🏮云陶香🏮传奇· 中华风骨·大家风范

🏮人民萬歲🏮中華醋魂🏮

“健康中国，醋能起到作用。添油加醋！” —《习近平主席2022年1月27日上午在山西平遥考察时的讲话》 　　唐诗宋词传送千年风雅，表里山河酝酿酱香珍馐。在“井邑龙斯跃，城池凤翔馀”﹝唐玄中：李隆基在《过晋阳宫》中对太原的描述﹞的龙城太原，有一颗传承千年，博大精深的璀璨明珠，在世界的东方，闪烁着耀眼的光芒。她就是因悠久的历史、丰富的文化遗产而闻名遐迩，并以“天下第一醋”﹝外交部全球官宣﹞傲立于世的“东方圣水”﹝日本学者称誉﹞——云陶香。 云陶香，是一把金钥匙，打开了“千泉之省”凤喜和鸣的黑匣子，里面藏着文人雅致、国仕名流、国学典范、历史物证，典籍文献，诗词歌赋，金石书画，民谚典故，楹联匾额，雕塑碑刻，“六古”酿艺，人文景观，国宝遗存。是中华文明进程的见证者、记录者、同行者。 　　云陶香，如大国酱香跳动的心脏，“领袖群伦”，承载着华夏神州深厚的文化底蕴。 　　她是中医、华池左味和现代微生物发酵工程精髓的交响，展现了“君子、孝悌、仁义、治平”等中华优秀传统道德和精神特质，是中国时代价值的绚丽篇章。 　　西来悬瓮，高腾酱香灵气。南去汾川，远接陶然烟云。 　　医学大家，中医妇科鼻祖、《七剑下天山》的傅青主﹝公元1607年—1684年﹞，手捧妻子所绣大士经，潸然泪下，写下感天动地的诗句：“断爱十四年，人生爱妻真”﹝《见内子静君所绣大士经》﹞。 　　为研妻子“香消玉殒”的良药精方，使母亲康泰颐寿，用“膏流碧玉”的“难老”﹝青主题写﹞泉春酿出香醋。于南明隆武二年﹝1646年﹞在“春风拂槛露华浓”的时节来到大唐盛世的起点，“非贤莫居”的锦绣太原·晋祠。 青主晋祠·瓮泉难老画作 　晨光熹微，云蒸霞蔚，高山流水、地润花浓的皇家园林，天色和韵、山光凝翠，晋水碧玉﹝李白名句﹞川容如画，晴披琼殿出，云透玉峰尖﹝乾隆年间书法家杨二酉对晉祠的描述﹞。 康熙皇帝为云陶香御题 　　云水禅心，陶然香远。“咀嚼云霞”﹝青主名匾﹞的医圣陶醉于祥瑞美好、自然和谐的风光胜景，取大唐状元崔曙千古名句“三晋云山皆北向，陶然共醉菊花杯”，在“不畏浮云遮望眼，自缘身在最高层”的“梧桐待凤”朝阳别一洞﹝取自唐代牛丛“洞名独占朝阳号，应有梧桐待凤栖”的诗句﹞纸落云烟：“云陶”。 “云陶”二字，傅山书，体为八分书，健笔凌云，高古奇迈，堪称逸品。 　　青主根据大唐崔曙千古名句“三晋云山皆北向，陶然共醉菊花杯”所绘画逸品：菊花。菊花，后成为太原市花。 　　山西寿阳五峰山龙泉寺是一座集山水、森林、寺院、古迹、佛教、道教于一体的综合性旅游景区。国家4A级旅游景区和国家级森林公园。 　　崇祯十七年﹝公元1644年﹞，青主入山西五峰山龙泉寺成为道教全真龙门派传真弟子，习得中医和传承于战国中期﹝约公元前475年﹞的道教金丹秘法—高醋绝学。﹝青主于“云陶”赋诗“风来隐隐陶弘景”表达传承南朝齐、梁时先贤：道教炼丹家陶弘景的敬意。弘景曰：“醋酒为用，无所不用，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。﹞ 全真道龙门派丘处机是“金丹秘法”真传第二代人。傅青主是第六代传人。参阅青主著《丹亭悟真篇》，抽铅添汞大丹秘法。 　　明崇祯十七年﹝公元1645年﹞至明永历十二年﹝公元1658年﹞，医圣“关窗出云海”﹝青主诗句﹞5次寄居汾阳杏花村与酿匠交流宫廷御用汾酒﹝国级保密配方﹞酿艺。 　　明永历八年﹝公元1654年﹞，前往平定与好友窦学周交流明朝酒醋面局贡醋秘籍。 　　大光明云的医圣”始创49道工序方大成的著名三曲合一，“两热两晾”的晋祠挑花大曲；﹝被日本著名微生物学家坂口谨一郎教授称为：中国的第五大发明﹞。并著《看曲论》﹝由青主后人手抄本传世。分《上本看曲总论》、《看曲捷径法中本看曲八论》、《捷径看曲法下本》、《论曲内外病源诸论须知》﹞。 　　医圣运用广博的医学知识，改良嘉靖皇帝“养生国宝”龟龄集醋膏大曲仙方﹝记载于：明嘉靖十五年（公元1536年）﹞甄选“地灵草木得余润”﹝北宋欧阳修诗赞﹞的五色六谷，精良配比，顺应阴阳，将“酿绝芳醇”的汾酒和熏醋古酝合美融合，交香辉映，芳香物质极大丰富。 　　瓷坛窖藏出酱香浓郁、金紫清亮、保健奇效的近代云陶香醋。开创了世界独帜的酱香谷醋酿造之先河。和稀世的“金露香膏”的底蕴风流。 　 “云陶隐睡拔鸡鸣，只忆观澜智勇生”。青主每日在“唐园”﹝青主墨宝﹞“啼鸟忽林涧，归云时抱峰”中陪母亲“丰周瓢饮”﹝青主墨宝﹞营养丰富，香醇沁心的云陶香，养元气、增智慧、抗疲劳，助睡眠。并在“黄莺啼破春山晓”，“云陶竹月松风香”中落笔“国醋之绝唱，无韵之离骚”的《穿吃醋》、《傅青主女科》等经典名著。 　　一樽风骨云陶香，千年风华尽藏身。酱香萦纡的云陶洞被清代学者刘大鹏称为“香云馆”。 在“山光悦鸟性，云陶香松亭”间，云水禅心的青主在陶然香远中挥毫：“得造花香”。史称：云陶香。酱韵流芳的香醋被青主称为：忠孝仁义透瓶香。寓意深情似海的云陶香，历久弥香。 云陶香“卬惜谙此方，回甘与天洽”﹝《怀融苦酒荐至》青主﹞。史称：老蘖、回甘、苦酒﹝释义：陈酿大曲香醋﹞。山西老陈醋之名由此而来。 草书“忠孝节义”傅青主绫本轴 189×49cm 题识：忠孝节义,人之大根,不可不厚;廉介细直,士之浮饰,不足为务。乐与季主论道,不愿渔父同舟。傅山书。 康熙皇帝为云陶香御题 　　傅公祠始建于民国六年﹝公元1917年﹞。民国出版的书籍所载：“傅先生祠，位于东缉虎营。祠堂巍峨，气象清雅，青山绿水，廊厦荫森，为太原市伟大建筑之一。”出于对傅山的仰慕，人们把傅先生祠尊称为傅公祠。周恩来以中共中央代表身份和彭德怀、林彪、聂荣臻、徐向前、肖克以及冯玉祥、九世班禅、张学良、邹鲁、谢持、何应钦、汪精卫、陈公博等人曾居住于此。 文章气节争千古，忠孝“神仙”本一途。—傅公祠盈联 　　 “汾水相思处，残阳几度斜”。康熙贤相陈廷敬，奉旨肯请青主将滋养生命活力的云陶香进贡皇廷，青主坚守民族气节，不为权贵所动。 于是紫禁城内务府酒醋房官员前来采购。名冠京华的云陶香尊荣于满汉全席，焕发紫禁城皇宴无穷的魅力。康熙挥毫：“皇脉醯典，云陶酱香”。 乾隆皇帝为云陶香醋题词 　　“一尊倾紫海，高韵满青天”。青主名句跨过山河大海，传遍人间，成为绵泽百年岁月的诗醋经典，引天潢贵胄尽折腰。 　　倘若把粮香馥郁的山西老陈醋比作表里山河中一场气势磅礴的交响乐，云陶香，就是那“酿绝芳醇”中最辉煌的乐章。清乾隆四年﹝公元1739年﹞，紫禁城御医受到《傅青主女科》启发，用云陶香炮制出享誉世界的“宫帷圣药”。乾隆皇帝闻讯大喜，赐名：定坤丹。 　　云陶花香满乾坤。乾隆24年云陶香酿造秘籍随着晋商酿匠的足迹传至遵义赤水河谷，由此诞生了神州南北两大酱香醋酒鼻祖。 　　春风金露一相逢，便胜却、人间无数。中华从此开启了酱韵流芳的梦想旅程。云陶酱香成为中华酿造文明中最绚烂的底色。云陶香醋被国际社会尊称为：香醋之源，酱香之祖，文化之根，中華醋魂。 　　源于新生代第四纪冰川期的汾河与白云萦绕的天龙山国家森林公园碧源矿泉汇聚于“一水中分，九水环绕，龙山环抱”襟山带河的锦绣太原，浸润了山俊钟灵，水莹毓秀，杂粮摇曳，五谷拾香的美醋圣境。 　　怡然于“景云峰起龙城裹”的醋核渊源，顺“道艺”而卓著的一品醋香，酿匠大师6000年流金岁月，薪火相传的坚守，醋香情浓，缭绕不绝的“古董”云陶香，终于迎来，鲜香怒放的凤凰涅盘。 　　云陶香的历史、艺术、科学、养生保健和品鉴价值，使其成为谷醋文明跨越历史最长、最具代表性的典范，是世界酿造艺术宝库中一份弥足珍贵的遗产。并以其“香润营养，入味至心”的经典品质而首御华夏，被全球华人誉为“天下第一醋的国粹经典”。 《部分文献资料》 　　醋“最初是广义的醢中呈酸味的食品。并且是敬神的神圣食品之一。醋的发明者是女性” ( 赵荣光:《中国醋的起源与中国醋文化流变考述》，《饮食文化研究》2005年第3期 ) 战国中期﹝约公元前255年﹞道教炼丹酿醋兴起，公元前92年，西汉海昏侯墓中出土青铜蒸馏醋器。道家文献《道藏》记载出书于公元1世纪前后东汉的《黄帝九鼎神丹经诀》载有“华池”醋。 注一1、顺治3年，傅青主来晋祠。取自《傅山与云陶》李月琴著。傅青主于顺治3年-18年隐居在晋祠云陶。 历史学家郝树侯教授考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时，应该就有醋的制造者。学海大家傅青主到这里应该考虑到这里有良好的物质和醋匠基础条件和历史渊源。 2、《七剑下天山》：出自梁羽生著名畅销小说。后被拍成电影《七剑》。傅青主是一剑。 3、老蘖禪：出自《清史·卷501·傅山传》：“山喜苦酒，自称：老蘖禪”。含义为制曲专家。 葛洪在《抱朴子内篇·杂应》中说：“以蘖米及七、八种药合之，取一升辄内，一升水投中，如千岁苦酒”。并说：“作苦酒令酽，不酽不可用也。既成，澄清，另得一斛，更以器著清凉处，封泥密盖”。 葛洪所说的“蘖米”，实际上就是古人所说的“米曲”，通常也叫“散曲”，也就是米曲霉或黄曲霉。 4、井邑龙斯跃，城池凤翔余：出自《过晋阳宫》唐·李隆基。 5、为使母亲泰康怡寿。史料如下：5.1全祖望《阳曲傅先生事略》、《清史稿·列传二百八十八·遗逸二》：甲申后，[崇祯十七年（1644）]，山改黄冠装，衣朱衣，居土穴，以养母。5.2《中国实业志·山西省》载：“晋人嗜醋，凡小康之家，皆自酿造”。傅青主，明朝廪生（大学本科）：祖上为官宦和士绅，家道殷实。祖父傅霖官至山东辽海参议（正厅级干部），父亲傅之谟是万历间的贡生（重点大学的大学生）。醋是中医药方，傅青主酷爱饮醋。5.3傅青主《打冰曲》云：“打冰打过旱西桥，断续冲冲声在宵。龟手莫愁无妙药，郊关历乱酒旗摇”。这首诗说傅青主在水漫桥边打冰，天气寒冷，手多皴裂，他用自家酿的苦酒（醋）御寒。取自《霜红龛集》。 6、晋祠，坐落于山西省太原市西南晋源区悬瓮山麓的晋水之滨。是中国现存最早的皇家祭祀园林，傅青主在晋祠云陶研醋期间留下大量珍贵的书法、著作，提升了晋祠的操守和品格。使“云陶”成为中华国醋历史文脉的综合载体。 7、“非贤莫居”：李白名言。 8、“山光凝翠，川容如画”：出自宋朝·沈唐《望海潮（上太原知府王君贶尚书）》对太原风光的描述。 9、晋水碧玉：出自李白《忆旧游寄谯郡元参军》中“晋祠流水如碧玉”。 10、“壮丽甲天下”：出自《阳曲县志》对太原的描述。 11、“三晋云山皆北向，陶然共醉菊花杯”：出自唐朝开元年间状元，诗人崔曙千古名句。出书于唐末宋初的《续博物志》（作者李石）卷十:“仙家谓醋为华池左味。”说明道教酿醋在宋朝之前就已成熟。傅青主（道号真山）称晋祠为“唐园”，将隐居处以唐诗命名，暗示云陶香醋酿艺传承于唐代的“华池左味”。 “云陶”中的云的含义：云的含义和象征意义丰富多样，主要体现在以下几个方面：1、自然与文化象征。云在传统文化中代表着自然和宇宙，象征着变化、自由、梦想和愿望。2、云的形态多变，色彩斑斓，常被用来象征人际关系中的亲密和心心相通。3、在风水学中，云字象征着高贵、远见、高尚、祥瑞等，代表着好运、盛运和丰收。4、精神美。云不仅象征着美丽的自然景色，更寄托了人们追求高品位生活的内心需求，表达了对向上和进步的追求。5、云的自由自在、无拘无束的特性，代表着对生活的积极态度和对自由的追求。 6、道教象征。在道教中，云代表追随自然本性的精神气质，象征着神仙境界。 陶的含义中有快乐、培养和“陶”器酿醋三重含义。暗示青主在风水宝地晋祠传承道教传统、研制和酿造香醋的决心。 12、陈廷敬（1638年12月31日―1712年5月23日）：官至文渊阁大学士兼吏部尚书、国相。傅青主好友。1646年，汾阳名士朱之俊在《赠傅青主》一诗中称傅青主为：“云客”。 13、“神酢醋”：记载于《齐民要术》。 13.1《看曲论》：《山西老陈醋史话》载：为明末清初制曲宗师遗篇。《清史稿》称青主是研究制曲的专家 微生物学家王元太、程光胜在《读〈山西醋〉看山西老陈醋的工艺精华和特色》一文中认为此古抄本为“清朝秀才总结的”。 有文史专家考证认为：手抄本应为明末清初的山西酿造专家和明朝遗老士子青主总结。 13.2《礼记·月令》酿造六法：取“六必”造酒原则：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽（蒸煮）必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。 13.3 公元1536年大明嘉靖皇帝御药“龟龄集” 组方：“3年晒制醋膏”：取自《山西通志》：《中国中医科学院博士后研究工作报告——中医养生丹药龟龄集研究》。 13.4 明朝“祥泰盛”酱菜园“熏醋”工艺：据《山西老陈醋史话》记载：明万历47年(公元1619年)平阳府(今临汾)姚氏家族创办了“祥泰盛”酱菜园。使用高粱熏醋。 14、汾阳杏花村酿匠交流酿制技艺。取自《汾酒史话2·白酒祖庭》：“傅山先生至少5次寓居汾阳。时间从顺治2年（1645年）到顺治15年（1658年）跨越14年个年头”。“傅山与许多酒工成为好朋友”。傅山曾留诗：“长夜梦不成，到处野草生，斟酒尽善村，寄意在申明。” 15、窦学周：傅清主好友。据傅青主《霜红龛集·醉白堂记》记载：“邦旧（大明王朝）有名苦酒（即醋），务酋（长官）多秘其法。窦生微得之，而六物（酿醋六种谷粮）加精心焉，其酿遂独擅（擅于）于今。”（参见傅青主以下诗文）《怀融苦酒远志忽漫》之一文采珊瑚朽，沈緜琥珀怜。一尊倾紫海，高韵满青天。俗美羊羔共，心回橄榄偏。绳床誊半席，春萝抱瓻眠。 《怀融苦酒荐至》气厚力自上，无待他醅酦。 真苦通心胆，回甘与天洽。　有威人乃畏，无毒物网杀。领酒思美人，不饮还契阔。 16、“宫廷御醋，云陶香酌”乾隆皇帝书法名句。（现代科学研究表明富含2713种营养物质）【傅山祖父傅朝宣受宁化府欺辱，留下遗书:“子孙再敢与（宁）王府结亲者，以不孝论，族人鸣鼓攻之”,“此言凛凛在子孙耳目间也”(傅山《家世杂记》)。既晋剧《拉郞配》的原型。所以傅家与宁化府世代断交】。 17、闻鸡起舞。取自傅青主《甲申守岁》：“怕眠，闻鸡舞”。 18、《穿吃醋》：傅青主名著。 19、学海：出自郭撰《傅山传》“博极群书，时称学海”。 20、云陶：雲水禪心，陶然香遠。题词是傅青主得意之作，笔力遒劲，高迈奇古。相传云陶洞里有四香：醋香（傅青主为“朱衣道士”。禁酒喝醋）、墨香、茶香、烟香。“云陶香”由此得名。 傅山名句：“食疗神酢云陶香，健康长寿乐颐年”：神酢（醋）。 21、清乾隆24年云陶香大曲酱香老陈醋酿技经山西酿匠传至遵义赤水河两岸，由此诞生了南北两大酱香型醋酒鼻祖。参考文献：1939年《西南丛书》第二册《贵州经济》、《贵州茅台酒史》、《工商史料》第一辑，台静农《谈酒》、《祖国的贵州》，《中国名酒—汾酒》上卷·中央文献出版社《汾酒史话》、《近泉居杂录》、《田居蚕食录》、《遵义府志》、《续遵义府志》。《解析山西老陈醋与贵州茅台酒的孪生关系与不同命运之谜》（一）、（二） 22、“景云峰起龙城裹”：出自宋朝·陈普《咏史下·慕容恪》。 23、酿匠大师5500年流金岁月的坚守：隋朝学者谢相《食经》记载，公元前665年左右，春秋时期的虞国国王虞公在失去王位后，潜心研究晋国地理，利用当地粱秫繁多、汾水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的食醋。 距今5500太原出土仰韶文化中晚期酿醋文物小口尖底翁：“酉瓶”。甲骨文和钟鼎文中的“醋”字由这翁体象形演化而来。《夜行船》记载“殷果作醯”，即商朝末年云陶香成为皇室奢侈品； 中国酿造业泰斗秦含章曾说：“山西人爱吃醋大家都知道，不只是现在，我估计这种习惯约有4、5千年历史”。 注二：太原民间谚语、传说及官方典故典故之一，傅青主，清初六大师之一。医学家、武术家、全真教龙门派第六代弟子等。网文刊载：傅青主“在酒化、醋化“干和”工艺的基础上，又在“化”和“淋醋”之间增加了“熏醅”工艺，改陈年白醋为熏醋，不仅增进了醋的色泽，延长了醋的生产周期，充实了醋化过程，而且增加了醋的醇香味道。经过熏醅后的醋，色泽黑紫发亮，味道绵酸醇厚。再经“冬劳冰”“夏伏晒”,品质更是佳美。” 　　太原市发现的距今距今5500年仰韶中后期盛醋陶皿—小口尖底瓶。 典故之二：受汉文帝（曾为代国王，驻地在今太原晋祠所在地晋源区）改“醯”为“醋”典故和崔曙名诗、酿醋自然条件（晋祠属于山西老陈醋国家地理标志保护产区）等因素的影响，傅青主来到悬瓮山下晋祠用“难老”泉（为傅青主题写）酿醋孝母。 注三：晋祠博物馆“云陶”文物 云陶洞楹联：“日上山红”和崔曙“今日登临曙色开”之意相合，并含有“和光同尘”修行之意。 大唐状元崔曙名诗中所表达的“富贵荣华转瞬即逝，奔波仕途徒劳无功，不如归隐”的思想与傅青主在晋祠“三日无吟兴，只忆观澜智勇生”的隐居心境产生了共鸣。（参见傅山诗《宿云陶》及云陶洞楹联）。傅青主的诗文《宿云陶》雾柳霾花老眼憎，云陶稳睡拔鸡鸣；晋祠三日无吟兴，只忆观澜智勇生。 《云陶洞楹联》日上山红，赤县灵金三剑动。月来水白，真人心印一珠明。 　　王文清在《酸香天下》书中写道：“山西醋的酿制工艺在傅山……的倡导下”。 作者：姚彤。文化学者，毕业于山西大学。用良知和史德深研中国谷醋史近30年。 原创作品，翻录必究！