烹饪小白快速上手之妙招

风雨天

　　烹饪在中国有几千年的历史，菜系众多，各有特色。但也有共性，有些不变的技巧。烹饪是一门高深的学问，高手林立，各有绝招。但普罗大众的家常饭菜仍是主流，且大多数家庭主厨并未受过专业训练。对于烹饪小白，我们可以走点捷径，从他人总结的经验中，迅速掌握一些招术，以飨家人、飨朋友、飨宾客。

1、千煮豆品万炖鱼——鱼和豆制品通过久煮能改变其蛋白质结构，以利于人体吸收。且煮得时间越久，其氨基酸释放得也越彻底，鲜味也越浓。

2、沸水滚鲫鱼，其汤白似奶。——烧鲫鱼汤时，鱼煎好后要倒入沸水，这样煮出的鱼汤才能白。

3、炒菜先煸蒜，香飘屋内外。——炒菜前，拍几个蒜头热油煸炒，再将菜放入锅中，蒜香迅速入菜，香气连门外都能闻到。

4、早姜中蒜末尾葱——做菜或煲汤时若要放姜蒜葱，姜开始就要放入，中间适时放蒜(除了煸蒜香)，菜或汤出锅前放葱，这样姜蒜葱才能去腥、入味、散香。

5、凉油炸花生，热油炒鸡蛋。——凉油炸花生米可减少花生吸油量，口感松脆。热油炒鸡蛋可使鸡蛋迅速凝固膨大，口感香嫩。

6、凉菜要凉口感爽，热菜要热囗感鲜。——凉菜凉透了才能有松脆、清爽和鲜香的囗感。热菜要趁热才能吃出原有鲜味，尤其是冬天，要保持热菜微烫，所谓一烫赛三鲜。

7、生动饺子熟动面——饺子下锅就要搅动，不动会粘锅，面条要熟后才能搅动，否则会粘在一起。

8、先煮皮后煮馅，开煮皮焖煮馅。——下饺子先开盖煮几分钟，饺皮熟后不易破裂，然后再盖盖煮馅。

9、火急无好饼，火猛无好饭。——火大烙出的饼外糊里不熟，火旺烧出饭会夹生且不香。用电饭煲烧饭也要用智能电饭煲，它会自动调节温度，传统电饭煲温度不可调，煮的饭就不香。

10、饭软烧粥，饭硬油炒。——剩饭如果太软就烧成稀饭，太硬就炒成油炒饭。

11、煮饺子要水多，蒸包子要火旺。——煮饺子时水少了不能浮起，挤在一起容易粘连破口。蒸馒头或包子时火小了发不大、不松软。