<p class="ql-block">西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜 。</p><p class="ql-block">西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安(今杭州)，得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。</p> <p class="ql-block">选1.5斤草鱼🐟</p> <p class="ql-block">焯鱼水配料、调汁（酱油、黄酒、白糖、盐、醋）</p> <p class="ql-block">切鱼（7刀）</p> <p class="ql-block">焯鱼（关键：冷水焯）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">装盘浇汁😋</p>