俄罗斯人与面包的不解之缘

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面包对俄罗斯人来说不仅是一种主食，更是一种文化生活中的要素。面包为许多国家所熟悉，但没有任何地方比在俄罗斯大地上和斯拉夫民族中更受欢迎。传说在俄罗斯祖先的心目中，面包就是桌子的国王，没有摆放面包的桌子被认为是“孤儿的王座”。

面包简史

科学家们认为，地球上的第一个面包早在15000年前就出现了。而在五六千年前，人们就已学会了种植小麦和大麦并烤制面包。19世纪末，城镇中开始出现面包房和面包店，可以买到各种面包产品，例如面包卷、百吉饼、椒盐饼和姜饼。

从俄罗斯历史上看，黑（黑麦）面包在俄罗斯比白（小麦）面包更普遍，因为黑麦在俄罗斯寒冷的气候中生长得更好，并且当时的人们认为黑面包的营养价值要高于白面包，虽然它比白面包酸性更强，但黑面包的铁含量确实比白面包多30%，镁和钾含量是白面包的1.5-2倍。还有一个文化方面的原因就是，众所周知俄罗斯人崇尚力量，黑面包是他们认为的农民力量和军队力量。【Borodino这个名字的词源可能是发酵（брожение）的词源】故而，黑面包被认为是俄罗斯农民不可或缺的一部分，也是在第二次世界大战饥荒围困期间导致生存的关键食物。

随着俄罗斯经济开始与世界经济更加融合，俄罗斯人所坚守的黑面包传统被逐渐打破，例如俄罗斯人占领克里米亚后被迫接受当地传统的白面包。与此同时，气候变化也面包演变的重要部分：传统上是黑面包生长核心的伏尔加河地区变得更加炎热和干燥，因此不太适合种植黑麦。到21世纪，黑面包的消费量下降到10-13%。战前，俄罗斯生产的面包中有70%含有黑麦粉，现在已降至30%。俄罗斯黑面包作为一种美味的面包品牌而闻名于世。虽然黑面包在俄罗斯东正教等传统主义地区仍然很重要，但在整个俄罗斯社会，黑面包不再像以前那样普遍。

面包的象征意义

面包对于俄罗斯人来说，象征着希望与生命。尤其在第一、二次世界大战中，源源不断的面包被送往前线，战士们的基本饮食得到保障，从而顽强地抵抗了敌人的侵略。

图为被解放的农奴为亚历山大二世献上面包和盐（1861年）

　　俄罗斯人将面包奉为生命，在俄罗斯甚至还保留着一些传统，比如，在进食面包前要亲吻它；在迎接贵宾之时，俄罗斯人通常会向对方献上“面包和盐”；孩子们也从小就被告知，对待面包就要像对待自己的祖国和父母那样尊敬。

　　在俄罗斯的历史中流传着许多与“面包”相关的谚语，例如，《садиться на хлеб и воду》《хлеб всему голова》面包在俄罗斯的饮食中起重要作用，这些谚语也反映了俄罗斯的文化习俗，用面包招待客人--是主人给予对方的一种极高的礼遇，来宾必须对其欣然笑纳。

俄罗斯常见的面包种类

Баранка (小面包圈) — 直径为6-7厘米的小面包圈，刚出炉时是软的，但不像粗面包圈那么松软，不新鲜时像干面包圈一样干硬，因为它由烫面制成。形状比干面包圈大，比粗面包圈小，口味微甜。

Батон (长面包)— 最初指粗棍形中长(相当于人半个手臂那么长)的发面面包，后来指那些形状更像厚砖形的面包。

Булка /Булочка (椭圆白面包)— 这个名称可表示3种发面面包: 1)形状类似椭圆卵石或小棍形的不甜的面包; 2)薄砖形甜面包或小黑面包; 3)甜或不甜的小圆面包，表面上有芝麻或内部有葡萄干。

Буханка (厚砖形黑面包)— 最初指半球形或又高又大的发面面包，后来指像厚砖一样的燕麦黑面包或带小洞的松软黑面包

Ватрушка (奶渣饼)— 厚圆饼形发面面包，中间有露在面团外面的奶渣馅。

Каравай (大圆面包) — 直径为25厘米、又高又大又圆的半球形发面白面包。

俄罗斯人关于面包有许多名言，例如“粥是我们的母亲；面包是我们的父亲，没有一块面包，到处都是悲伤”。面包在俄罗斯不仅意义重大而且种类繁多，如果大家来到了俄罗斯，一定不要忘记品尝经典的面包美味🌻