癸卯年秋游（盐城下）

三江闲人

水街 水街是盐城市政府耗资上亿在市区开发的一处景点。来到这里，首先看到的水街牌坊可谓富丽堂皇，烘托出热闹的气氛，十分抢眼。 一座三层的名谓“水云阁”的方形阁楼古色古香，一条红色的金龙从各层楼面穿堂而过也可谓独具匠心。 一条不宽的河道边修建了一溜中式仿古的青砖大屋，想是为了再现当年“店铺林立，临街泊舟，商贾云集，灯红酒绿”的繁华。 “盐镇水街最盐城”的字迹随从可见，这恐怕是此景致的主要卖点。和其他地方的一些新建的古镇街相同，此处也搞了些雕塑，用来再现如今已经销声匿迹的场景。以唤起游客中上年纪的人脑海深处的记忆，也可借此给身边的晚辈们灌输一些传统文化习俗，让他们能记住乡愁。 景区里矗立着一块巨石，上面镌刻着盐城人民政府的撰文《水街记》：盐城，公元前119年因盐置县。傍水而筑，亦称瓢城。古以"鱼盐为业，擅利巨海","舶舶往来，恒以千计"。繁富景象，乐水得焉。旧时盐城百河交错，三步二桥。水街，踞古城西门。盐人临街泊舟，富商云集店铺林立灯红酒绿美名淮南也… 沿着河边漫步，忽然发现河对岸步道的挡墙上书写着许多文字。仔细看去，有的认识，有的何曾相识，有的则完全不识。联想此处地名，终于恍然大悟，这些字均为“盐”也。 不知为何，这里的游客十分稀少，显得冷冷清清。我们遇见的为数不多的游客，几乎都是像我们这样已经退休赋闲的老者。也许周末假日里人会多些吧。 华灯初上，食街的店铺前依然门可罗雀。也许是生意清淡，食街上的店铺数量不算少，但由于我们不吃烧烤，因此可供选择的食物花样就少得可怜了。我们找了个店铺吃了点稀饭和在另一个店铺买的几个包子。真是感觉有点对不起自己。 做功课的时候看到来过的游客评价说，水街的夜景还是值得一看。 随着夜色的降临，景区里所有的灯光都渐次开始亮了起来，不过这里缺少的依然是人气。 凭良心讲，水街的夜景真的算是挺漂亮的，值得一看。 中国海盐博物馆 作为一个用盐来命名的城市，盐城办了一件与之相配的事，那就是建了一座“中国海盐博物馆”。以我的经验，能冠以“中国”这两个字的博物馆都是国家级的。这间博物馆也是在2006年11月23日经国务院批准命名的，是全国唯一一座经国务院批准的全面反映中国海盐历史文明的大型专题博物馆。这间博物馆的建筑风格非常有特色，是一座盐晶造型的雕塑式建筑，用以演绎海盐的“结晶之美”。 茫茫海水，向人类敞开着胸膛；滔滔海浪，无私地将生命之盐馈赠。在一座描绘先民们制盐的群雕处，展览为我们揭开了人类开发利用海盐的历史长卷。 盐（鹽）字首见于《周礼·天官》的"盐人，掌盐之政令"。许慎解释说："盐，卤也，天生曰卤，人生曰盐。"按许慎的说法，自然形成的称为"卤"，只有经过人力加工而成的才称之为"盐"。海盐之有盐名，盖源于此。 煮海水成盐，使沿海的早期人类彻底摆脱了无意识摄取盐分的本能，从而开创了人类利用自己的聪明才智向大海要盐的文明历史。 随着人们对海水及其相关自然现象的深入了解，广大盐民在艰苦的环境中不断更新技术，提高产量与质量，先后历经了"铸盘煎盐"、"引海淋卤"、"晒海成盐"等一次次变革，展现了中华民族勤劳、勇敢、智慧、创新的民族精神。 照片中由远至近依次为"煮海成盐"、"铸盘煎盐"、"引海淋卤"的模型示意。 商周时期的淋卤坑、滩说明当时的人们已掌握了引海沥卤的原始方法。史料记载南北朝时期刺土淋卤已形成一种生产工艺，至唐宋时期该工艺逐步成熟并在沿海各海盐产区普遍应用，同时各地因条件不同各有奇招。淋卤技术的推广和日渐成熟，大大提高了海盐的生产效率。 自有制卤工艺以来，验卤法就相伴而生，并随着制卤技术的演变而发展。验卤最初方法比较原始，江淮地区验卤先是置饭粒于卤中，粒浮者即为纯卤。中唐之后，逐渐以石莲子取代。验卤时取十枚尝卤厚薄，全浮者全收盐，半浮者半收盐，三莲以下浮者则卤未成。至宋代验卤技术更为成熟，从北宋初的十枚莲子"半浮半收盐"标准，发展到南宋初的十枚莲子取七浮的"七分卤"，这是两淮验卤规格的重大改进。南宋初，浙东越州用五枚"老硬""足莲"，以四、五枚直浮为"足卤"，其浓度标准又更高些。至宋元之交，浙西采用"莲管汲卤"试验，几乎已达到古代验卤技术的顶峰。石莲子是指老熟的莲子，也是一味药材。 利用阳光、风力等自然资源晒盐，是海盐生产工艺的一次重要变革。起初，晒盐是在淋卤煎盐基础上的拓展。大约在宋、金时期，山东、福建一带开始出现了将淋卤池中的卤水灌入经过铺筑的小面积晒盐池中，借助日晒、风吹逐步结晶成盐的制盐方式，至明代这一技术在各海盐区逐步推广。各地盐民在实践中，因地制宜创造出多种利用卤水晒盐的方式，有埕晒、砖池晒、板晒、石晒等。到了清末，泥池滩晒逐步成为晒盐方式的主流，极大地提高了生产效率，成为我国近现代最普遍的制盐方式。 舟楫穿行，橹声欸乃。 盐民的血汗与海水相煎相熬，产出的粒粒盐晶，被运往四面八方。 富国大计《管子》载："北海之众","聚庸而煮盐"，北海，即今渤海。唐司马贞《史记索隐》称："俑，役也。"由此可见，齐国已经可以通过雇佣大量劳动生产力来控制盐的生产。通过向不产盐的诸侯国出售食盐获取大量利润，齐国很快就成为"国富民众"的泱泱大国。 春秋战国时期，社会生产力得到遍提高，《管子》载："齐有渠展之盐，燕有辽东之煮",《史记·淮南王安列传》记载："东有海盐之饶"，"国富民众"，海盐业发展进入了新的历史阶段。 至春秋中期，齐国开"山泽之禁"，官府直接介入食盐的产、运、销环节，实行盐专卖，从而形成了早期的官营制度。 为了确保海盐专卖目的的实现，历代的统治者针对海盐特点和各社会群体不断从中谋取利益的情况，创造出渗透于存储、运输和销售过程每个环节的缜密的管理体系。 这是浙江巡抚盐漕部院于光绪八年（1882年）三月核发给绍兴盐商鲍泰源的经营食盐的执照。 这是两江总督核发的将淮盐通过水路运销到湖南洪江的水程执照，也就是准运证，上面注明了允许运输的数量。 这是中华民国时期的一些有关食盐管理的文书。 展出的卖盐商铺的牌匾，醒目的官盐标记透视出盐这个关系民生的商品的官营属性。 东汉以后，尤其是唐代盐业专卖制度的改革，历经宋元明清，盐商逐步成为专卖体制的重要组成部分，甚至成为协助政府进行管理的重要力量，特别是清代居于扬州的海盐商人，成为中国社会一个特别富裕的群体，其声势之煊赫，达于顶峰。 盐商是随着盐的商品化出现的商人群体，人们一般视商周时期的胶鬲为其始祖。 盐商这一特殊群体，其内部也自成体系，根据实力和地位有所分工，显示出不同的尊卑。 江春（1720-1789)，字颖长，号鹤亭，又号广达（行盐的旗号为"广达")，安徽省徽州府歙县江村人，是徽商的典型代表。江春一生经营盐业，任总商达四十多年，为清乾隆时期"扬州八大总商"之首。其一生接待乾隆南巡六次，三次赴京参加太后万寿大典，被乾隆累加褒奖至一品头衔。江春以其商人身份获得如此殊荣，使他成为风光无限的大清盐商的代表人物。 扬州瘦西湖紧挨着五亭桥的白塔，是当时扬州盐商为讨乾隆欢心，由两淮盐总江春集资仿北京北海白塔建造。乾隆为此赞叹扬州盐商的财力，“一夜造白塔”的故事至今流传在瘦西湖两岸。据说一次乾隆游览园林，信口问道："此处颇似南海之琼岛春阴，惜无塔耳！"江春听说，立即贿赂从人图画塔状，一夜成塔。翌日，乾隆游园，看到白塔巍然，询之其故，叹曰"盐商之财力伟哉！" 江春虽为商人，却做到了“布衣上交天子”，得到了乾隆的赏识，可见此人的心机和能力。 盐商通过政府给予的专引专岸垄断经营特权，获得巨额利润。除按章纳课外，同时为了进一步取得皇帝和官府的庇护和关照，盐商也多有"报效"，可以说是官商勾结，沆瀣一气。 在中国历史上，盐税是最古老的税种之一，历来受到中央政权和地方官府的高度重视。为掌控盐税，垄断盐利，自开征盐税以来，历代朝廷都相应设立征收盐税机构，并建立起一套严格的盐税征收管理办法。宋明两朝盐税平均占国家财政收入的一半以上，南宋末年曾一度达80%。清代盐税税额逐步增加，从初期的每年200万两到清末达1300万两，盐税撑起了封建王朝的半壁江山。 就全国范围来讲，两淮地区的盐税贡献最大。仅明朝，两淮盐税就占全国盐税的½，全国税赋的¼。 盐税又称盐课，一般可分为三种。向盐民征收的称为灶课；向运销商人征收的称为引课，又称正课，为盐税的主要来源；各项附加费和其它苛捐、规费等统称为杂课。 自盐被官营始，走私食盐的行为也就结伴而出。这里列举的走私贩私行为的明目之多，看了也是令人咋舌。场私：凡灶户于火伏之外私煮之盐，或隐瞒火伏，藏匿盐斤，不送公垣，私售商販之盐。枭私：凡不用官船，结帮贩运，以其人多势众自带军器，公然抗税之盐。船私：船户运盐，预留空舱，于运载商人有引官盐之外，自带无引私盐，沿途洒卖。商私：商人于官引之外私自夹带之盐，或于官引之内多捆大斤超过额定斤重之盐。渔私：渔户多带腌切护盐之私补私：船户捏报淹消按例重行补运之私等等，等等，不胜枚举。 为保证国家盐税收入最大化，历代朝廷对盐业的私产私销和偷税漏税皆进行严厉打击，严刑峻法映射出官方对垄断盐利的极端维护。历代颁行的各种法规甚多，且一代之中各朝法规也不尽相同，其繁复程度和严酷程度由唐五代到宋初的历法可见一斑。 古代海水制盐并非专业，制盐者以雇工为主，也没有专称。雇工产盐始于春秋，农民在农忙时种田，农闲时煮盐，并受到官府的限制。秦代制盐听民自由，沿海农民兼制盐者渐增。西汉时盐的产制，由官府招募游民及被流放的犯人承担。其时制盐始成规模，并由官府雇工、提供器具、发给费用。至此，制盐方始为一种产业，从事煮盐方成为一种职业。但东汉至唐初仍以盐、农兼作者居多。到唐代中叶，官府为垄断食盐生产，依法将沿海煮盐者编入专门户籍，称亭户（灶户），并为以后历代所承袭。灶籍制度的实施，使制盐成为一个专门职业，入灶籍者，可免杂役，专事产盐。 产盐特别是海水制盐自古以来是一个特殊行业，一方面灶民从事海盐生产，用自己的智慧和汗水创造了人类历史辉煌的一页；另一方面居于荒滩，煎于烟火，灾害侵扰，朝不保夕，生产条件极其艰苦，甚至生命都随时受到威胁，终岁饱受煎盐之苦却过着极其艰难的生活。飓风激潮潮怒来，高如云山声似雷。沿海人家数千里，鸡犬草木同时死。救命墩：古时海滩边，煎盐的盐民利用高墩作为躲避海潮的潮墩，因此避潮墩也被称为"救命墩"。 甲午战争之后，日本帝国主义开始对中国的资源进行大肆掠夺，海盐也在其中。有压迫就有反抗，这里简介了抗战时期新四军三师的陈家港战斗。 展区里也介绍了新中国成立以来的盐业法规及管理制度的情况。 盐业专卖税的情况，1994年税制改革以后，专卖税就取消了。 各地政府发放的盐业买卖的一些证件。 展览的最后部分，介绍了盐城地区的地理变迁； 先民们“煮海为盐”造就了煮盐建镇，因盐置县的城市文明发展史； 城市建设遗迹和市井生活用具文物的发掘发现印证了盐城的历史发展轨迹。 从盐渎到盐城的历史变迁。 道道捍海堤承载着一代代人关于盐的厚重记忆，蜿蜒串场河蕴含着人因盐而留、城因盐而兴的生存密码。 先民们汇聚在平坦、开阔的海涂上，利用泥滩、草荡开创了海盐业的历史篇章。他们筑起一道道捍海大堤、引潮海道和运盐通途，垒成一座座盐亭，汇集为一处处盐场，盐场又发展成一座座集镇和城市。 盐城市，作为全国唯一以"盐"为名的地级市，贯穿了两千多年的海盐发展史，是一座真正意义上由海盐文化凝结发展起来的海盐之城。 拍照：老伴和我编辑：我