<p class="ql-block" style="text-align: center;">文/ 图 刘 复</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">排骨藕汤</p><p class="ql-block">入冬了，是喝排骨煨藕汤的好时节。每年都惦记着冬天的这口排骨藕汤，因为只有冬天莲藕才能完全成熟，成熟的莲藕才会口感粉糯，一口下去藕断丝连。</p><p class="ql-block">记得小的时候，煨排骨藕汤没有象现在这么麻烦。那个时候是用一个灰黑色的砂吊子，盖子是木制的。藕用中间的就行，排骨、脊骨都可以。藕去皮洗净、切滚刀，排骨也是洗净即可。汤吊子里放入清水，给点生姜里，再把排骨和藕放入。把汤吊子放在烧煤的炉子上，煨上一个多小时，汤就好了。</p><p class="ql-block">那个时候只要有哪一家在煨排骨藕汤，整个住宅的楼上楼下、隔壁左右的邻居都能闻到扑鼻的香味。街街巷巷有路过的行人会下意识的谗言：＂哪个屋里在煨汤咧、好香啊。＂但那个时候只有逢年过节才有条件煨汤。</p><p class="ql-block">现在大家的生活条件提高了，但排骨的肉香冒得了，莲藕也不那么粉，藕断丝却不见了，以前老吊子也买不到了。</p><p class="ql-block">如今想达到从前排骨藕汤的那个味道，一是要买野藕，二是买回的排骨需要炒香，最好是用前排或是买土猪的排骨。只有这样才可能接近儿时的味道。</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">排骨藕汤</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block">说起湖北菜来，有黄陂的鱼糕肉糕，还有天沔的三蒸等等。其实最能代表湖北菜的应该是排骨藕汤，特别是武汉人提起排骨藕汤都会露出无比的自豪感。排骨藕汤是湖北的一道传统名菜，该菜品是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。该菜品鲜香味美，营养丰富，开胃益血，具有补气补钙的功效。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：排骨（1250 克）</p><p class="ql-block"> 藕（洪湖野藕800克）</p><p class="ql-block">佐料：盐、糖、黑胡椒、生姜、小葱、鸡精</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">排骨泡出血水</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">洪湖野藕（武汉菜甸的藕为最佳）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">一）排骨切块洗净，在盆中泡出血水。</p><p class="ql-block">二）莲藕去皮洗净，切滚刀。</p><p class="ql-block">三）排骨滤干水分，下入锅中炒香。</p><p class="ql-block">四）将高压锅中放入半锅清水，下入生姜煮沸。</p><p class="ql-block">五）再将煮沸的开水倒入炒香的排骨里，</p><p class="ql-block">水滚开后撇去浮末。</p><p class="ql-block">六）把炒锅中的排骨放入高压锅内，</p><p class="ql-block">同时也将莲藕下入，再把汤倒进锅中。</p><p class="ql-block">七）锅中加入盐、一点点糖、胡椒粉、鸡精</p><p class="ql-block">八）盖上盖，开大火，待高压阀响后转</p><p class="ql-block">小火，煨煮十八分钟，关火。</p><p class="ql-block">九）开盖后，盛于碗中，撒上葱花，即可。</p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">藕切滚刀</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">高压锅煮水</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">排骨入锅炒香</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">将排骨炒至金黄</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">排骨莲藕放入高压锅内</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">倒入汤水</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">锅中放入盐、糖、黑胡椒粉、鸡精</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">小火煨煮十八分钟</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">十八分钟后关火</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: right;">排骨藕汤盛入碗中，撒上葱花</p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><br></p>