《乌镇～天下第一锅》

赵志立

乌镇天下第一锅

江南铸锅沈家说

官炉锅冶铸造史

文旅结合故事多

　　在浙西乌镇位于西市河南岸。明代嘉靖年间，有一位湖州的铁匠沈济带着一身熟练的冶炼技术来乌镇开坊经营，在当时它是浙西唯一的一家，所以生意兴旺，这也是乌镇冶业的开始。

这口锅是在同治五年（1866年）沈氏的后人所铸。原来沈济之后，他的后人各自经营，分为大炉和小炉两个行业，在同治五年达到鼎盛时期，当时沈家人为展示自家冶炼的高超技能，同时也为了展现他的经济实力，遂精心冶炼出这口“天下第一锅”。

在民间，每一个行业都有自己所敬仰的神，冶坊也不例外。尽管参与冶炼工作的大多是男人，但冶坊里供奉的却是女神，也许是工匠们觉得温柔善良的女性可以保佑他们生息，给他们疲惫的劳作带来更多的慰藉吧。

沈家精湛的冶炼技术一直保留至今。纯生铁锅虽然比现在的铝锅、不锈钢锅较为笨重，但它富含易被人体吸收的铁元素、能减少蔬菜烹饪中维生素损失的特点却一直受到推崇，怪不得世界卫生组织的专家也大力提倡使用传统的中国式铁锅了。

　　乌镇西栅-亦昌冶坊-天下第一锅

亦昌冶坊是乌镇民间作坊，前店后坊，天下第一锅让这里名声大震。

亦昌冶坊的建筑结构十分独特，所有立柱全是用石料雕凿而成，当地人称”石脚屋”，这是为了防止冶炼时四处飞溅的火花引燃木料酿成火险。

天井中安放有一口大锅，号称“天下第一锅”。

　　明代嘉靖年间（约1550年前后），铁匠沈济携母及七房子媳来乌镇南郊14里之柞溪开设冶坊，锻造农具、冶铸秤砣、犁头等物，当时浙西唯此一处冶坊，因此冶坊营业鼎盛，送料运货的船舶为之塞途，这是乌镇冶业的开始。

此后，后人各自经营，并分为“小炉”和“大炉”两个专业，共有六房工场，南起南总管堂，北至文昌桥，一字排列，每当夜晚柞溪炉火冲天，尤以南北两头为盛，后来的地名“炉头”就由此而来。

据《乌镇志》记载，清同治五年（1866年），炉头“沈亦昌冶坊”在青镇设冶炉铸锅。“大炉”在青镇设3炉，专铸铁锅，夏季停铸，一年约可产锅2.5万只，销售地以杭嘉湖为大宗，后扩大到江苏、浦东各镇。沈济设在炉头的“小炉”一直坚持自主经营，营业一度颇为红火。

1938年，炉头遭日机多次轰炸，冶坊当时的业主沈承恩迫于无奈，携妻子和仅有的资金到青镇投靠沈亦昌冶坊业主沈和甫。沈和甫极尽同族之谊，帮助沈承恩在其后院重兴旧业，坊号“沈万聚”，从此立足青镇。

　　在明代嘉靖年间，一位湖州的沈氏铁匠来到乌镇开坊经营了亦昌冶坊。

在同治五年（1866年）时，沈氏后人为展示自家冶炼技术和经济实力，由12名师傅用时2个月遂精心冶炼铸造出了“天下第一锅”。

此锅重达3.15吨，直径3米，如今此锅安放在了冶坊天井中。

　　据记载由12名师傅用时2个月制作而成。

当时沈家就用这口锅煮了3大锅粥，连续3天，施粥给当地贫民，普施善心。而且每年隆冬，总要砌灶安锅，为隆冬时节过年困难的贫民送上一碗热气腾腾的暖肚粥。

因此，江渐一带的老百姓十分盛赞沈济家冶坊的义举，谈论着这巨大无比的大铁锅。因此，当时百姓都称赞它为：“天下第一锅，普济天下人”。

　　“天下第一锅”铸于清朝同治五年（1866），当时正值“亦昌冶坊”向朝庭贡锅100周年，沈济家人为了展示自家冶炼技术和经济实力，就冶炼了这口“天下第一锅”。此锅重达3.15吨，直径3米，内半径为0.88米。材质为铁。

　　亦昌冶坊祭祀正堂

　　1941年，“沈亦昌”因受战火殃及，被迫停业，移资苏州，至民国三十五年（1946年）复业。

1956年3月公私合营，“沈亦昌冶坊”更名为“沈亦昌锅厂”，有职工38人。

自1956年3月公私合营改造之后，“亦昌冶坊”不再是以家族式的继承方式进行传承。

1958年下半年，更名为“乌镇第二钢铁厂”，职工增至100多人，营建小高炉8座，冶炼钢铁，年末停止冶炼钢铁，恢复为“乌镇锅厂”，继续生产铁锅。

　　亦昌冶坊访生产区

翻砂铸造

小宝剑砂型

金龟砂型

鱼灯砂型

　　1985年，“沈亦昌”牌铁锅，被评为省优质产品。 “亦昌冶坊”的历史，代表着乌镇冶铁业的发展轨迹。

今天的亦昌冶坊中，工匠们依然在使用传统的冶炼浇注工艺制作铁器，只是昔日的煤炭旺火改成了电炉熔铁，风箱扇火也换成了鼓风机助燃，但选料仍然是优质的纯生铁，制作工艺也一如祖辈的繁复精致。

2007年2月，乌镇西栅正式对外开放，“亦昌冶坊”也随同对游客开放。

2009年正式注册“沈亦昌”商标。整个亦昌冶坊还原了当时传统的前店后坊式格局，除了平时进行演示性冶铁外，还制作各种铁质的锅子，铁质装饰品等。

冶坊场馆中还展示了当时冶坊的主要制作工序，以及制作铁锅时用的模具，如用药船、车台、锅模、炼炉、筛选机等，成为深受游客喜爱的打卡地。