雨水时节艾米果，满口皆是春意浓

将进酒

总体介绍

艾米果是江西赣南的一种特色小吃，像赣州的赣县、兴国、崇义、上犹、安远等地方都会弄，做法不一，但大致相同，取材都是来自于艾叶草。春天时节家家户户都会弄这种艾米果吃，一般都是小孩子当天在田间摘到新鲜的艾叶草，当天晚上就做，艾叶草不宜放置，只有新鲜的艾叶草做的艾米果才是原滋原味的。

起源

讲到艾米果 就不得不谈谈它的起源，艾米果起源于清代中期，而古时代人们制作艾米果主要是用来祭祀祖先，保佑家人健康平安。据传说晚清时期，有个姓艾的女人，人称艾嫂，搭了个小茶棚摆设茶摊，为招徕顾客，就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似饺子的点心应市，哪知清香可口，色似翡翠，一时门庭若市，供不应求。一日，一儒者慕名而来，品尝后称赞名不虚传，遂问此品何名，艾嫂笑对来者无言可答。儒者见艾嫂热情和蔼又胖乎乎的，便风趣地说："我替你取个名吧。"艾嫂点头应允，儒者戏说："这玩艺既是艾叶和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它'艾米果'吧"！在座顾客听后一齐拍手叫好。从此，"艾米果"这道点心就名声远扬了，成为赣南人热爱的一种美食点心，而现在我们赣南农村流传下来的风俗就是端午节吃艾米果，这样就能够风调雨顺，保护耕耘。时间久了，越来越多的人也都顺应着相信这样的一种民俗说法，也就有了越来越多的人家爱上了这种美味小吃。

做法

原料：艾草叶、糯米粉、粘米粉、食用碱、香肠、荞头、腌菜、笋、干辣椒、蒜苗、油、盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒、姜。

做法步骤：

第1步、准备好艾叶草，取叶子。

第2步、起锅烧水，加适量的食用碱，下入艾草叶，煮熟。

第3步、煮透。

第4步、捞入凉水中，清洗干净苦涩味（要多洗几遍哦）。

第5步、加适量的水打成泥。

第6步、艾草泥。

第7步、艾草泥加入糯米粉和粘米粉中。

第8步、加入少许油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温静置松弛。

第9步、准备好以上的食材，炒馅料。

第10步、香肠切成末。

第11步、其它所有的食材都切成末。

第12步、起锅烧油。

第13步、油七成热时，下入香肠粒，翻炒断生。

第14步、加入腌菜、笋末、辣椒末、姜末、蒜苗末翻炒断生。

第15步、加入荞子末。

第16步、翻炒均匀。

第17步、加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀出锅。

第18步、盛出待用，馅料就好了。

第19步、取出艾叶面团，分成40克一个均匀的小剂子。

第20步、取出一个面团。

第21步、用刮板按压一下。

第22步、得到一个圆形面片。

第23步、取下面团。

第24步、包入馅料。

第25步、包成饺子形状，捏出花边。

第26步、摆入蒸锅中，大火煮开，出汽后蒸10分钟即可。

寓意

家庭团聚与和睦：艾米果外形圆润饱满，寓意团圆和家庭和睦。当一家人在家庭聚会时，围坐在一起品尝艾米果，不仅可以享受美味，还能增强家人的感情并营造和谐的家庭氛围。

清明时节与生活顺遂：艾米果在清明时节尤为流行，这一时节恰逢春雨绵绵，万物复苏，与人们对美好生活的向往相契合。此外，“艾米果”还象征着团员、好客以及浓厚的客家情谊。

发展

近年来“艾”产业发展迅速，每年的三、四月间，在艾草生长最茂盛的季节都要举办为期一周的客家艾米果文化节。文化节上，客家人以“艾”为媒，自发集聚在“艾”你小镇的客家骑楼美食街摆摊设点，各村寨各屋场，大人小孩忙忙碌碌，大街小巷灯笼高挂，人山人海，热闹非凡。客家妇女身穿客家节日盛装，在店铺里大显身手，尽情展示艾米果制作手艺，大摆艾米果宴席。2021年，大桥镇艾米果制作工艺成功申报为赣州市非物质文化遗产。近些年，一些头脑活络的年轻人还把艾草开发加工成艾面条、艾粉干、艾香包、艾灸条等食品和保健品销往省内外。

作为一种味道独特、寓意丰富的南方特色美食，艾米果不仅至今仍然活跃于人们的饭桌上，并且在脱贫攻坚战中成为了助力乡村振兴的重要特色农产品，带动了各地乡村的经济发展。

文字：张欣怡，邹祺，李燕

图片素材：朱涛

图片改造：黎婷

整合：李燕