授。此后，他便爱上了甜叶菊产业，并将解决甜叶菊产业的技术问题列为自己的主要研究方向。

随着研究的不断深入，他发现甜叶菊产业确实是一个很有意义的朝阳产业，值得他不断进行潜心研究，后来他的研究获得了第一项被中国知识产权利局授权的甜菊绿原酸与甜菊糖苷同时提取的发明专利并转让到合作企业（一种以甜叶菊为原料同时制备总咖啡酰奎尼酸和甜菊糖的方法 ZL 201210055626.3），使甜菊产业不仅生产甜菊糖苷，还同时生产甜菊酚酸类产品（绿原酸是其典型成份）。

　　对于植物功能成份的研究还源于他来自中药世家和对药用植物的热爱。他特别欣赏植物从外形到功能的美，见到新的植物就在想其中是否有独特的功能成分。

在他出差或旅行时，看到有趣的植物就会进行琢磨。在澳洲访问合作期间，校园里的一株澳洲紫藤吸引了他，与中国紫藤不一样的地方是，这种澳洲紫藤的种子个头大很多，他好奇这么大的种子是否能食用或药用，于是捡起落在地上的种子去询问校园里的教授同行，得知这种紫藤的种子有毒时，他开始查阅资料和研究它的成分，并将澳洲紫藤和中国紫藤的成份进行了对比分析。后来，这方面的研究他申请了一项“一种从紫藤中制备多甲氧基黄酮、木犀草素-7-O-芸香糖苷和芦丁的方法. CN201810795074.7”中国发明专利。

除了科研，陈教授也承担了学院中本科生和研究生的教学工作。当谈到为什么会选择教师这个职业时，他笑着说，教书育人是一件很有意义的工作，教与学使自已在知识和技能方面能得到不断的提升，教学相长，乐在其中。

在教学与科研中，陈教授非常重视学生的发展，鼓励本科生与研究生的协作。在2020年中国食品科技协会组织的全国性高校食品创新大赛中，陈教授组织的本科生和研究生合作团队成功入围了二个项目，其中一个项目获得了三等奖的好成绩。参加的同学们都觉得参赛和获奖的过程不仅增长才干，更是令人难忘。他们从中认识到他们所做的工作是为企业服务和解决实际问题，所开发的创新食品符合无糖低脂高膳食纤维的绿色健康方向。结合课题组的科研特长及学生的兴趣，能把各方的优势都发挥出来了，对于高校和企业发展都很有意义。

我们问到陈教授对学生的期望，他说，相信勤奋的学生有着无限的可能性。一个学生保持勤奋、善良的品质，培养吃苦耐劳的精神，从刚进校开始就作长远一些的计划并努力，坚持下来进步就会很快，毕业后一定能取得不俗的成绩。

且不说他提及的具体学习方法，作为同是大学生的我，与陈教授的多方面交流都觉得受益匪浅。黑格尔说：“一个深广的心灵总是把兴趣的领域推广到无数事物上去。”对陈教授来说，阅读写作是兴趣；书画摄影是兴趣；研究植物是兴趣；教书育人更是成为职业的兴趣。也许这就是陈教授言传身教告诉我们的道理：做己所爱，爱己所做，只问耕耘，不问收获。

——作者为南昌大学本科生，随南昌大学《校友》编辑部采访

--------------------------

陈育如教授简介：

1984年本科毕业于南昌大学，1992年硕士毕业于南京工业大学，2000年博士毕业于浙江大学，现任南京师范大学教授，从事天然产物与药物的研发和教学工作，中国甜菊协会理事，中国微生物学会会员，中国生物工程学会会员，中国发明协会会员，申请中国发明专利几十项，先后获得省市级科技进步成果奖。爱好文赋诗词及书画，有《阅江楼赋》、《石头城赋》等作品，多次在中外举办书画展和观赏石展，作植提行业的专业报告。

　　以上图刊于南昌大学《校友》2023第1期。

【学术报道】土耳其奥斯曼教授为我院师生作专题讲座——STEVIA: The Alternative of Sugar

神奇的魔芋与保健功能

盐边红格，被誉为中国的“布里斯本”

鲁南台儿庄赋 陈育如 图/文