<p class="ql-block">2023年余味乡首届年猪饭美食节暨第二届宣威同乡会圆满成功[鼓掌][鼓掌][鼓掌]</p><p class="ql-block"> 余味乡宣威年猪饭，不是一道菜，而是云南地方的一种风俗。在宣威，年猪饭是一种庆祝丰收、团聚、节日的传统活动。</p><p class="ql-block"> 宣威年猪饭被誉为中国名宴其起源于明朝,距今已有500多年的历史，也叫宰猪饭、年猪饭，是在冬季过年吃的美食，将用熟食养了一年的大肥猪宰了后，邀请亲朋好友欢聚一堂，享受一年的丰收喜悦。</p><p class="ql-block"> 宣威年猪饭用的是传统的乌金猪作为猪种，用菜叶、瓜果、野菜等，配合包谷、洋芋、红薯等杂粮煮熟喂养，一年就可以长成200多公斤的大肥猪，农家可以吃一年的腊肉、火腿、猪油就有了。</p><p class="ql-block"> 宰猪饭最大的特点就是从猪头吃到猪尾每一个部位都会运用到，这是贫乏年代遗留下来的智慧，也是“物尽其用”的生活准则。小炒肉、墩子肉（将五花肉切成长方体状，煮熟或者油炸之后后，根据口味放入蘸水中蘸了吃）、酸腌菜煮猪血、炸酥肉、油渣炒酥黄豆（猪板油、肥肉等炼油后剩下的东西）、炖黑皮子、爆炒猪肝、红烧肥肠、排骨炖萝卜等大桌子美食，都是宰猪饭里不可或缺的菜品。</p><p class="ql-block"> 为了防止太油腻，宰猪席上还要荤素搭配，有自制的姜黄豆腐、菜豆花、扣南瓜、扣树胡子、扣韭菜根、油炸阴包谷、油炸洋芋片、麻辣洋芋条等传统素食小菜，爽口又养生。</p><p class="ql-block"> 宣威宰猪饭好吃在于这种熟食与猪草养殖的大肥猪特别鲜甜、浓香，现宰现吃，不进冰箱与冻库，吃的出我们小时候的猪肉的香味与清甜，营养价值更高。 </p><p class="ql-block"> 除了美食之外，余味乡宣威杀猪饭还具有浓厚的情感色彩。在杀猪饭中，人们会邀请亲朋好友和邻居前来共享美食和欢乐。这种活动通常在冬季举行，因为此时是宣威火腿腌制的最佳时机。在活动中，人们会谈着年景、谈着变化、谈着老人和孩子，谈着未来和希望，其乐融融，温馨满屋。</p><p class="ql-block"> 总的来说，余味乡宣威杀猪饭是一种融合了美食、庆祝和情感交流的传统活动。它不仅为人们提供了美食享受，还传递着对丰收和团聚的庆祝以及对未来的希望和期待。</p><p class="ql-block">#四围香稻云上滇吃#首届环滇特色美食大赛#追味云南圆梦滇池</p><p class="ql-block"> #我要上环滇美食地图#追味云南无与伦比</p>