<p class="ql-block"><b>预制菜｜液氮速冻技术</b></p><p class="ql-block">预制菜采用液氮速冻技术，可以使其保持原有的色、香、味及新鲜状态。液氮速冻就是利用温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。</p>