潮粤美食之旅

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2023年年底准备启动潮汕之行，一个好消息降临，2023年10月31日，联合国教科文组织官网宣布，潮州入选“世界美食之都”，潮州成为全国第六个“世界美食之都”。

百度一下：“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络七大创意领域之一的项目。截至2023年11月，全球只有10座城市获得该称号。这十大“世界美食之都”，分别为哥伦比亚的波帕扬，中国四川成都，瑞典的厄徳特松德，黎巴嫩扎赫勒，韩国全州，中国广东顺德，中国澳门特别行政区，中国江苏省扬州市、中国江苏省淮安市、中国广东潮州。

如此一来，“美食之旅”必须是我们这次潮汕之行的定制目标了。

潮州菜是中国四大菜系粤菜的代表，美食品种繁多，拥有500多道菜肴、300多种小吃。本美篇仅对此行品尝到的部分菜肴做了展示，挂一漏万，在所难免，管中窥豹，与朋友分享品尝美味佳肴的幸福。

因为美食之旅最后在广州酒家落幕。所以把美篇标题改做“潮粤美食之旅”，不知这样说法是否可以？

在当地文旅专家引荐下，我们在汕头银虹大酒楼吃到当地特色的著名潮菜。

老香橼热饮，是第一道茶。潮汕凉果老香橼（也称老香黄、佛手香黄），是用佛手柑的果实腌制而成的，老香橼作为潮州三宝之一,最备受潮汕人民青睐的便是它的药用价值,具有消食去胀、腹胀厌食、开胃理气、止咳润肺、化痰生津、建脾、消风怯痰、降火、清心等功效,还可治胃痛、腹胀、呕吐嗝噎、痰多咳喘等疾病,能解酒舒气,且久藏不坏,愈久药效愈佳。

食用方法:即食或适量冲开水饮服。

在潮汕沿海地区，几乎凡是有捕鱼的地方，渔民会将刚捕捞上来的海鱼在船上或码头上就近处理，煮熟或蒸熟后再售卖，这种熟鱼称为“鱼饭”。

油柑是潮州特产，功效：止咳润喉 生津止咳 降血糖，是当地广泛食用的果类。

汕头满大街都是油柑水小摊。

普宁豆干是一道盛名东南亚地区的潮汕美食，清香酥脆，内嫩滑如玉。普宁豆干具有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。

侧切面看似油炸的牛轧糖，一看就令人垂涎！

百度信息：潮汕咸面线产自普宁，距今已有上百年历史。潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。

芝麻球是广东及港澳地区常见的贺年食品，把茴香和鲜笋炒成馅料，吃的时候放在芝麻球里，香脆的薄薄芝麻球外壳和鲜香的嫩笋茴香，绝配的美味。

潮汕冬至节习俗吃落汤钱，是一种糯米面制成的类似汤圆味道的铜钱形状小食品。

老菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一。"菜脯"即萝卜干，选用优质萝卜为原料，精工腌制而成，既可佐餐又有消食开胃的功效，十年以上陈年老菜脯非常昂贵。

有专家指点，就是不同凡响，一餐吃到潮汕最传统最经典烹饪最精致的潮菜。

在潮州，朋友介绍我们到韩府大院吃了一顿大餐。因为韩愈在潮州做过官，留下了好口碑，江山易名，有韩江、韩山、韩公文词等等，这个韩府大院不知与韩家有什么渊源，正在考证中。不过这个韩府大院的韩家菜却是公认的最好吃的潮汕菜。

照片是著名“韩公宴”的菜谱。

进大门首先看到一桌“韩公宴”的造型。每个样板菜前面有名称标注。

我们当然没有吃这么奢华的“韩公宴”，下面照片桌上的菜才是我们的大餐。

铁板烧茄盒

潮式卤水拼盘

特色百花酥

明炉蒸鱼

玉笋焖鱼鳔

核桃双拼包

补品老鸡汤

香芋芡实煲

南姜末焗虾

开胃小菜

椰汁雪耳石晶米

这些菜每一个都是精心制作，非常精致和鲜美。给我们留下深刻印象。

汕头西郊有个“牛田洋”，上世纪60年代初期，人民解放军响应毛泽东主席的号召，开进了牛田洋围垦造田。四十余年来，这片热土历经世事沧桑，既创造过当年围垦当年种植，亩产粮食1190斤的奇迹；也有过强台风来袭，553名年轻战士学生护堤捐躯的悲壮事件；更有着退田还渔，两万多亩池塘虾欢蟹肥的当代传奇。如今的牛田洋，有绿树葱葱的十里景观长堤，有“落霞与白鹭齐飞”的湿地自然保护区景色，也成为水乡式的休闲旅游基地。 我们来到“牛田洋”，是一次怀旧之旅，耀姐的父亲曾经是开发“牛田洋”这支部队的一号首长，在井冈山上听她讲过前辈故事，令人敬仰感动。 “牛田洋”处于江海的咸淡水交汇，特殊的“半咸淡”水质使得牛田洋青蟹个头大、肉质鲜甜，味道回甘、蟹膏飘香，这里与我下乡的辽河入海口地理条件很相似，那里盛产盘锦螃蟹。牛田洋青蟹很著名，耀姐小时候随父母在这里居住多年，却从来没有吃过，可见那时的领导干部多么的廉洁奉公。

所以这次我们到“牛田洋”，又是一次寻找青蟹的美食之旅。

中秋到春节这段时间，母蟹膏黄饱满，口感最好。我们来得正是好时候。

据说三年前这一带有许多能吃青蟹的海鲜店，由于疫情影响，许多店关闭了。幸好我们租车的司机是当地人，他帮助我们找到了汕头牛田洋路边海鲜店。

小店不大，海产品很丰富，地上箱子里就是我们心心念念的青蟹。

品尝美味，点了几个菜，小店里每个菜的味道都很好。

大麦茶。

大菜煲

莲藕猪骨汤

椒盐蚓鳗（油筷鱼）。蚓鳗是一种生活在泥质浅海底的鳗鱼，外形像蚯蚓又像小蛇，沿海地区的人称之为油筷。蚓鳗产量稀少，价格高昂，且完全野生。蚓鳗在秋冬季最为丰富，我们恰逢时机，能吃到椒盐蚓鳗也是可遇不可求的幸运哦。

潮汕盛产生蚝，蚝烙是是潮汕地区的一道特色小吃，用新鲜生蚝加小葱鸡蛋红薯粉等制作，生蚝的鲜和鸡蛋小葱的香完美搭配，没齿难忘。去台湾也多次吃到这个小吃，叫“蚵仔煎”，相比之下，潮汕这道菜的鲜香和用料更厚重。

葱油白果橘皮糯米饭

重点大菜——蒸青蟹

每个螃蟹里满满的蟹黄蟹膏。 吃到真正的牛田洋青蟹，终生难忘。

生蟹—>熟蟹—>分解蟹

后来家住汕头的朋友又带我们去南澳岛，那里盛产各种海产品。号称海洋牧场。海上那些大片五彩的浮漂桶都是海产养殖的设施，接海连天，非常壮观。

在朋友引领下，在南澳岛青澳湾附近渔民海鲜店，又吃了最新鲜的海鲜大餐。每个菜都鲜美无比。

紫菜蛋炒饭是南澳招牌菜，因为南澳出产最好的头水紫菜。

第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，以后每隔15天左右收1次。整个养殖期可采收12次左右。头水紫菜的产量低，是紫菜中的极品，食用口感最佳。

流连在潮汕，我们也打卡了许多网红小吃店。

吃过各种的肠粉。

吃过豆花甜汤。这个店主是非遗传承人，有多种甜品。

吃过煲仔饭。在这个店堂食，要跨街送饭过来。

吃过海鲜粥，南澳岛一个早餐店的海鲜粥无畏最爱，连去3次欲罢不能。

吃过白粥，潮州人喜欢喝粥，满街都有白粥店。潮汕白粥配大菜。是潮汕人最爱。这个大菜是用芥菜腌制出来的，清脆爽口，可以当水果一样吃。

吃白粥的店里有一面墙的壁画，教食客学习潮州话。吃粥还要学文化。

强哥会说潮州话显示了优势，给我们示范一下。哈哈，很难学哦！

耀姐强哥先于我们回广州。我们多转了几天也回到广州，经广州回京。

回京前一日，耀姐强哥饶弟与我们在广州博物馆参观后合影。

然后去了附近的一个广州酒家就餐。没想到耀姐做了如此出充分的准备，给了我们一个大大的惊喜。

她请了一位粤菜专家朋友精心定制了菜单，每个菜都是粤菜精品，闻所未闻。主题是“广州酒家民国粤菜精选品鉴”。年前央视大戏《珠江人家》中的美食原型就来自广州酒家、

下面看看每个菜的样式。

凤脂黑珍珠，原料是凤爪熬制的汤料，经过多重加工，做成一粒粒形状是黑珍珠，吃起来口味Q弹的奇妙菜，专业术语是一道经解构重组的经典粤菜小吃——白云凤爪！ 精选的猪肋骨肉，古法烤制，口感松软，汁香味浓。 这“三鲜”以鲮鱼肉高汤菠菜汁混合做成莲蓬状，中间嵌入鲜莲子，加上岭南特有食材“榄仁”增香。
禾杆冚（广州方言、音kǎn 意为盖、全部 ）珍珠 ，又一道民国时期的经典粤菜，为配合《珠江人家》粤菜烹饪技艺演绎复刻的非遗菜式，薄如纸片的五花肉将绿豆蓉层层包裹，宛如一颗颗珍珠跃然盘上，入口即化，咸香、肉香、豆香四溢。
传统粤菜，柚子皮入菜，被鲍汁焖煮得香浓入味，海参软糯Q弹。 潮式做法，鲜鲍切片躺在碗里，以滚烫的上汤冲入，瞬间成卷，加入潮州芹菜增香，鲜美可口，拉满仪式感。 用热水冲烫的视频实况。 民国时期的经典粤菜，“雀肉”以前是用禾花雀的肉。现在用乳鸽，起肉切丁爆炒；“鹿麋”指的是豆腐，用自家磨制豆腐，酥香嫩滑。两者叠加，层次丰满，相得益彰。 午笋鱼，即马友鱼，油脂丰富，肉质嫩滑，配上微辣酸汤，开胃解腻。 来自潮州的沙洲韭黄，原味清炒，吃出食材本味，脆嫩无渣。

图片右边是“象形红枣”，我第一次见到，很新奇。其实它是一种潮汕面果，看起来像红枣，吃起来有红枣味。

它的制作非常复杂，专家介绍了制作过程。如下图。为粤菜的无限想象力惊叹不已❗️

广州酒家的最后一餐给这次潮粤美食之旅一个完美而惊艳的落幕。

短短半月之旅，能看到、吃到这些美味佳肴，令我们震撼，感谢所到之处的各位朋友们的引荐、介绍和帮助，我们既品尝了各处的经典大餐，也游猎各种小店，体验民间美食，雅俗通吃，自由的追寻美好生活和美食，很幸福！

本美篇展示了这许多的菜品只是我们此次潮汕之旅菜品的一部分，而这些菜品放在浩如烟海的潮菜粤菜谱系中也仅是凤毛麟角。为博大精深的中华美食感慨，这是中国人民勤劳智慧的伟大创造，也是全人类共同的文明财富。

潮粤美食之旅收获满满哒。