品尝德国餐

风中竹

　　秋高气爽，阳光正好。城里有家德国餐厅，好奇前往。

       餐厅叫做海森堡，妥妥的德国名。

　　餐厅在城北，我们住在城南，去到餐厅要从南到北穿过整个城市。好在地铁方便，1号地铁贯穿南北并直达餐厅附近，真方便。我们65岁以上的老年人可以免费乘坐，真真一个爽歪歪。

       德国餐厅在城北大悦城，那是一个繁华地带，高楼林立，人口密集。餐厅临江，沐江风，观江景，听江声，视野开阔，选址真是独具匠心。

　　据说这里晚上非常火爆。我们是中午去的人不多。进入餐厅我们就感受到浓浓的德意志风格。餐巾纸，碟盘都印有德国餐厅和酒吧的字样，墙上挂的，贴的，桌面上摆的都是德国风格的画和物件。最具代表性的就是足球和啤酒。

　　服务员告诉我们，海森堡是一家连锁餐厅，总部在上海，在全国有多个门店。老板是中国人，从小在德国长大，回国创业。就这些。

　　德国地图形状及地名。中间是德文—德国人。

  我们中国的餐叫中餐，中餐里又分八大菜系，各菜系有什么特点，这些我基本搞得清。德国餐属于西餐，德国餐与西餐又有什么不一样，它与法国菜以及其他菜有什么不同我搞不清。菜端上来看过吃过后，直觉告诉我德国餐第一个特点—实在，就如同他们这个民族，如同他们的制造。

　　在我们的印象中，西方人吃肉以牛肉为主，德国人也不例外。但现实中德国人更喜欢吃猪肉，生活中他们吃猪肉比吃牛肉多。

       看，这是德国脆皮肘子。实在。我们湘菜的肘子要经过油炸，加上佐料蒸至软烂。但德国脆皮肘子是肘子经吗味后，再油炸，猪皮炸出褶皱后再烤成金黄色，用刀背轻叩肘皮，发出清脆的澎澎声，我心想这皮太硬恐怕不能吃，却见服务员用刀轻易地切开，细分几块，让我们品尝。德国脆皮肘子不像湘菜肘子脂肪那么多，德国肘子选料讲究，皮下基本没有脂肪，或者是在烤的过程把脂肪都烤成油流失了，剩下的瘦肉非常绵实，肘子皮非常香脆，里层又粘附着薄薄一层油脂，入口时味蕾能分明感觉到肘皮的脆香和油绵，那真的是一种享受的味道，再沾点德国黄酱，那味道妙不可言，妙不可言。哈哈。吃德国脆皮肘子精华在肘子皮，这与我们吃湘菜肘子时是一样的。

　　德国餐不能没有啤酒，必须是德国啤酒，其他牌子的啤酒配不上。这就是正宗的德国啤酒。这一杯，多少钱？不告诉你，反正颠覆你，嘿嘿。

       这啤酒叫克伦巴赫—皮尔斯。淡淡的麦甜，清清的啤酒花苦味，微微的酒香，一口喝下去，满口腔清香的苦味和沁人心扉的酒香，回味无穷，让人感到德国啤酒历史的厚重。

　　这是黑啤—科斯特里特。另一款德国名啤。浓郁香味，醇厚口感。超棒。

      德国几百年来坚持用传统工艺生产精酿啤酒，有严格的执行标准，所用配料只有大小麦，啤酒花，酵母，水。禁止用其他替代。各个生产商都自觉遵守。所以德国啤酒以其稳定的质量和优秀的品质被世界赞誉。

　　德国人吃猪肉的另一种方式，就是把猪肉做成各式各样的肠，除了猪肉，牛肉肠，还有血肠，肝肠等，据说有1200多种肠，可见德国人对肠的喜爱。

       这是德国慕尼黑白肠+圈面包。白肠之所以叫白肠，是因为煮熟后呈现灰白色，所以叫白肠。白肠不添加如何防腐剂和固化剂，所以保存时间不长，在德国有一种说法，当天制作的白肠必须在中午前吃掉，不允许白肠听到教堂中午报时的钟声。

      慕尼黑白肠用香叶覆盖一起煮熟，放置在小盘里，金黄色的圈面包则高高挂起，俯视着白肠，却吊着你的胃。据说，德国人在看德甲时的标配是，置身于一间酒吧+一杯啤酒+一个圈面包+一根白肠+一群球迷，可以狂欢大半天。这个圈面包不像我们平常吃的面包那么松软软的，而是非常绵实，无糖，有些嚼头。我想，在胃里，这面包遇见啤酒，那是怎样一个遇见，膨胀，膨胀，还是膨胀。简直要失控了，嘿嘿。

这是青口配烤面包，典型的西式。

　　这是三文鱼配牛油果

       不知是不是吃多了，还是面包啤酒结合后开始膨胀了，觉得很饱腹了。

       我们家乡有句俗语，酒醉聪明汉，饭胀屎埃坨，我想我可能是后者了，哈哈。是面包和啤酒膨胀的结果。腹胀了呆坐着，看着空盘，捉摸着这德国餐的特点来 ，一是油少盐少，比较清淡，有人说德国餐以咸为主，但这餐我没有觉得咸。二是大多数以煮和生拌为主，讲究营养。三是注意搭配，什么彩椒，西红柿，生菜，牛油果，还有各种各种酱等。四是份量不大，容不得你大筷吃菜，除了啤酒，哈哈。五是基本无浪费，吃过后盘子里就无剩余。不像中餐要剩余许多油和配菜。归拢一句——实在。不过这是中国的德国餐，菜量是适应中国人的。在德国的德国餐恐怕是这个样子的几倍，因为德国人食量大，身体高大壮硕。

      有一个说法，说德国菜是欧洲的东北菜，这好像是说德国菜是西餐+东北菜风格。是有点像，无非就是大蹄髈，各式香肠和烤肉，土豆，酸菜，还有啤酒。

      细想这都是一个民族生活和习惯的缩影。

      记于2023年冬  风中竹