我们相聚在初冬的兴隆湖

老王

　　我们在成都的云南老乡上一次在成都三圣乡聚会后，转眼又过了一年多，远在她乡，有时间还是要出来走一走，看一看，聚一聚。今天我们四家人就聚集在成都兴隆湖湿地公园。

成都兴隆湖湿地公园占地面积30万平方米，其中水面11.6万平方米，水域面积约4500亩，有绿地、绿岛、廊道等景观设施，兴隆湖一度成为成都平原最大水鸟越冬地，这里的水鸟单次统计最大数量为3500只以上。截至2022年初冬，兴隆湖片区共记录鸟类158种，其中水鸟57种，占比为36.1%。

2023年11月下旬 初冬的成都兴隆湖湿地公园气温在17度左右，到了早上11点整个湖面都还被大雾所笼罩，大量野生的白骨顶在湖面上漂浮着，湖边的红叶也很漂亮，玩的最开心还是我们的女同胞们。

到兴隆湖来游玩老乡相聚在一起美食是少不掉的，中午饭我们选择了兴隆湖畔的有云·湖景食宅，经典小煎小炒馆。他的大厨张元富是成都著名的厨师，川菜宗师蓝光鑑厨门第三代传人，人民大会堂授牌中国烹饪大师，当代川菜松云号创建人。

有云-湖景食宅专注于川菜小煎小炒的技艺传承。小煎小炒是川菜区别于其它菜系的特殊技艺，有生炒、熟炒、随炒、软炒、爆炒、溜炒之分。在有云/湖景食宅吃美食每一口都是传统的味道，在初冬的节气用川味温暖冬日，赏湖景明朗心境。

兴隆湖湖面上的野生白顶骨。

有云·湖景食宅，每一口都是传统的味道。

用川味温暖冬日，

赏湖景明朗心境。

有云非遗传承非遗秘制豆瓣

作为非遗的代表，传统的技术造就了郫县旺丰豆瓣。在有云，我们每天可以到师博们在晒场巡查豆瓣酱陶缸，每天不断地进行搅拌，还要以白天阳光直晒，晚上迎接露水的方式保证原材料的品质，这也就是传统旺丰豆的"翻、晒、露”的整套独特工艺，让豆在自然环境中光分发醉、酿晒、直至成然。张元富大师采用旺丰10年以上窖酱香的豆拉和基轴豆瓣调和而成，将豆瓣的香味度挥到极致，有云煎秘制豆瓣，色泽红润、味辣香醇，于酥、盐稠绒实，口感更胜一筹、作为市井川菜回锅肉、豆瓣鱼必不可少的调味料。

糖碗。

凉菜：

籽满多

招牌回锅肉。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

有云·湖景食宅的回锅肉配料为青椒，这种青椒不是很辣吃起来脆脆的味道也很好吃。

汤品：

石斛阉鸡汤。

烟笋烧牛肉。

麻婆豆腐。

家常豆瓣鱼。

豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

百合蒸蜜薯。

雪花鸡淖。（淖读音nào）

"雪花鸡淖"是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，诚然是"食鸡不见鸡"的妙品老少皆宜。

制作方法是用鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下猪油烧热，倒入鸡浆，以软炒烹制法成菜，炒熟起锅，盛盘即成。

这道菜制作的时间比较长，一般是最后上的菜，大家一定要慢慢的品尝才能品尝到它独特的味道。

谢谢大家的欣赏。

期待着下次的聚会。