“养胃高手”——炖菜

王建华

大雪过冬至临，天寒地冻，小北风刮着，御寒保暖要排在第一位，除了穿暖以外，吃暖也尤为重要。大雪节气后就真正过冬了，寒冷干燥，饮食上要常给家人做点热乎乎的暖身菜，这时候，炒菜靠一边，炖菜才是首选！

随着气温的逐渐降低，人们的免疫力逐渐减弱，也容易陷入胃肠道的困扰。此时，美味的菜肴——炖菜，可谓是入冬前的“养胃高手”！炖菜是一道以小火慢慢炖制的菜肴，这种烹饪方式可以将食材的味道充分释放出来，让菜肴更加美味可口。同时，炖菜中的肉类、蔬菜等食物均采用慢火烹制，不但保留了食材的营养成分，更使其易于消化吸收。

炖菜是非常经典的一道传统家常菜肴，以其丰富的菜品种类和美味的味道，深受人民的喜爱。炖菜还是一道营养丰富、味道鲜美的养生美食，适合在冬季享用。通过炖菜来保护自己的消化系统和免疫系统，让自己更轻松地度过冬季。所以，天冷了，记得多多品尝炖菜这道健康美食，来保护自己的身体。

下面就给大家分享几道很好吃的炖菜，做法简单，营养丰富：

小白菜炖豆腐

食材

小白菜500g、豆腐300g、葱姜蒜适量、食用油、盐、鸡精

做法

1、先要洗净小白菜，把它们切成合适大小的块状。豆腐切成稍大一些的块状，用开水焯一下后捞出，备用。葱姜蒜也要准备好，切末备用。

2、在锅中加适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，将切好的小白菜放入锅中，快速翻炒几下。接着把焯好的豆腐放入，翻炒一分钟左右，将豆腐的外表煮熟后，煮的过程中能够保持豆腐的完整性和口感。

3、接下来倒入一定量的清水，根据自己的喜好和需求适量控制水量，一般来说要稍高出菜和豆腐。然后盖上锅盖，大火煮5分钟左右、后改小火慢炖。

4、加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可以适当加一些糖或者生抽等佐料，再煮1-2分钟即可关火。让汤汁渗入豆腐和小白菜中，入味收汁。

炖农家三宝

食材

排骨、玉米、土豆、南瓜等

做法

1、南瓜和土豆去皮切大块；玉米切四分之一小块。

2、水开后放入肋排和姜焯熟。洗净待用。

3、油温后，调小火，放入大蒜、八角、桂皮、草果炒出香味；放入葱和姜片；调中火，放入肋排煸炒上色，把水沥干。

4、撒料酒，并放入糖、盐、甜面酱、生抽、蚝油翻炒均匀；倒入开水没过肉，大火烧开后转小火盖盖炖煮四十五分钟左右。

5、调大火，放入土豆和玉米；把姜片、八角、桂皮捞出，再放南瓜煮炖十分钟分钟，不时翻炒，防止南瓜和土豆粘锅；大火收汁，盛出装碟。

炖羊肉

食材

羊肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、干辣椒适量。

做法

1、羊肉洗净切块，焯水后捞出备用。

2、锅中加油烧热，加入冰糖炒出糖色。

3、加入羊肉翻炒，使羊肉均匀上色。

4、加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、八角、香叶和干辣椒，炒匀后加入足够的水。

5、盖上锅盖，小火慢炖约1.5小时，直到羊肉炖烂，汁液浓稠。

6、最后，收汁装盘，撒上葱花即可。

豆腐炖鱼

食材

鱼肉600克、豆腐400g、胡萝卜1根、冬菇适量、姜2块、葱1根、料酒适量、盐适量、鸡精适量、小米椒适量、大葱适量、蒜适量

做法

1、鱼用清水洗净，去鳞，去腮，去内脏，切成长度大约3-4CM的鱼片，挤几滴柠檬汁或者抹少量盐腌制一下备用。豆腐也需要洗干净，切成大小适中的块状。

2、冬菇泡软后切成小块，胡萝卜切成片状，姜和葱分别切末，小米椒剁碎，蒜拍碎备用。

3、将锅加热放入6勺食用油，油热后放入葱姜蒜末，翻炒出香味。

4、然后加入切好的胡萝卜片和冬菇，继续爆炒一分钟，放入适量的料酒翻炒均匀，炒出香味后放入水或者高汤 适量。

5、把鱼片放入热水中焯水煮1-2分钟， 去除浑水， 滗干水分放入，烧开水之后随着小火慢慢炖煮。

6、待煮30分钟左右时，放入切好的豆腐块状和小米椒碎，同样煮半小时后，加入盐和鸡精适量调味，让豆腐充分吸收鱼的滋味，再煮5分钟至汤汁收浓即可。

7、最后撒上葱花点缀，美味的豆腐炖鱼就做好了。

猪肉炖粉条

食材

五花肉、粉条等

做法

1、五花肉切成均匀厚片，粉条提前温水泡发。

2、葱切成葱花，姜切片，蒜切片，香葱切末，香菜切小段。

3、锅内加入食用油烧热，加入五花肉炒出香味加入八角煸炒，出香味后加入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油少许，继续翻炒出香味，加入适量清水，小火慢煨。

4、待汤汁收紧变稠时加入事先泡好的粉条，盐、鸡精，调味慢炖入味。

5、出锅撒入香葱和香菜，猪肉炖粉条就做好了！

西红柿炖牛腩

食材

牛腩，西红柿，洋葱，香菜

做法

1、牛腩切成块，凉水下锅，大火烧开，放料酒去腥，中途撇去浮沫，牛肉无血水，捞出控水；

2、炒锅里加植物油烧热，倒入洋葱碎、八角、姜炒香，倒入牛肉块炒微黄；

3、倒入压力锅，加入没过食材的水，压30分钟；

4、西红柿切片，下锅炒至变软，牛肉块连汤倒回炒锅里，加盐调味，炖至汤汁浓郁，撒入香菜段，关火出锅。

大白菜粉条炖鱼

食材

鲤鱼1条、大白菜、粉条、带皮肥瘦猪肉

做法

1、将鱼处理干净，剁成段；带皮猪肉切片，白菜手撕成块；

2、鱼段上拍少许面粉，锅里加植物油烧热一些，下入鱼段两面煎黄，铲出待用；

3、炒锅处理干净，加植物油烧烧热，放大量葱姜蒜炒香，倒入肉片煸炒，炒到肉片微黄吐油，加料酒翻炒去腥，加酱油炒上颜色；

4、倒入清水，码入鱼块，加盐，大火烧开后转中火炖10分钟，码入白菜，炖8分钟后关火出锅。

土鸡炖豆腐

食材

土鸡1只、豆腐1块、粉丝适量、千层莲白适量、鱼翅10g（这两种食材没有的可以不用放）、香菇适量、土豆1个、金针菇适量、红枣适量、枸杞适量、当归适量、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量

做法

1、调制调味料:将一小盆清水放入大碗中，加入一点盐、料酒、鸡精适量，倒入红枣、枸杞、当归、葱姜蒜等调味料。搅拌均匀后，放在一边备用。

2、烹饪土鸡:土鸡放入锅中，加入足量的水，加入一点料酒和姜片焯水去腥。趁热切成小块。

3、煮豆腐:把一块豆腐切成小块，放锅内焯水泡软。拿出来，沥干备用。

4、处理蔬菜:地瓜切成片状，红萝卜、白莲白等等蔬菜切成小块待用。将金针菇切掉底部泥沙，用清水冲洗干净后备用。

5、在砂锅里倒入少量油，热锅凉油下葱、蒜、姜爆香，然后将所备的食材按照层次放入砂锅内，逐层放入地瓜、白萝卜、香菇、豆腐、金针菇、土鸡切块和千层莲白等。倒入调味料，水不能超过材料，盖上盖子用小火慢慢炖煮。

6、加入粉丝和鱼翅:大约炖制30分钟后，把粉丝泡发后放入砂锅内，再加入鱼翅，考虑到鱼翅比较碎，需要用筷子搅拌。

7、煮炖过程中，总时间大约1个小时左右，慢慢炖，期间可以根据需求加入适量盐、味精、老抽，调整味道。煮至土鸡和蔬菜等熟透、食材汤汁浓稠即可。

排骨炖酸菜

食材

排骨、带皮肥瘦猪肉、酸菜

做法

1、排骨洗净控水，猪肉切片，酸菜切成丝，洗3遍后攥出水；

2、炒锅加植物油烧热，倒入肉片和葱姜煸炒，炒到肉片发黄吐油；

3、倒入排骨煸炒至变色，加料酒去腥，放生抽炒出香味，倒入没过食材的清水烧开；

4、放入酸菜丝，加盐调味，炖35分钟，加蒜末提味，关火出锅。

牛肉炖彩蔬

食材

牛腩、玉米、胡萝卜、土豆

做法

1、牛腩切成块，凉水下锅，开大火烧开，加入料酒焯水，沸腾状态下撇去浮沫，捞出来控水；

2、炒锅里加植物油烧热，倒入切碎的洋葱和姜、八角，炒到洋葱打蔫，倒入牛肉块大火煸炒至微黄，加料酒去腥，放十三香提味，加生抽炒上颜色；

3、倒入压力锅里，倒入没过食材的热水，压30分钟；

4、炖好的牛肉连汤倒入炒锅里，放入切好的土豆块、胡萝卜块和玉米段，加盐，大火烧开转中火炖12分钟，撒上香菜，关火出锅。

猪肉海带炖粉条

食材

带皮肥瘦猪肉、泡软的海带、粉条、大白菜

做法

1、猪肉切小块，海带洗净切片，大白菜洗净切粗条；

2、炒锅加植物油烧热，倒入肉块、葱姜和八角，大火煸炒至微黄吐油，加十三香炒几下，加料酒去腥，放酱油提色；

3、倒入没过食材的清水，大火烧开转中小火炖20分钟至汤汁浓郁；

4、放入海带、白菜和粉条，加盐调味，接着炖12分钟，最后加入蒜末拌匀提味，关火出锅。

鸡腿炖土豆

食材

鸡腿、土豆等

做法

1、鸡腿剁成块洗去血水，捞出来控水。土豆切成大块；

2、炒锅里加植物油烧热，放葱姜和八角炒香，倒入鸡肉块大火煸炒至菜汁清亮，放料酒去腥，加酱油炒上颜色；

3、倒入没过鸡肉的清水，大火烧开炖18分钟，加盐调味，倒入土豆块再炖12分钟，撒入香菜段，加点蒜末拌匀，关火出锅。

萝卜炖肥肠

做法

1、肥肠用面粉抓揉，差不多五分钟后洗净，再加面粉抓揉，反复处理几次。然后加白醋、盐抓揉，反复几次。

2、肥肠里外都处理干净了，放进锅内，加水、料酒、姜片、花椒粒，大火煮几分钟，再捞出切成小块。

3、接着将肥肠放进炖锅中，加入足量清水，再放入花椒粒、干辣椒、香叶、姜片、八角、料酒搅拌均匀，煮开后转小火，炖一个半小时。

4、时间到了，放入萝卜块，再炖煮半个小时。最后加盐调味，放入葱花，就可以盛出食用了。

鲜虾炖鸡翅煲

食材

鸡翅中、虾、土豆、玉米、葱姜蒜、啤酒、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺黄豆酱、少许盐、少许胡椒粉

做法

1、鸡翅、鲜虾煎熟备用。

2、热油下锅爆香葱姜蒜，倒入玉米土豆翻炒，加入鸡翅和虾，淋入调好的料汁，加一瓶啤酒，盖盖焖至收汁，撒把葱段即可。

羊杂炖茄子

食材

半成品羊杂1大碗、长茄子2个、香菜

做法

1、羊杂用热水清洗一下，控水待用；

2、炒锅加植物油烧热，放姜炒香，倒入羊杂煸炒至出香味；

3、倒入清水，加小茴香，大火烧开炖20分钟至软烂合适；

4、把茄子削成块下锅，加盐调味，炖到茄子软烂合适，撒入香菜，关火出锅。

猪肉豆皮炖豆角

食材

带皮肥瘦猪肉、豆皮、豆角

做法

1、豆皮泡软，洗一下，攥水待用。猪肉切片，豆角择洗干净后切成段；

2、炒锅加植物油烧热，倒入葱姜和肉片煸炒至肉片吐油，加料酒去腥，放酱油炒上颜色；

3、倒入豆角煸炒至变色，倒入清水，大火烧开转中小火炖10分钟；

4、放入豆皮，加盐调味，再炖10分钟，加蒜末提味，关火出锅。

炖鱼块

做法

1、鱼收拾干净，切成小块。姜丝、葱段准备好。鱼块放进碗中，加入料酒、葱姜、盐抓拌均匀，腌制半个小时。西红柿洗净，切成小块。

2、锅内加油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再倒入西红柿翻炒，炒出汁水。

3、接着放入鱼块和麻辣鱼调料，再倒入适量清水，加一勺料酒、白糖，煮开后转小火，炖至鱼肉入味。

4、炖好后，开大火收汁，就可以出锅了。

小鸡蘑菇炖粉条

食材

三黄鸡1只、干蘑菇、宽粉条

做法

1、鸡肉剁成块洗去血水，捞出来控水。干蘑菇泡软后择洗干净；

2、炒锅加植物油烧热，倒入鸡肉块炒至菜汁清亮，加葱姜、八角炒香，放料酒去腥，加酱油炒上颜色；

3、加入没过食材的清水，大火烧开，放入蘑菇，炖18分钟；

4、加盐调味，放入宽粉条，炖12分钟左右，至没硬心熟透，加蒜末和香菜提味，关火出锅。