<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">醋浇羊肉是地地道道的山西菜。醋是这道菜的灵魂，它能有效去除羊肉的膻味，而且还有着十分丰富的酸爽滋味。吃起来更爽口，香味更轻盈，回味也更悠长！</span></p> <p class="ql-block">原料：羊后腿肉1斤，红胡萝卜1根，长山药1小根</p><p class="ql-block">配料：葱姜，香菜，白芷，干辣椒，</p><p class="ql-block">调料：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒/白酒，醋，老抽</p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.切。(1）大块羊肉先切成条状；（2）红胡萝卜和长山药都切成菱形片；（3）葱和姜切大片煮&蒸肉用，葱白和香菜切丁撒入汤里。</p> <p class="ql-block">2.焯水。将切成条状的羊肉凉水下锅，熬开，撇去浮沫，时间持续约5分钟，捞出控水。</p> <p class="ql-block">3.炒&煮。少许油将葱姜大片煸香，把羊肉放入，两个面都煎一下后加水，放干辣椒，白芷，加底味，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒/白酒，盖上盖子开始煮，约半小时，筷子可以插入时，捞出控水冷却（可放冰箱冷藏室加速冷却）。</p> <p class="ql-block">4.蒸。待羊肉完全凉下来后顶刀切片，放入盘子，上面码放大姜片，上火蒸十分钟以上，直至软嫩。</p> <p class="ql-block">5.沸水。锅开后先放入长山药片，稍煮1，2分钟后放入胡萝卜片，再煮约1分钟，捞出控水。</p> <p class="ql-block">6.调醋浇汁。(1）将煮羊肉的原汤中的料头挑出，把长山药和胡萝卜片放入，熬开，撇去浮沫；（2）加入糖，盐，胡椒粉（量大），尝味，应该是有一点点辣味就可以了；一点儿老抽上色，加醋，量要大，也可根据自己的口味适量放，尝味。（3）把蒸好的羊肉倒入汤中，稍煮，盛入汤盆中，撒上葱花和香菜，鲜香酸爽的醋浇羊肉就完成了。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 主讲教师：赵叶龙</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 视频制作：潘文英</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 文字编辑：魏 强</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian14.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹饪集目录</a></p>