怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑?

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怎么判断白酒是纯粮食酿造还是勾兑？记住这句顺口溜，1分钟辨别！我国的酒文化真的是源远流长，其实不管是会客还是宴请也或者说是小酌，对于饭桌上面总是会出现几瓶白酒，但是我们也知道喝了这么多的酒，怎么样才能够辨别出来喝到的白酒是纯粮食酿造的，还是勾兑的呢？一看二闻三触摸，四品五兑六空杯。一分钟就能够让你分辨出真酒还是假酒。

1、看：

把白酒倒到玻璃杯里面的时候，我们可以看一下这个白酒师傅通透好的白酒都是无色透明的，有一些白酒会有淡淡的焦黄色，如果酒里面变浑浊，有异味还是不要喝了。

2、闻：

把白酒倒进酒杯以后，我们可以把酒杯端起来，拿到自己的鼻子上面，然后往鼻子里边扇风匀速呼吸，酒的气味，白酒的气味可以是甜的，苦的微辣的，但是不能够是酸的臭的。

3、触摸：

把白酒滴在自己的两个手指上，然后指头肚摩擦，纯粮食酒里边含有大量的酯，如果你能够感觉到有丝丝绸般的顺滑的感觉，这就说明了是纯的粮食酒，摩擦完了以后我们自己的手可以是酒糟味也可以略过，也可以略酸，但是不能够有臭味。

4、品：

品尝一小点。品尝的时候白酒一定要先从舌尖再到口腔，然后再到喉咙有明显的层次感相而饱满是好，酒的口感可以甜微辣微苦，但是不能够刺喉，不能烧心也不能够特别辣。因为特别辣的酒当中是含有丙烯醇的，存放的时间很短，好酒年份长的酒，丙烯醇都会被蒸发掉，自然喝起来非常的顺口。

5、兑：

兑是兑水。酒杯中一半酒一半兑水，然后把酒杯摇一摇，你就会发现白酒跟谁会完全融合在一起，酒杯会变得浑浊，但是依然透明，如果掺水了以后并不浑浊，说明这是也很一般的白酒。

6、空杯：

喝完白酒的杯子静置一夜以后，你再去问这个杯子的味道，粮食酒普遍会流着浓郁的酒香，酱香酒更是如此，如果是差的勾兑酒，第2天酒杯的气味便是臭烘烘的或者无味的。不管是喝什么酒什么酒呢，我们在喝酒的时候一定要适量，要不然的话难受的只会是自己，如果喝完了以后呼呼大睡，醒来精神头好，不头疼，那就是好酒。

原酒和基酒有什么区别？

在白酒的酿造过程中，会有原酒和基酒的说法，对于行业内的人士来说大家都很清楚这两者代表着什么，不过对于业外人士，就听得一头雾水了，搞不好还以为这其中有什么“玄机”呢！此文谨献予不太懂白酒行业的朋友，让你了解白酒酿造中的原酒和基酒的区别。

在白酒酿造中原酒和基酒的区别其实说到底就是一个数学上的关系——包含于被包含。首先我们来看原酒，原酒是指粮食经过蒸煮发酵后取出的酒，以酱香型白酒为例，七次取酒就意味着有七种原酒。

而基酒是什么意思呢？基代表根基、基础，基酒早前是属于鸡尾酒的专业术语，是指制作鸡尾酒的主体酒，同理，在白酒中基酒也是一样的意思，也就是说，成品白酒中比例最高、占主导地位的酒。

搞清楚了原酒和基酒分别是是么，就要来说说他们之间的关系了。大家都知道，好酒都是要勾兑的（这里的勾兑是指酒与酒的勾兑，而不是加添加剂、香精和水的勾兑），因为原酒总有味道单一、口味寡淡等等缺点，因此采用不同的原酒进行勾兑就能达到取长补短、以有余补不足。

说到这里可能大家就明白了，在勾兑的时候总要有一种酒作为主体，用其他的酒去调和它。而这个作为主体的酒就是我们常说的基酒了。

还是拿酱香型白酒来说，一般选择的是口味、香气等比较均衡、平和的第三、四、五次取出的酒作为基酒，然后加入其他的原酒，配以陈年老酒调味，再加上勾兑师的精湛技艺，一瓶好喝的酱香型白酒就产生了。

所以说，原酒和基酒都是白酒酿造过程中产生的，酿造中取出的所有酒都可以称为原酒，而在原酒中选择的用作成品白酒主体的酒就称为基酒。因此，可以得出结论基酒包含于原酒。

当然，原酒和基酒可能不是同一批次的，因为对于很多酒厂来说，陈放原酒是需要很大的成本的，所以基酒很多时候都是用新酿造的原酒，而调味的原酒则会选择一些时间较长的，以此来保证产品的品质。

白酒新规出台：“勾调酒”还是劣质酒的

说起白酒的“勾调”、“勾兑”，人们首先会想到假酒、劣质酒、酒精酒等，在人们普遍的认知里，勾调酒就是劣质酒、假酒等一系列贬义的代名词。认为勾兑是通过酒精和水的配合，欺骗消费者的一种行为。在大部分人的印象里，勾调=劣质，认为“勾调”的酒就是劣质酒，而大部分人不知道“勾调”与“非法添加”是完全不同的性质。

其实“勾调”这个词并不是贬义词，白酒酿造都有这方面的工艺。勾兑酒技术是想要将酒体本身的味道变得更加醇厚，同时通过很复杂的方式将各种酒体进行混合，最终让酒体喝起来有着独特的香味。

全国白酒工艺大师、国家一级评酒师严腊梅女士认为，勾调是一个中性的词语，消费者对勾调有很大误解，是因为市场上有一些酒厂，在勾调的过程中没有完全采用“以酒勾酒”的方式进行勾酒，这些酒厂会在酒中添加酒精和香精等物质，所以给消费者带来了一定的误解。

那么，什么是勾调酒呢？勾调的作用和价值是什么呢？

勾调酒：又称勾兑酒，勾调酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾兑是白酒酿造工艺中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。

白酒是需要进行勾调的，就如同我们的酱香型白酒，在生产过程中有7个轮次，每个轮次的口感和香味是不一样的，我们把酱香轮次酒称为原酒。早在1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，季克良先生的一篇叫《我们是如何勾酒的》的文章引起了大会强烈的反响和各厂家的高度重视。会后，各名酒厂运用这一成果，根据各自的特点研究，在全国掀起勾兑热潮，推动了全国白酒生产发展。

某些酒厂人为添加一些特定的香精、酒精，这种“非法添加”的勾调，与“以酒勾酒”勾调完全不同。因此，“勾兑”一词被大多数消费者所误解。

白酒新规发布公告

从2022年6月1日开始，市场监管总局(国家标准委)发布的白酒“新国标”正式实施。新国标重新对白酒的定义进行了规范：

一是明确白酒必须以粮谷为主要原料，不得使用非谷物食用酒精。

对“粮谷”的定义也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

这条新规的出台无疑对净化白酒产业起着至关重要的作用。以后喝白酒再也不用担心生产商为节省成本乱添加用料，白酒的成分将100%源自谷物粮食，白酒必须以“粮谷”为主要原料。

二是明确白酒不得使用食品添加剂，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒。这意味着以后我们喝到的白酒必将是纯粮食酒，无论是固态法白酒、液态法白酒，还是固液法白酒，都不能添加任何食品添加剂了，否则将被归类为配制酒。

在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候，可以认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。

白酒新规加大了白酒的准入门槛，过去的低端酒精和食用香精勾兑的白酒将被市场剔除，明确其配制酒属性，更高品质的纯粮酒将迎来广阔的增量空间。

因此，作为白酒酿造不可或缺的一个工艺环节，再提到“勾调”、“勾兑”，我们不必再“谈虎色变”，只要不是“非法添加”，我们就可以放心饮用。

不仅是大众酱香型白酒需要勾调，老酒和年份酒也需要进行勾调。勾调过程中，并不是老酒越多酒越好喝，这个得根据综合酒的基酒酒体品质来决定。所以，在勾调一批好的年份酱香型白酒的时候，需要“以酒勾酒”，需要不同轮次、不同香型、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的酒按照年份酒标准进行勾调。