厅堂香礼封坛酒

崂海望族

青岛，历史上属于山东省莱州府即墨县的仁化乡，1898年的《胶澳租界条约》，把青岛从即墨分割出去，也就有了“先有即墨，后有青岛”之说。

即墨江氏乃明清时期山东省莱州府即墨县望族之一，建置于道光廿年的家族会所的槽房私酿厅堂香礼酒一度失传。2009年，廿一世对家族繁杂的饮食文化小考，潜志酒文化中溯源槽房私酿，拂尘见金地复酿了家族香礼酒。2015年冬至节根据定型工艺复酿出酒，举办了“大雪酿·冬至藏”厅堂香礼酒封坛盛典，历经八年的左右采获，百余次的不同场合品鉴，其酒体焦香浓郁、醇厚甘鲜、中正平和、味醇爽口、回味悠长，具有多层次口感，饮用者味蕾得到独特的享受，即墨无出其右。

根据行政区划变迁的同步与其建置，厅堂香礼正式命名：青岛老酒。
今年恰逢癸卯年，特别推出“大雪酿·冬至藏”厅堂香礼封坛酒一尊，采用黑黍米原料，干榨原浆封坛，净含量：2500ml，封坛总量50尊。
厅堂香礼封坛酒盛酒器由景德镇陶艺师运用圆雕工艺打造，采用装饰釉技法高温烧制增加盛酒器的美学视觉，使用陶瓷酒器封坛能够保证酒体呼吸和陈化的双重作用，陶瓷是最中国最古老的封坛容器，始于商王朝“桑林祈雨”的敬奉天神之举。
黑壳黍米曾是多个朝代度量衡的基准单位，中国古典音乐“十二律吕”黄钟的起始音尺寸，也由黑壳黍的子粒来参考制定，足以见得黑壳黍的地位。除甲骨卜辞的50余处记载外，传世典籍《诗经》及出土国宝重器《毛公鼎》等中都有“秬鬯一卣”之记载。封坛酒原料选取山西当年产黑黍米，参考即墨黄酒的传统铲糜工艺，采取积翠轩槽坊独有技法，使用天然“酒龄”成长剂麦饭石泉水酿制。

首次使用具有传统酒文化的精髓的坊单和火漆封缄，坊单是酒文化的重要组成部分，是酒坊封坛酒的照身帖，是酒坊商道的活化石；封缄是信用和名声，诚实守信的标记，火漆封缄的鼻祖是启用于春秋战国的封泥，使用火漆封缄更增加厅堂香礼酒封坛的仪式感。

封坛酒分为两种文字方式供选择（见附图），适合个人珍藏和馈赠使用，由于酿酒原料的限制，癸卯年仅封坛50尊，封坛酒仅供朋友和品鉴过“大雪酿·冬至藏”厅堂香礼酒的懂酒人士预定，感兴趣的朋友可以私信联系。

愿在清风明月之下，种一池莲花，悠悠清香薰遍天下！