哈萨克族的馕

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哈萨克族的馕

文/梅子

哈萨克族是勤劳勇敢的民族，从古至今，他们以游牧为生，所以也被称之为草原民族、马背民族。他们强悍，勇敢，淳朴，善良，勤劳，有深厚的文化底蕴。

哈萨克族牧民赶着畜群，一年四季逐水草而迁徙，春夏上山，在夏牧场放牧，并在那里安营扎寨，搭建白毡房，修建必需的生活设施，其中修建馕坑是很重要的任务。

馕是新疆多个少数民族的主食，哈萨克族的馕是用纯牛奶、酥油和少许盐和的面，发酵后制成饼样贴在烘热的馕坑内烤熟。烤好的馕外焦里嫩，麦香味、奶香味弥漫在空气中，十分诱人，口感极佳。在山上，打馕的柴禾随手可捡，满山遍野都是往年的枯树枯枝。

美丽的夏牧场

哈萨克族牧民赶着畜群多次转场，到了新的放牧点，一切又从头开始，安置畜群，搭建毡房，非常忙碌，来不及立刻修建馕坑，他们就拿出备用的塔巴来烤馕。塔巴是上下两层的铁制平锅，地上挖个小坑，锅放上面，坑下放干牛粪点燃，把发好的面团放锅内压平成形，把另一只平锅反扣上面，在上层的铁锅外面又放上点燃的干牛粪，就变成了一个简易烤箱，半小时后，塔巴馕熟了，外焦里嫩，香气扑鼻，咬上一口，你的味蕾立即被俘。

牛粪是牧区的天然燃料，牛吃的是草，牛粪干透点燃后就是无味的炭火，不涉及卫生问题，而且牛粪也不接触馕饼本身，所以尽可放心食用塔巴馕。

打馕

　　放牧生活中，哈萨克族牧民还是个仪式感很强的民族，就以早餐而言，他们把洁白干净的餐巾铺在地毯上，围席就坐，主妇用极具民族持色的萨麻瓦尔烧开滚汤的水，用一壶浓茶，一碗牛奶和少许盐，用漂亮的小瓷碗兑出香喷喷的奶茶端上来，餐巾上的食品也很丰富，有山花蜜，酥油，奶油，波尔撒克（油饼），糖和各种干果，把切成小块的馕散放在餐巾上。晚饭以肉食为主，有薰肉、风干肉，手抓肉，纳仁，抓饭，酸奶，马奶酒等等，在此，就不一一例举了。

制作塔巴馕

哈萨克族妇女勤劳又智慧，她们用羊毛和芨芨草编织花毡、草帘等各种艺术品。把毡房内装饰得非常漂亮。她们是大自然的宠儿，在深山密林里，呼吸最新鲜的空气，山里松涛声声，溪水潺潺，百花盛开，百鸟歌唱，蜂飞蝶舞，吃的是纯天然的食物。

我的故乡是多民族居住区，各民族和睦相处，互帮互助，团结友爱，我以此文纪念我的童年发小，邻居家的一位哈萨克族小姑娘阿尔屯古丽好朋友。

相濡以沫 相伴终身

注：图片源自网络，感谢原作者。