望潮和望娘笋——闲聊杭州话之七

虎哥

　　* * * * *

　　* * * * *

　　* * * * *

　　* * * * *

　　* * * * *

望潮和望娘笋

——闲聊杭州话之七

杭州人说话比较形象化，喜欢把看、观、瞅、窥等用“望”字来比划。

如“矇起眼儿望钱塘江”，指的是近视眼眯着眼睛看远处的钱塘江——意喻一个人的眼光不行。

又如“这件事儿望过去就不太靠谱”，这个望就是看、就是探究的意思了。

所以，杭州地名带望的不少。与江有关的有十大城门之一的杭州城东南面的“望江门”。与山有关的有苏堤上的“望山桥”。与西湖有关的有断桥边上的“望湖楼”。

老底卯的杭州人有两只美味佳肴，用杭州话来说也带望字，一曰望潮，一曰望娘笋。

望潮就是小章鱼，就是八爪鱼，学名短蛸，濒海礁、石、泥、沙穴中生存，海潮一起，它们就出来了，八条爪子随着海浪舞动，飘呀飘的，觅食去也——喜食小鱼小虾、贝蛤蚬蚶！

望潮属于小海鲜，红烧、清煮均好！就是汆cuan一下，生脆嫩甜，放点酱油，鲜美之极，也是下酒好菜。

——只是不管你清煮，还是红烧，切记两条：一是烹调前要将望潮在地上或案板上多摔几下，目的是让其肉质紧致、生脆适度。二是烹饪时稍作炒、煮即可，否则时间一长，肉质会变老变韧，无法咀嚼，口感不佳。

浙江人食用望潮历史悠久，南宋时将八爪鱼按大小分为三类。宋理宗宝庆年间的《四明志》说“大者叫石拒”，也就是大章鱼，居石穴而以腕足粘石拒人取之，所以取名石拒。

“次者称章举”。

“小者曰望潮”，平时穴居泥洞，潮涨时挥舞腕足，出洞而望，似在昐潮至，所以得名望潮。

自从宁波小海鲜望潮登台亮相于《舌尖上的中国》之后，小小地方美味享誉全国。产量本就不多，现在供货更少。

浙江省的小海鲜以台州为最，三门最出名，产量大，品种多。其次为温州、宁波。绍兴、杭州、嘉兴、湖州，几乎没有。这与海岸线的礁石滩涂的地形特点有关。

大概是1990年吧，去大连开会，有朋友送了我两三斤望潮干，朋友称之为小章鱼干。拿回来当墨鱼干烧肉吃、烧鸡吃，味道特佳。

杭州及台温甬称墨鱼干为明脯干。

广州人将这墨鱼干当大补食品。产妇养生需食墨鱼干和沙虫干，认为补血补气，滋阴补肾。但在广州饭店里没有见过望潮，只有鱿鱼，红烧、炙烤均有，食客不少。

望娘笋是指阳历十一、二月出的春笋，咋寒又暖，雨水一洒，出土了。春笋节令当在春节前后，先出世的春笋被杭州食客称为望娘笋，意指抢节令、先母笋而问世了，甜甜嫩嫩，鲜鲜美美，好个“下饭”——绍兴话指下饭之菜肴，“下”读作ho。

油焖春笋和腌笃鲜是杭州人家家都会做的下饭菜肴，在这个当口吃上这两只菜，是大大的口福，能让你多吃下一大碗米饭。

记得改开初期，有竹笋产区吹嘘，冷风咋起，将稻草、竹叶等铺在竹林里，保持地暖，哪怕一月份大雪覆地，望娘春笋也嗖嗖地往上窜，春节前后卖个好价钱，初一、十五的能卖到几十元一斤。

现在的望娘笋已经没人说了。因为春笋可以从十一月，甚至十月份吃到来年四五月份，老娘和子女们一起茁壮成长，饱了我们的口福，馋涎欲滴啊。

与望潮产量日益下降相对，望娘笋的产量是越来越高了，当然再也不稀罕了，随处可得，随时可食了，大多数的杭州人连望娘笋是什么东西都不知道了。

杭州景美，杭州食佳，杭州自古繁华。北宋词人柳永为杭州作《望海潮》一阙，人前夸夸：

东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。烟柳画桥，风帘一翠幕，参差十万人家。云树绕堤沙，怒涛卷霜雪，天堑无涯。市列珠玑，户盈罗绮，竞豪奢。

重湖叠巇清嘉，有三秋桂子，十里荷花。羌管弄晴，菱歌泛夜，嬉嬉钓叟莲娃。千骑拥高牙，乘醉听箫鼓，吟赏烟霞。异日图将好景，归去凤池夸。

END

20231215



　　* * * * *

骨软膏柔笑贱微，

桂花时节最鲜肥。

灵珠不结青丝网，

八足轻趱斗水飞。

——清·陈汝谐



章鱼壶中梦黄粱，天边夏月。

——日·俳句·松尾芭蕉

　　* * * * *

　　笋 竹 二 首

清·郑板桥

其一

江南鲜笋趁鲥鱼，

烂煮春风三月初。

分付厨人休斫尽，

清光留此照摊书。

其二

笋菜沿江二月新，

家家厨房剥春筠。

此身愿辟千丝篾，

织就湘帘护美人。

　　* * * * *

　　无竹令人俗

宋·苏轼

　　无竹令人俗，

无肉使人瘦。

不俗又不瘦，

竹笋焖猪肉。

　　* * * * *

　　* * * * *

　　* * * * *

　　* * * * *

　　* * * * *