子长煎饼

幸福

子长煎饼

二毛

子长煎饼，是陕西子长市最著名的传统小吃。据记载，最早元末明初就开始制作流传了，有六百多年的历史。由于加工制作简单，取材广泛，香气浓郁，而久传不衰。家乡人逢年过节家家必备，欢迎远方客人的必备食物。

子长煎饼的制作过程，有一套完整、规范的流程：先将荞麦去皮成糁子，加水渗透，做成糊状，经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，像蝉翼，有韧性，有嚼劲，有荞麦的清香。每次做煎饼需要几个小时，还要准备炒菜，凉菜，肉类食物，够忙大半天的。用煎饼卷香肉，凉菜，热菜等，菜类众多，香味俱全。种类有：豆腐干煎饼、热豆腐煎饼、凉菜煎饼、稣肉煎饼、鸡肉煎饼，豆角炒肉煎饼，猪头肉煎饼，酸菜炒粉条煎饼等等。食用时，根据各自的喜好，加醋、蒜、辣油或凉汤等，醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌，提神开胃。主要原料荞麦，不含防腐剂，富含淀粉，营养价值高。

凉汤，大家都习惯叫“子长啤酒”。把开水凉冷，放蒜泥，加醋，芝麻就可以了，有蒜香味，酸香味，芝麻的清香味！开始吃煎饼时，先喝碗“啤酒”清清胃，润润肠。吃煎饼过程中也喝喝，吃煎饼就不会噎着。吃完后再喝，凉爽开胃。平时也当茶喝，也可以叫“子长凉茶”吧！也有酥肉汤，骨头汤，口感好，营养丰富。

配料有：香菜，韭菜，芥末；韭花酱，红青辣椒酱，芝麻酱，西红柿酱；白葱粒，陕北特有的红葱粒，特有的侧美(当地叫法)。也尝尝子长的油泼辣椒辣香味，油泼辣椒，平时就是子长人的爱吃的一道菜。流传‘油泼辣椒一道菜’的民谣。根据自己的口味喜好，随便调制，是子长人的自助料，吃煎饼是子长人的自助餐。

子长的大街小巷都有煎饼。每当客人来做客，全家就开始做煎饼，从摊煎饼，到配料，到做凉汤。全家总动员，准备个大半天，当天的重点任务，就成了好好招待客人了，足够显示子长人待客的热情和诚意！五味齐全十三香，满园飘香。把家里有的，街上能买到的，通过精细加工制作，和你一起围做在窑洞的火炕上，把煎饼端上来，坐一起吃吃喝喝。记得提前学学盘腿坐，不然不礼貌吆！入乡随俗嘛，上炕招待是最高的礼仪，全当是一家人。煎饼宴，简直就是子长的“满汉全席”啊！让你能感觉：就好像杨柳在招手，窑洞也含笑，敞开了大门欢迎您！还有个传统，再响响鞭炮，让你就迷惑了！你是亲人？新人？还是领导？让你感觉在子长才能感觉的倍热情！有回家的感觉。你出发离开时，再给你把煎饼打包带上，让你的家人，你的亲朋好友，也尝尝子长独有的美味佳肴，有种担心怕你再不来似的！你说说子长人的待客热情如何？煎饼，而且四季不断，天天能吃到，冬天里也不会因天气寒冷，而影响子长人吃煎饼的热情。

每逢佳节，家乡人爱吃油糕，烩菜，炖羊肉，八碗，当然煎饼是必备，是家乡人的最爱。

子长地区环境气候和水土的影响，形成了子长风味唯一和稀有的特征。原料广泛，采集方便，煎饼加工简单，不受条件和环境的限制，而且具有大众化特征。宴请宾朋的同时，也提高子长对外知名度，促进子长经济发展。通过荞麦这种杂粮的深加工，其效益成倍增长，拉动就业率上升，对本县经济有促进作用。荞麦，具有生津解暑，降血脂、血糖等功效药用功能，有益于人们的身体健康。是绿色保健佳品。

从制作煎饼，到传承能看的出子长人，热情豪迈，勤劳智慧的精神风貌。同时体现也爱好，爱吃，懂保健，会生活特质！六百多年的历史传承，是子长的“非物质文化遗产”，是子长人的骄傲。

来子长，没吃煎饼，那就等于你没到过子长！就像来中国不去爬长城，就等于没来中国；来西安不去看兵马俑，就等于没来西安；到延安不去上宝塔山，就等于没到过延安一样。因为菜系丰富齐全，配料讲究，侧美红葱又独有，还能喝“子长啤酒”，感觉一下子长人的超热情，不虚此行。

子长出门人，最思念的就是故乡的水和煎饼，水是乳汁，煎饼是美味佳肴，是营养大餐，是家的味道，是对故乡最深刻的记忆。想起来就流口水，吃啥啥都不香。

我走了全国各地，也吃了不少其他类煎饼，难嚼、厚、大，像吃烙饼一样，有卷大葱的，有夹点生菜的；卷火腿，夹煎鸡蛋，抹点辣椒酱。哪来的故乡煎饼的十三香？哪能有故乡煎饼的丰富营养？哪能会开胃提神？故乡难忘，煎饼奇香啊！

在古代，子长人用煎饼犒劳我们的戍边将士；抗战时期，解放战争时期，煎饼和小米一样，子长人用煎饼欢迎中央红军到子长；子长人用煎饼欢送子弟兵杀倭寇，打老蒋；子长人用煎饼接待亲朋好友；子长人用煎饼过佳节；子长人用煎饼迎新人；子长人用煎饼送走西口的三哥哥；子长人用煎饼欢迎打工归来人。子长人用煎饼过日子。

煎饼是故乡子长的名吃特产；是子长市的文化符号；是子长人美德传承；是子长人美好追求体现。祝愿子长煎饼，像黄河水一样，千年不断，万古流芳。