<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 端起香味冲鼻的背篼面碗，趁还没有开始吃，也趁口齿清晰之时吼两嗓子：</p><p class="ql-block"> 姜辣嘴、蒜辣心，</p><p class="ql-block"> 海椒辣到胃抽筋。</p><p class="ql-block"> 葱爽鼻、青爽口，</p><p class="ql-block"> 花椒麻得舌头抖。</p><p class="ql-block"> 众乡亲，重相见，</p><p class="ql-block"> 长命百岁背篼面！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 言归正经。前文《重庆小面及面条考正》里讲到担担面是以营销模式命名的，哪个再敢说重庆小面是成都担担面的分支就完全是open your yellow gun！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我说这里面有地缘政治的原因，你莫说我K出了打A。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那我问你：为啥子重庆过去的乡下没有鸡公车，而今城里头也看不到自行车？懂了噻，在爬坡下坎又弯环倒拐还人打堆堆的重庆古城，宽天戳地的担担面肯定行不通。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 如果有人以重庆由四川直辖出来的思维套路，觉得重庆小面的食材和佐料制作仍然源于川西平原，如同认为重庆菜和重庆话都由川菜及四川话派生而来的一样，那更是主次不分甚至本末倒置。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 重庆开埠的时间在中国西部遥遥领先，抗战陪都，49年前后两个政权设西南公署于重庆，这些政治优势都可以忽略不计，专门讲一讲影响更加深远的地缘和历史。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 明朝末年，农民起义的“大英雄”张献忠基本上把原来的四川人杀绝了种，天府之国的文化昌盛和经济繁荣被彻底清了零。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 清朝一百多年的“湖广填四川”绝大多数是逆长江而上，沿途结草垒石圈地都有先来后到的排序，所有的一切也是先川东，然后以重庆为中心等距离辐射川中、川南、川北，川西是移民顺序的第四轮了。以当时的交通状况，这种迁徙的辐射往往以代际为单位，即大家庭人口繁衍，田地不够用了，下一辈分家西迁。同时，社会阶层也分化辐射，家庭殷实、知书识礼的在川东和重庆坐大，贫困交加又目不识丁的后几代只有跟着赤脚光腚的夸父追日。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 山城地势陡峭，道路既狭窄又曲折。各处的石梯高低差太大，常常是前面人的屁股正对到后面人的嘴巴。不管是穷人气大还是富人财大气粗，只要没憋住都是金兀术铁滑车的恶果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 背篼，直到清朝晚期都是重庆和川东山区主要的运载工具。那时山城的苦力就叫“背哥”，挑夫“棒棒儿”和轿夫都少见。有钱人，特别是贵妇人下船进城得请背哥用“背架子”背上坡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 背篼占地面积方圆不过两尺，背哥歇气都是站立的，根本没有坐的地方。背哥有一根丅字型棒棒，俗称“打杵子”，是在中途或半坡歇气休息时用来抵在背篼底部以减轻重量的。扁担箩筐的周转直径至少六尺，重庆又哪来担担面随意拐弯歇脚的空间？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 背篼面的移动就苗条多了：外观，一个大喇叭型的敞口尖底的竹背篼顶上还有两个可收折的圆竹桌，摆摊时用；背篼上部是煮面的大锅，中部是灶孔，下部装木炭；背篼周身都挂满瓶瓶罐罐、棍棍杆杆，还有几个藏民式的羊皮水桶和一把油纸伞。当然，背篼面的营生还是要挑一处平坦的地点，挨着的高低几处，每处三五尺见方就行。背篼灶不倒是雨伞支撑一样的道理，但撑杆只有五六根，平时走路时由细绳收贴在背篼外。还有一首儿歌专门描述背篼面：</p><p class="ql-block"> 背篼里头木炭灶，</p><p class="ql-block"> 背篼外头挂佐料；</p><p class="ql-block"> 背篼上头装个锅，</p><p class="ql-block"> 河边城头到处叫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 背篼面到处叫的啥子？</p><p class="ql-block"> 有对联似的吆喝：</p><p class="ql-block"> 麻辣、阳春、干溜、宽汤，</p><p class="ql-block"> 薄利少赚！</p><p class="ql-block"> 杂酱、碗豆、牛肉、肥肠，</p><p class="ql-block"> 先吃后算！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 还有帮同行的“四句半”的说唱：</p><p class="ql-block"> 刀削面的摊摊儿、</p><p class="ql-block"> 铺盖面的挑挑儿，</p><p class="ql-block"> 过桥米线的店店儿，</p><p class="ql-block"> 凉面凉粉的担担儿，</p><p class="ql-block"> 各取所好！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 辣子油的壶壶儿，</p><p class="ql-block"> 葱姜蒜的缸缸儿，</p><p class="ql-block"> 酱油猪油的罐罐儿，</p><p class="ql-block"> 花椒胡椒的瓶瓶儿，</p><p class="ql-block"> 全靠味道！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后一组才是自己正宗的：</p><p class="ql-block"> 姜辣嘴、蒜辣心，</p><p class="ql-block"> 海椒辣到胃抽筋。</p><p class="ql-block"> 葱爽鼻、青爽口，</p><p class="ql-block"> 花椒麻得舌头抖。</p><p class="ql-block"> 众乡亲，重相见，</p><p class="ql-block"> 长命百岁背篼面！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （全文完；部分图片来自网络，如有侵权告之即删。）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>