烧土膘

周盛

这是成品的样子。

选用现炸的脊皮肉皮

冷水泡发一小时泡软。然后切块清洗一遍。

买一块五花肉清洗干净。把他烀熟，肉汤作为高汤，留着炖膘。

把肉皮在开水里焯两遍。去膘上面的杂质、废油及异味。

把开水处理了两遍的膘，用肉汤进行小火慢煨一个半小时到两个小时。

加入小炸豆油，这就是膘汤奶白的灵魂所在。

把煨好了的膘里放入切好的熟五花肉片、虾米。再加入盐，胡椒粉，鸡精调味。

加入上海青的菜梗，菜梗下锅之前用刀背像拍黄瓜一样把它细细的拍一遍，这样汤汁能完全入味到菜梗里。

这是半成品的样子。

备好出粗瓷大碗，准备装盘。

出锅前的成品。