苜莉青，如花一样芬芳传奇

朱子后学

苜莉青，如花一样芬芳传奇

秀甲东南的武夷山，风光旖旎秀丽，九曲溪畔，清澈纯净，两岸摩崖石刻，蕴涵深厚文化底蕴，朱子的武夷精舍，令无数文人骚客向往，不远万里，负笈而来，而在建水溪畔，还有一个当地的名酒，苜莉青酒，也让人难以忘记，它以酒质地纯净、浓郁芳香、醇和适口、风味独特，深受消费者欢迎。

苜莉青酒为南平传统佳酿，该酒名苜莉果酒，创于清光绪十五年 (1889年)，优质糯米配制当地野生的苜莉果酿制而成。因香气幽雅、酒味纯正，与苜莉芹果甜感相似而得名。

光绪二十七年，苜莉芹果绝迹，苜莉青酒生产中断。1951年，南平私营酒业主龚道玉之弟龚道晋，经多次试验，酿造成功苜莉青酒。使中断 50 年之久的传统名酒得以恢复。苜莉青酒以优质糯米为原料，特制白曲为糖化发酵剂，选用当地优质泉水酿造而成。属甜型黄酒，酒色红褐，酒香浓郁，醇和适中，余味悠久不散。酒中含有丰富的葡萄糖和其它营养成份，酒度15—18%，糖分18—21%，总酸度 0.45%。

1955年，创办公私合营南平酿酒厂，下辖峡阳、大风、夏道、太平、西芹、樟湖、王台等 7个酿酒作坊。主要生产苜莉青酒等。 1958年10月，公私合营南平酿酒厂转为国营企业，改称南平第二酒厂。是年，第二酒厂生产苜莉青酒71 吨。1979年，苜莉青酒在全国第三届评酒会上首战获利，一炮打响，荣获全国优质酒称号。1984 年，再创辉煌，苜莉青酒在轻工业部举办的全国酒类质量大赛中获银杯奖。

南平市酒厂进行一系列的扩建工程和技术改造活动。1980至1982年，投资65万元，建立苜莉青酒酿造车间，建筑面积4301平方米;购置电动升降机、杀菌机、立式蒸饭机各1台，发酵缸10个;挖掘10米深的泉水井 2口;生产能力达到500吨。1983至1984年，投资7万元，建成机械化汽水饮料生产线，班产量可达1.2万瓶。主要设备有:洗瓶机、冲瓶机、灌浆机、灌水机、压盖机和冷冻系统。

1986年以后，再投资12.8万元，创建机械化黄酒酿造车间。利用原有的发酵设施和蒸饭机，增置立式蒸饭机、杀菌机、2吨进料缸和灌坛自动计量器各1台(个)，膜式压榨机和10吨中和缸各2台(个)。使用糯米、粳米、大米等不同原料生产各种黄酒，自动化程度高，可节约燃料15%，节省半成品包装费用40%，提高出酒率10%，降低成本10.3%;“酒底”少，产品质量稳定;班产量达到12吨左右。

该厂生产出产的苜莉青酒，1979年在全国第三届评酒会上被评为“全国优质酒”，1984年在国家轻工业部举办的全国酒类质量大赛中获“银杯奖”，1987年在首届中国黄酒节上获“特等奖”1988年在首届中国食品博览会上获“金牌奖”。产品畅销全国各地，深受消费者的欢迎。

1988年，为适应市区改造的需要,该厂所属车间实行搬迁,集中在横排路厂部组织生产。厂区面积1.22万平方米,建筑面积1.97万平方米;拥有固定资产185万元,职工125人,机械化生产线 3条;酿造干型黄酒，甜型苜莉青酒和密冬酒，半甜型闽江酒和九峰老酒等，

传统佳酿为苜莉青酒。

1988年，为适应市区改造的需要,该厂所属车间实行搬迁,集中在横排路厂部组织生产。厂区面积1.22万平方米,建筑面积1.97万平方米;拥有固定资产185万元,职工125人,机械化生产线 3条;酿造干型黄酒，甜型首莉青酒和密冬酒，半甜型闽江酒和九峰老酒等。

我国自1952年开始举办全国评酒会，至1989年共评定了五届。由于种种因素，第五届以后国家终止了评定。但这五届全国评酒会对酒类行业的影响是深远的，它首先肯定了传统的知名品牌在酒类行业的地位，同时也让一些知名度不是很高的品牌凭借自己独特的工艺和优秀的品质赢得了知名度，提升了自身的身价。

苜莉青酒，百年酿造历史悠久，工艺独特，酒精度低、营养成分丰富，地地道道的中华汉民族的特产，更是民族的珍贵遗产，它选用优质糯米为原料。用白曲为糖化发酵剂，糖化时冲入37°的小曲米烧酒，再养醅一个月以上，然后压榨取酒，加热杀菌，陈酿一年以上，方勾兑出厂。苜莉青酒属甜型黄酒。此酒，色泽黄亮，香气浓郁独特，味甜适口。酒度为18°，糖分为20%，总酸为0.4%。

南平曾名延平、剑埔、龙津、南剑州，酿酒历史悠久，宋代酿酒业较兴盛，熙宁年间酒课为“三万贯以上”，成为福建省第二个大产酒地区。清代酿制“短白水酒”最著名。1928年酿有“红、白、冬青三种”酒及“药烧、干烧”等酒品，城乡均有酒坊酿酒。苜莉青为闽北特产酒，始酿于19世纪末，已有近百年历史。最初为民间家庭酿制，因香气幽雅自然，口味甜美，与当地特产的野生苜莉果味相似，故名苜莉青。因广受欢迎，渐渐发展成商品酒。1958年在旧酒坊基础上建成南平市酒厂，挖掘传统工艺，于1960年投产此酒。

南平酿酒业历史悠久。传统佳酿为苜莉青酒。苜莉青酒原名“苜莉莉果酒”,创于清代光绪15年(公元1889年)。因香气幽雅，酒味纯正,与本地生长的野生果实“苜莉芹”自然甜感相似,故而得名。光绪27年(公元1901年 )左右,苜莉芹果绝迹,苜莉青酒同时失传。民国元年(公元1912年 )，本地有私营酿酒作坊10余家。民国29年以后，发展到40多家。其中,林子厚经营的酒库规模最大,拥有资金5,000余元,年产米酒160吨左右。其次，龚道玉、彭定吉、廖华元等人开办的作坊亦有影响，有“四大酒家”之说。到了建国前夕，私营作坊减为30余家。

建国后的1951年 9 月25日，私营作坊通过“资本主义工商业的社会主义改造”运动，联合成立“南平酒业制造商联营处”，为生产合作社性质。彭定吉任经理。联营处下设 5 个分厂，1家总店，7个门市部，拥有酿酒工人25人，生产老酒和白酒。前者俗称“土黄酒”，后者戏谑“烧酒”。

同年，私营酒库业主龚道玉兄弟龚道晋，经过多次试验，酿造成功了苜莉青酒，使本地传统名酒在中断了50年之后得以恢复和继承。产品以优质糯米为原料，特制白曲为糖化发酵剂，选用当地优质泉水，经科学酿造而成，属甜型黄酒。酒色红褐，清亮透明，酒香浓郁，醇和适口，余味悠久不散。

改革开放以后，青年企业家朱杨富接手建阳酒厂，恢复生产传统地方名酒苜莉青酒的酿造，同时聘请贵州茅台酒厂高级酿造师进行实地指导，在传统苜莉青的配方上，融合茅台的元素，使苜莉青酒更具特别的茅台风味。

苜莉青酒，国优名酒，南平地区唯一的百年历史名酒，福建省少有的百年品牌，开始创于1887年，苜莉青酒在1979年全国第三次评酒会上，评为全国名酒，荣获银质奖，1984年，轻工部全国质量大赛荣获银杯奖，1988年，苜莉青酒参加首届中国食品博览会名、特、优、新产品评选，获得金奖。

根据中国酒文化应用辞典权威解释：苜莉青酒，优质黄酒之一，福建北部地区的特产酒，已有百年以上历史。根据中国各省名酒录，苜莉青与丹凤酒、龙岩沉缸、蜜沉沉，沙县雨露酒等名列其中。同时，苜莉青也跻身中国各省名酒大全行列。

苜莉青酒在继承和发扬传统工艺的基础上，不断提高和完善，才达到如今精湛纯熟的地步。苜莉青酒蕴含了中国五千年的悠久历史文化沉积，凝聚了数千年的日月精华，清风雨露，它是传统文化的产物，在数千年岁月中，它从中国传统文化中吸取了无穷无尽的物质财富和精神营养，永不间断地丰富，完善和发展，形成了精彩纷呈的酒文化体系。

苜莉青不仅是一种饮料，它也是文化、格调、情节、人类生活及东方文化的杰出象征。

苜莉青，还具有独特的保健功能，药用价值，苜莉青酒含有多种氨基酸，其中含有人体必须的8种氨基酸，它发热量高，易被人体吸取消化，能改善肠道的微生态环境。

苜莉青酒，香气浓郁绵长，口味醇厚柔和，其独特的风味，为人们久久回味无穷。

苜莉青酒，酒中佳酿，沁人心脾，唇齿留香，给人留下一段永恒的记忆。