淄博炒锅饼

玲珑剔透

淄博美食—炒锅饼

淄博美食——炒锅饼

孙熙辰

说起淄博美食，也许有人会想起周村烧饼。可在今年，人们想起的不再是这些，而是因淄博烧烤而火起来的特色小吃。其中，最令我难以忘怀的便是炒锅饼！

说起炒锅饼，就要追溯到清朝时期。那时在淄博，有很多人都卖着一种叫烙锅饼的面食。这种面食刚烙出来外，外脆里软，非常可口，到了后来人们觉得这烙锅饼虽好吃，也能充饥，可没有味道，便加点佐料再炒一下，结果阴差阳错的创造出了淄博名吃——炒锅饼。

当然，光知道炒锅的由来名是什么肯定不行，最重要的在于怎么做。当然做法也是非常简单:先买来一个大锅饼，之后磨一下自家的刀。为什么磨刀，因为锅饼又厚又硬，非常难切，所以刀要锋利才行。做好准备工作，接下来便是正式开始做炒锅饼，第一步:切锅饼。将直径约半米，厚度约3厘米厚的圆形锅饼从中间横着切一刀，切成两个大小均等的半圆形锅饼。再将两个半圆形的锅饼切成四块对等的扇形锅饼。然后将扇形锅饼切成长约5厘米，宽约3厘米，厚约3毫米的薄片。第二步:炒锅饼。起烧油，油五成热时便将切好的锅饼薄片下锅，小火慢炸至表面金黄为止才可捞出。接下来便是最重要的一步:炒锅饼。在锅中倒入糖、蚝油、生抽，水等各适量，炒至汤汁粘稠时，再将花椒、麻椒、辣椒倒入锅中，炒出味后，便将炸好的锅饼倒入锅中翻炒，最后撒上白芝麻便OK了！

做好的锅饼不仅酥酥脆脆，还又香又麻又辣又甜，简直是无上美味！怎么样？听了我的介绍，你是不是也对炒锅饼垂涎三尺呢？

复制”“粘贴”淄博炒锅饼

朱星宇

炸锅饼，相信大家都吃过吧？就算没吃过，也一定听说过吧？那今天，就让我“星”哥教你们如何“复制”“粘贴”（就是自己做）淄博的炒锅饼。

手有吧！有手就行。钱有吧！没有自己去挣。有了手和钱之后，就要以下材料：锅饼、刀、大料……准备好这些材料之后，我们把圆形的锅饼切成面积均等的四块扇形大饼，再切成薄0.5毫米，长五厘米，宽两厘米的艺术品。再把火开到八分，把锅饼放入油中，炸至金黄后将其捞出。在趁着油热把大料放入，趁着它在被热油严刑拷打时，透露出香味时，将其捞出撒到锅饼上。啊～！我的眼睛花了。

这是什么？这金色的外表，这香飘十里的香味，这——这——这难道就是传说中的“淄博美食”。我急忙咬开他那又脆又麻的外表？这油而不腻的口感！又脆又麻的味道！真不愧是“淄博美食”啊！这种味道你看是绝对看不出来的，还要亲自尝一下。

怎么样，听完你“星”哥的制作方法，你是不是也会做了呢？

淄博美食——炒锅饼

赵晨凯

除了淄博烧烤，八大局网红“一哥”淄博炒锅饼绝对是热度最高的网红美食，口感酥酥脆脆的，又麻又香，吃起来就是一个字“炫”，停不下来。

据说炒锅饼在淄博地区的历史已经有数百年了，在古代，淄博地区的百姓们生活贫寒，经济条件不够好。因此他们靠利用富裕的面粉和鸡蛋等食材创造了一些简单而美妙的小吃，其中就包括了炒锅饼。

炒锅饼的制作可以分为以下几个步骤：

第一，准备小半块山东锅饼、适量花生油、15~20粒花椒、5~10毫升的蚝油、白糖10~20克、50毫升的白开水和适量的白芝麻。

第二，切锅饼。把锅饼切成一个大体的长方体，沿着边缘把锅饼切成均匀的薄片，尽量控制在长5~7厘米，宽2厘米，厚1~3毫米。把切好的锅饼放到盘中备用。

第三，炸锅饼。在锅中倒入适量花生油，小火烧到120度左右，放入锅饼片。全程用小火炸，如果转到大火就会导致锅饼片弯曲、变形，等到锅饼从白色炸至微黄色就捞出，控油。

第四，炒锅饼。换一个锅，加入白糖、蚝油和20毫升的水，小火炒出糖色再放入花椒，炒出香味。放入剩余的水中火130度左右，收汁。等到汤汁熬到拉丝状态后。倒入炸好的锅饼片，再放入适量的白芝麻了，翻炒，装入盘子、放凉。

炒好的锅饼底味有些咸，表面有一些糖挂着，沾着些许白芝麻、花椒。吃起来有那么一点像小酥肉。时不时咬到花椒会带来更精妙的口感。

悠久的历史和美妙的口感相互碰撞，产生了一种精妙的美食——淄博炒锅饼。

淄博名吃炒锅饼

付铧森

炒锅饼顾名思义就是用炒锅炒制锅饼。这可是一道淄博传 统美食呢,请让大家一起来看看如何制作吧。

首先,我们要准备材料,需要这些材料:小麦粉:鸡蛋、面筋、 蒜等材料。

材料齐全后,就到制作环节了。首先,先将面粉与鸡蛋往死里搅拌,直到均匀为止。再加入适量的水和盐调制成面糊,这可是个细心活,水和盐要恰到好处,不能也不能少。然后将面筋压碎后搅拌入面糊中。最后,在炒锅中倒入适量的油,油热后将米糊致倒入锅中,用刀子切成小块进行煎炸。来是外脆内软,香气四溢。入口后是酥脆可口,外皮金黄酥脆,内馅鲜嫩可口，层次分明。

可炒锅饼为何会是淄博传统美食吗?就让我来讲解一下吧。据说在 好几百年以前,淄博地区的百姓十分贫苦,经济条件不好。因此他们靠富余的面粉和鸡蛋等食村材创造了一些好吃的美食,其中就有炒锅饼。

炒锅饼不仅风味独特,它还是淄博美食文化缺一不可的部分。这就是淄博名吃炒锅饼。

炒锅饼虽然制作过程辛苦,但一分耕耘,一分收获,炒锅饼的味道不赖。控制火候不错的话,赏起来是外脆内软,香气四溢。入口后是酥脆可口,外皮金黄酥脆,内馅鲜嫩可口，层次分明。

可炒锅饼为何会是淄博传统美食吗?就让我来讲解一下吧。据说在 好几百年以前,淄博地区的百姓十分贫苦,经济条件不好。因此他们靠富余的面粉和鸡蛋等食村材创造了一些好吃的美食,其中就有炒锅饼。

炒锅饼不仅风味独特,它还是淄博美食文化缺一不可的部分。这就是淄博名吃炒锅饼。