溯源泰和乌鸡（一）

清韵

走进泰禾傲昕乌鸡从武昌，过长江，到吉安，抵达泰和。泰和县，隶属于江西省吉安市，地处赣中南吉泰盆地腹地。古称西昌，因“地产嘉禾，和气所生”而得泰和。

泰和历史上，最为人道的是开科考士，是庐陵文化（吉安）的重要组成部分，开科取士以来共产生状元3名、榜眼4名、探花4名、进士399名。当然，庐陵文化在历史的彪悍：“三千进士冠华夏，文章节义金庐陵”，意思是历史上靠取进士的人非常多，三千多人，为天下第一，有“一门六进士，隔河两宰相”、“五里三状元，九子十知州，十里九布政，百步两尚书”、“父子探花状元，叔侄榜眼探花”等美传。

一山一水一生灵，聊泰和乌鸡前，我们先聊聊这块地的山、水、土壤、光照等。

泰和有“六山一水二分田，半分道路和庄园”的江南低丘陵特色，全县森林覆盖率61.6%，森林蓄积量450万立方米。年均日照1756.4小时，气温18.6 度，无霜期281天，降雨量1726毫米，光能充足，四季分明，热量丰富，雨量丰沛，属典型的亚热带湿润季风气候。以及，重要的土壤：主要有红壤土、紫色土、冲积土和水稻土四种类型，产区特有的水体与土壤中矿物质元素含量丰富（如硒、铁、铜、磷、钾、钙等）。总之，适合养鸡，养泰和乌鸡。

泰和乌鸡以其极高的药用、食用、观赏价值成名。

关于药用的记载，从最早的药学著作《神农本草经》，到《豫章书》、《五十二病方》、《肘后备急方》、《本草备要》、《本草拾遗》《本草经疏》、《本草撮要》、《本草纲目》、《泰和鸡为旭庄主人赋》、《中国药用动物志》、《涂氏族谱》、《泰和县志卷四十七》、《泰和县志》等，近乎中华大部分药典，都有关于乌鸡功效记载。至于民间偏方还有更多。

综合以上诸多药典，中医认为：乌鸡入肝，肾经。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效。乌鸡的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。因此，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品。

关于药食同源我们提过多次，有效用的核心是来自，产品本身带有的营养物质。我们分别引用两种分析方法

1、张仲景和李时珍对泰和乌鸡的药用价值成分总结：

1、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六稀酸），更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

2、胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素 E 又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。

3、乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。

2、现代医药对泰和乌鸡的营养成分的解读，我们引用中国农科院

据中国农科院农产品加工研究所研究分析表明：

1、泰和乌鸡肉中含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗称“脑黄金”，且显著高于与杂交乌鸡肉，能够有效预防心脑血管疾病。

2、泰和乌鸡肉中含有辅酶Q10成分，并且随着日龄的增大含量增加（350177 cps vs 523769 cps），可以养颜美容、延缓衰老，故泰和乌鸡被称为“可吃的化妆品”。

强调一下辅酶Q10:它对女性延缓少衰老补气血最有效的元素被称为“可以吃的化妆品”对病人的提高免疫特别强！小孩吃巨补钙，促进长个子！这是，了解泰和乌鸡会喜欢吃泰和乌鸡的原因。张路哥3月份至今已经吃了三十多只泰和乌鸡，猫队长每周一只泰和乌鸡（怪不得皮肤那么好啊）。

3、泰和乌鸡肉氨基酸种类齐全，特别是鲜味氨基酸的含量为9.0%，高于杂交乌鸡（8.2%），是市售普通鸡肉中鲜味氨基酸含量（4.6%）的2倍。所以泰和乌骨鸡“肉鲜味美”。

4、泰和乌鸡肉中的铁、铜、铬、硒等微量元素的含量均显著高于市售普通肉鸡（14.0 vs 5.8 ppm，1040.0 vs 374.8 ppb，291.7 vs 63.7 ppb，633.9 vs 74.5 ppb）。

5、神秘的黑色素：“乌色”来源于其体内存在的黑色素，黑色素是由吲哚化合物在酪氨酸酶催化下氧化形成的多聚物分子，其中，黑色素的分布规律为鸡皮>鸡骨>鸡肉。

6、含有18种氨基酸特别是人体必需的氨基酸。8种微量元素及大量的维生素。

这是泰和乌鸡成为古今中外的药食两用极其受欢迎的原因，亦是中国药鸡、天下第一鸡的本事。

泰和乌鸡的观赏性

论长相，泰和乌鸡称之“鸡中西施”不为过。身披羽毛白如雪，耳朵好似绿松石，脚生五爪似龙爪。在林间踱步，悠闲潇洒。

似凤非凤似鸡非鸡的形态，令其博得过“世界小姐”名号，1915年，远赴重洋，在巴拿马万国博览会上拿到“国际观赏鸡”金奖。因太漂亮，上世纪80年代初，美国总统曾在白宫养它观赏。

泰和乌鸡也叫白凤仙子，除颜值外，还源于它的传说：

世传吕洞宾等“八仙”云游至武山，恰逢重阳佳节，处处丹桂飘香、金菊怒放，一派祥和景象。武山的风物美景使“八仙”深深陶醉，相约500年后重阳节再游武山。然500年后“八仙”故地重游，但见武山一带妖魔作怪，瘟疫流行，民不聊生。“八仙”择武山武叠峰北岩开坛炼丹，以济苍生。经过七七四十九天的修炼，丹药炼成，正待出炉，忽然天昏地暗，妖风大作，仙丹危在旦夕。“八仙”一面合力与妖魔斗法，一面急向王母娘娘求援。

王母娘娘速派身边的侍女——两位白凤仙子携瑶池琼浆玉液下凡护丹。其时“八仙”与妖魔苦斗正酣，难分高下。两位白凤仙子将琼浆玉液倒于炼丹炉中，“八仙”顿时功力大增，将妖魔降除。两位白凤仙子却被妖风卷入炼丹池，被烈焰淬炼，皮肉、内脏、骨头俱被烧得焦黑。丹药出炉后，两位仙女化成一对白凤乌鸡。为防止妖魔再次兴风作浪，白凤仙子留在人间，为百姓祛病驱邪，造福天下。后被世人誉为“神鸟”，这就是泰和乌鸡。

这是个美好的传说，中国医药相关的传说，大多与降妖除魔有关；也常和炼丹有关的传说，中国医药的发展，炼丹也是重要的术之一啊，比如葛洪这个中药学天才，也是热衷炼丹术之人。

关于泰和乌鸡历史勋章：

1915年巴拿马太平洋万国博览会，“观赏鸡”金奖。上面描述过其颜值。

1959年，国家在武山脚下的原汪陂涂村旧址上建立起原种乌鸡专业化饲养场，其前身是“江西省泰和武山原种鸡场”。 是我国种子基因库的项目，很重要。

2000年农业部，首批国家级畜禽保护品种；2004年泰和乌鸡成为中国原产地域保护产品；地理标志产品。2007年列入世界地理标志产品名录，受世界知识产权组织保护 。 （入选世界地理标志的产品极少）

2007年泰和乌鸡被认定为“中国驰名商标”，是全国唯一“活体”的“中国驰名商标”，也是吉安地区第一件“中国驰名商标”；

2020年，泰和乌鸡林下养殖系统成为中国重要农业文化遗产（好少见）。