老朽说“团”

曲曲湾科文

老朽说“团”

赵科文

平定饭食有多变，冬天窝窝变成团。

因为里面包着馅，吃到嘴里好口感。

有菜有面相互兼，营养丰富是当然。

城里乡下都普遍，冬春两季团多见。

蒸团相对较麻烦，因为里面要包馅。

夏秋人们太忙乱，没有时间去蒸团。

冬春两季比较闲，变变花样很自然。

蒸团首先准备馅，农家蔬菜取材宽。

白菜萝卜最常见，萝卜做馅是首选。

萝卜丝丝要切短，加上大葱和食盐。

再洒上点花椒面，火上红油倒里边。

用筷来回一搅拌，这就成了团馅馅。

以前人家油缺短，不用上油也常见。

为了弥补这缺陷，因陋就简也可办。

小麻炒熟板上擀，油麻圪杂就出现。

把它和在馅里面，馅馅味道香味添。

人家主妇都精干，这些大家都会干。

豆豆馅、也常见，小豆上火去焖软。

如果有枣加上点，豆豆馅就格外甜。

当然还有许多馅，就是没有肉馅馅。

准备好馅就和面，以前都用玉茭面。

玉面放在盆里面，用筷不停去搅拌。

开水往里逐渐添，此时下手万不敢。

如果你要不听劝，烫了手了俺不管。

等到温度降低点，下手和面也不晚。

面要不硬也不软，这样才能捏好团。

面硬很难包馅馅，经常因此漏了馅。

漏了馅了不好办，一语深意在民间。

面软团的形状变，因为团子不能站。

腰软肚硬是懒汉，教育人们挺腰杆。

面和好后就捏团，挖取适量一块面。

先在手里团一团，让它成个圆蛋蛋。

左手里面拿着面，右手指头挖洞眼。

为了薄厚均匀点，面团需要不停转。

一掏一摁一圪转，中间窟窿就出现。

赶快往里包上馅，捏住口口最当先。

然后继续把它团，一直团成圆蛋蛋。

表面光滑整体圆，整个过程用手团。

所以人们叫它团，不知叫了多少年。

常说忙得团团转，不转哪能变成团。

等到团子都捏完，把它放在笼里面。

上火蒸上且莫管，四十分钟就可端。

一锅团子在眼前，好像黄牛卧在山。

不仅好吃更好看，让你嘴馋眼也馋。

想要吃它掰两半，囫囵吃团下口难。

掰得时候小心点，小心洒了团馅馅。

傻小吃团没法办，连个口也找不见。

人们时常来调侃，比喻这人缺心眼。

儿时调皮又捣蛋，想吃里面豆豆馅。

团底挖个窟窿眼，吃了豆豆再盖严。

放回原处就不管，大人一定会发现。

笑在心里恼在脸，随便说说不为难。

大年初一要吃团，象征全家大团圆。

全家分吃一个团，几个人就切几瓣。

每人一块要吃完，我们小孩不喜欢。

吃上一嘴也就算，大人帮助才吃完。

全家和睦大团圆，高高兴兴过大年。

平定古人不简单，团的寓意够深远。

饮食文化在民间，咋不让人细盘算。

文献名邦根基坚，古州文脉代代传。

现在人们又吃团，农家饭店最多见。

花样多多精品现，面馅品种多改变。

个头变小形状添，人们都来吃稀罕。

时有食客排成串，振兴乡村后劲添。

小小一个玉面团，寄托人们大期盼。

古州人家大团圆，日子越过越美满。