妈妈的味道

大黄蜂

　　俺老妈年轻时就是个心灵手巧且勤快的人，工作之余学了些做民间美食的好手艺，做出来的包子馒头花卷豆浆油条等像模像样，尤其是酸菜烧饼至今令人回味不已。那时很时兴的炸地瓜干片、炸芋头干片、炸油角、炸麻粿包括做锅督粄等等，俺老妈一样都不曾落下过。那些饼啊片啊油角啊等等美食做好后的成品用大搪瓷脸盆装好并盖上草纸盛放在楼上的房间里，掩藏不住的香气直把年幼时的俺们姐弟仨馋得总往楼上钻，去偷吃那些香酥可口的美味。
老妈现在依旧宝刀不老啊。到广东生活了十几年后，更是厨艺大增，学会了不少广东名菜的做法。广东菜是讲究煲汤的，尤其像‘’猪肚鸡‘’、‘’酿苦瓜煲‘’、‘’椰子鸡‘’等都是当地人很喜欢的汤味。这些名菜看起来简单，实则工序繁杂，实操起来还是很费时费力的，尤其是“椰子鸡”这道汤味。这里就专门详解一下这道汤味的做法，希望能对同样喜爱这道美味但像俺一样对于解剖椰子同样迷茫的朋友们有所帮助。感谢老妈😍😍😍，俺终于知道该怎么来分解椰子了🌹🌹🌹。

　　

(一)椰子鸡

材料:土鸡一只，椰子几个，盐少许。

①食材准备

　　超市选购了3只椰子。椰子以无霉点、样子新鲜且手感较沉尤其是果实基底上的那三个小圆坑完好无损的为佳。

这次选用了一只本地大阉鸡，准备煲一大罐的汤。

②钻洞取汁

　　仔细观察，像这样的椰子，其基底上那三个小圆坑很容易被找到。这是椰子的薄弱之处，用把尖锐点的利器就可扎进去，很容易扎破的。若是网购椰子的话，店家会送上一把专门取椰汁的工具的。

　　扎开了口子以后，为了扩大其开口，俺细心的老爸还用了根干净的筷子扎进孔里搅了几搅。果然奏效。

　　准备一个大碗头，盛椰汁啰！运气好的话，会挑到一个超多汁水的噢。盛到的椰汁放置在一旁备用。

　　别漏过任何一滴甘甜的椰汁噢。控干汁水的椰子就可用来取肉啦。

③敲壳取肉

　　仔细看，椰壳身上有条整齐的凸痕，用刀背顺势敲击，椰壳就可破开啦。当然，力度要够哦。
　　瞧俺老爸用刀背敲击果壳的轻松状，根本想像不到当初俺老妈对付一个圆溜溜的家伙时的窘态哦。亏得有俺老妈的实操经验，呵呵。

瞧，一分为二了！

　　一掰就掰成两半了，轻松搞定。伴随着洁白果肉出场的还有阵阵浓郁的椰香。

　　取肉工具么，俺老爸用的是把勺子哦。如果嫌费事不方便，可上网选购专用的工具。

瞧，就像这样，把工具插进壳肉之间的缝隙间。

找准感觉后，很容易就能把果肉剥离出来了。

　　剥离出来的果肉，表面上粘附着一层褐色的软膜，若不清除，则会影响口感。

④除膜净肉

　　就这样，用小刀或者削皮器即可除去软膜。俺老爸用小刀，俺老妈说削皮器更好用，俺试过了，确实削皮器更好用。呵呵。

除膜后的果肉白白净净的。

　　整干净了的果肉盛放在一起备用。看这样子，这回选购的应该是海南椰子了。俺老妈如是说。

　　据俺老妈的经验:海南椰子肉质肥厚韧劲大汁液较少，椰肉需熬煮两个半小时左右才能入口；泰国椰子则肉质薄嫩汁水多，椰肉可以和着鸡肉熬煮一个小时左右即可食用。

⑤瓦罐煲汤

　　开火啰！既然是海南椰子，那就先煲它吧。把切成小块的椰肉倒进盛放了适量水的瓦罐里，先用大火烧开后再改用小火熬煮一个小时左右。

　　椰肉熬煮一个小时左右之后倒进剁好的鸡块，用大火烧开后再改用小火继续熬煮至肉熟透为止。

　　用瓦罐来煲煮这样的靓汤最好不过了。火上的瓦罐在突突地冒着香气，眼看一罐靓汤即将煲好。

　　汤即将煲好时，倒入预备好的椰汁，大火烧开后即关火，仍将瓦罐置于熄火后的炉灶上保温。

　　揭盖啦，真的好香！调个味吧。味道调好后就可以食用啦。要是觉得那层黄黄的浮油很腻的话，可以将它撇去，剩下的就是充满浓郁椰香的靓汤啦！

(二)其他家常菜

榨菜豆干

干煎茄子

　　火腿笋干老鸭汤。材料:火腿，笋干，鸭肉，盐巴。简单的配料，清爽的口味。

　　焖三文鱼头。三文鱼昂贵得很，但三文鱼头价格适中，份量大，性价比很高。俺老妈做的这道菜，只放了姜葱蒜盐巴酱油，连一滴油都没有放。因为鱼头自身就已饱含了油脂。真是健康的美食！

酿苦瓜煲。当香糯可口、味道鲜美的馅儿，混搭上淡淡的苦，在炎炎的夏日，这道美食所带来的这种清爽顿时就会游走至全身各处，令人顿感清凉。
　　材料:大小均衡的苦瓜，炸豆腐，猪肉，猪杂骨，泡发好的香菇、干贝、糯米，干淀粉，剥好后的蒜头，食用油，盐，酱油。也可再加些贝类。
　　做法:猪肉香菇干贝蒜头等剁碎，和上糯米、干淀粉，匀好后用食用油、盐、酱油等调好味做成馅儿待用。苦瓜切成均匀的几段，去芯后将馅儿塞满苦瓜芯。炸豆腐切成均匀的几块，掏空其中心，用馅儿填充实。准备一口汤锅，将苦瓜段和豆腐块整齐紧实地码放在一起，放上猪杂骨，加满水后先用大火烧开后再改用小火慢慢熬煮至熟透即可。

金玉满堂。材料:玉米，胡萝卜切丁，毛豆和切成丁的火腿，食用油、盐。

顺祝大家:金玉满堂，富贵吉祥，畅享美味，快乐安康！

谢谢观看！