<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">年近了，做年夜饭也在渐渐的成为大家最关心的话题之一，因为过年、既是中国人最隆重的民俗节日，又是万家欢喜团聚时刻，所以在除夕晚的餐桌上、猪鸡鸭鱼、牛肉、虾蟹等都不能少，并且这年夜饭菜品、也都是为了图个吉祥如意，于是、人们总喜欢做些寓意好的菜品来解馋，比如做牛肉吃、象征着牛气冲天；做糖醋排骨、又象征着来年生活会红红火火；如果做鱼吃、侧寓意着年年有余；假使做猪头肉品尝、那又被说成是鸿运当头等等。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">既然如此，在过年来临之前，我以一个新鲜猪头为料、待将其猪头一分为二成两半时、将其下入清水锅里加姜片、小葱把以大火加热烧至沸腾时、转小火加热煮上一个半小时至七八成熟时、捞出沥干水分、并在其猪头肉表面上扎满扎匀小孔后、趁热抹匀适量的白醋及甜酒酿，再将下入温热油锅中以小火加热浸炸着至其猪头表面呈褐红色时、捞出放于开水盆中浸泡一两小时至其肉皮起皱时，又将其下入烧开的老卤水锅里先以大火烧开五分钟后、转小火加热进行卤制二小时左右至软糯鲜香至完全入味时，将其捞出装于净盘中、并用刀将其肉划成均匀连刀的小块状时、再取出适量的卤水汁放于净锅里加热至开时、勾入适量的水芡汁搅动至均匀时，起锅淋入装好盘的猪头肉上，最后用熟菜籽烧热、下入适量的干花椒及干辣椒段炝香出味时、将其油料倒炝于装好盘的猪头上、撒上点葱花，即可端上桌去品尝，软糯鲜香，大气、实在又美味，真的很可囗。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的具体做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上鲜猪头一个、待用斧子将其一分为二成两半冶净时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又将其两半分别割去其猪耳、将其下入备好的冷水锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待备好的两半猪头都下好于锅里时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入适量的生姜块、小葱把等</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待以大火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将锅里水汁烧至沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转小火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待用勺将锅里料搅动均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撇净其汤汁表面上的浮沫、继续以小火加热、煮上一个半小时其猪头至八成些时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">捞出其净猪头沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用工具钉将其猪头肉皮都均匀地扎满小孔时，趁热抹匀适量的白醋及甜酒酿后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这时，置净锅于火上、倒入适量的油料烧至四五热时，用大漏勺装上备好的猪头肉时、将其下入备好的温热油油锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其两半猪头都下入其油锅中浸炸好时，将其装于开水盆里（其肉皮朝盆底部）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻动着浸泡上一两个小时至其肉皮起皱时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将老卤水桶从冰箱里取出、置于火上加热烧至沸腾时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将备好的猪头肉下入其卤水桶中</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将卤水桶里的卤汁烧沸腾五分钟后</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">转小火加热</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">继续浸卤上一两小时、其猪头卤熟透至软糯鲜香时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其分别装于净盘中（半个为一份、一个猪头就可以做成两份）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接下来，用刀将其装好盘的猪头划成小块时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又置净锅于火上、舀入适量的卤水汁加热烧开时，勾入薄芡推动至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起锅淋入已装好盘的猪头肉上</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">紧接着，再置净锅于火上，倒入适量的油料（熟菜籽油）加热至温热时、下入适量的干花椒</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">及干辣椒节混合搅动着</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里料搅动着至酥脆出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺舀出炝淋于装好盘的猪头上时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入适量的葱花</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">即可品尝</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这样做出来的猪头、我们便可以将其美其名曰为“鸿运当头”，不仅适用于做年夜饭菜品，也适合做各种喜宴菜品、聚会等菜品、其成菜既大气，又实在，还软糯鲜香、美味可口。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创：2023年12月7日下午制作，2023年12月8日下午匆笔于家里）</p>